بالخلطة السرية| طريقة عمل الحواوشى الإسكندراني من الألف للياء.. 4 خطوات فقط
تعد طريقة عمل الحواوشى الإسكندراني من الوصفات اللذيذة التي يحبها الكبار والصغار، وتعتزم ربة المنزل تحضيرها بين الحين والآخر سواء كان حواوشي بالعيش البلدي أو حواوشي اسكندراني بعجينة قطنية ناعمة وهشة جدا، وهو ما نوضحه لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، على اعتبار العيش باللحمة أكلة سهلة وسريعة التحضير، بل وتناسب فصل الصيف لعدم الوقوف في المطبخ كثيرا.
طريقة عمل الحواوشى الإسكندراني
تختلف طريقة عمل الحواوشى الإسكندراني باختلاف عجينة العيش التي تحبها ربة المنزل، فهناك عجينة الحواوشي باللبن، وعجينة الحواوشي بدون خميرة باستعمال بكينج بودر فقط، وفي كل وصفة من هذه الوصفات مذاق مختلف لـ العيش باللحمة، ولكننا نوضح لكم طريقة عمل الحواوشى الإسكندراني بأسهل وصفة ممكنة من الألف للياء، حيث تحضير عجينة العيش، وتحضير حشوة اللحمة، وطريقة تسوية الحواوشي.
مقادير الحواوشي الإسكندراني
- كوب ونصف حليب سائل.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- 4 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات.
- 4 ملاعق كبار زبادي.
- نصف كوب زيت.
- نصف كيلو لحم كندوز مفروم بنسبة دسم 25%.
- ثمرتين بصل أبيض.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بهارات حواوشي.
- نصف ملعقة صغيرة كبابة صيني.
- فلفل رومي مقطع مكعبات.
- 4 فصوص ثوم.
- حبتين فلفل حامي.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- زبدة وحبة البركة وسمسم لوجه الحواوشي.
خطوات عمل عجينة الحواوشي الإسكندراني
تبدأ طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني بتحضير عجينة العيش كالتالي:
- ضعي الحليب السائل في وعاء وأضيفي له الخميرة والسكر وقلبي جيدا.
- اتركي خليط الخميرة يتفاعل وهو مغطاة لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- ضعي مقدار الدقيق المخصص لجميع الأغراض في بولة مناسبة.
- أضيفي الملح والبكينج بودر الأساسي في الوصفة لجعل العجينة هشة.
- صبي خليط الخميرة والزبادي واعجني بيديكِ أو في العجان الكهربائي.
- استمري في العجن للتجانس المكونات جيدا ثم صبي نصف مقدار الزيت.
- قومي بالعجن مرة أخرى حتى تتشكل عجينة ملساء وناعمة ثم أضيفي باقي الزيت.
- لمي العجينة وستلاحظين إنها ملتصقة قليلا في اليدين ولكن كوريها واتركيها في البولة.
- قومي بتغطية العجينة واتركيها في مكان دافئ ومظلم لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
- بعد مرور وقت التخمير قومي بإفراغ الهواء من العجينة وقسميها إلى 8 قطع حجم كل قطعة تقريبا 175 جرام.
تتبيلة اللحمة للحواوشي الإسكندراني
- في وعاء محضرة الطعام ضعي اللحمة المفرومة في الكبة وأضيفي لها البصل.
- ثم أضيفي الفلفل الرومي والفلفل الحار والثوم والبقدونس وجميع البهارات المذكورة في المقادير.
- افرمي مقادير تتبيلة اللحمة للحواوشي فرم خشن فقط حتى لا تتشكل لكِ عجينة ناعمة مثل الكفتة.
- يفضل ترك تتبيلة اللحمة المفرومة الخاصة بالحواوشي الإسكندراني في الثلاجة مدة ربع ساعة قبل استعمالها.
تشكيل الحواوشي الإسكندراني
الخطوة الثالثة في طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني تتمثل في تشكيل الحواوشي من خلال فرش العيش ووضع الحشوة كالتالي:
- خذي قطعة العجينة وقسميها جزأين، ثم افردي الجزء الأول على سطح مدهون بالزيت.
- افردي عيش الحواوشي بالنشابة وضعي مقدار 150 جرام من اللحمة المفرومة وافرديها على العيش.
- افردي الجزء الثاني من العيش بدائرة أكبر ثم ضعيها فوق حشوة اللحمة المفرومة وأغلقي الأطراف على الحشوة.
- كرري نفس الخطوة مع باقي قطع العجين للحصول على 8 أرغفة من الحواوشي الإسكندراني بنصف كيلة دقيق ونصف كيلو لحمة.
تسوية الحواوشي الإسكندراني
الخطوة الأخيرة في طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني تعتمد على التسوية إما في الفرن أو على الطاسة، ويفضل استعمال الفرن للمبتدئات في المطبخ حتى لا يتفتت الحواوشي داخل الطاسة أثناء تسويته.
- امسحي أرغفة الحواوشي الإسكندراني بالزبدة من الأعلى والأسفل.
- ضعي حبة البركة والسمسم على سطح الحواوشي ثم ضعي كل رغيف على ورق الزبدة.
- رصي الحواوشي على صاج الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة.
- اتركي الحواوشي ينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع تقليبه على الجهة الأخرى في منتصف مدة التسوية.
وأخيرا، يمكنكم إعداد طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني بإضافة البرغل على اللحمة المفرومة، حيث يتم نقع ملعقتين من البرغل في ماء مغلي لمدة نصف ساعة ثم يتم تصفية البرغل وعصره جيدا ووضعه على اللحمة المفرومة، كما يمكن أيضا إضافة ثمرة من البطاطس المسلوقة والمهروسة إلى اللحمة المفرومة، وهي إضافات لزيادة حجم اللحمة وصنع المزيد من أرغفة الحواوشي الإسكندراني.
