بوصفة المصانع| طريقة عمل الزيتون المخلل بالجزر.. لا تشققيه ولا تنقعيه

تبحث العديد من ربات البيوت عن طريقة عمل الزيتون المخلل بالجزر، وهي الوصفة التي نوضحها لكم بالمقادير وخطوات التحضير على طريقة المصانع، فلا يتم شق الزيتون بالسكين، ولا يتم نقعه، وإنما السر يكمن في ضبط سائل التخليل، وفي شراء زيتون أخضر تفاحي كبير بأحجام متساوية حتى تنضج جميع الحبات في نفس المدة، ولكل عشاق المخللات، نقدم لكم طريقة عمل الزيتون المخلل.

طريقة عمل الزيتون المخلل بالجزر

تتنوع وصفات طريقة عمل الزيتون المخلل بالجزر، فهناك وصفة زيتون مخلل يتم فيها نوع النوى الداخلية لحبات الزيتون وحشوها بالجزر، ومن ثم تخليلها، كما أن هناك وصفة زيتون مخلل يتم فيها تخليله كما هو، مع خلطة رائعة يكون البطل فيها هو الجزر المبشور كالتالي:

مقادير الزيتون المخلل بالجزر

• 5 كيلو زيتون أخضر تفاحي.
• نصف رأس ثوم.
• كيلو جزر مبشور.
• نصف كيلو فلفل أحمر مفروم.
• حزمة كرفس مفرومة.
• كيلو ليمون معصور.
• كوب زيت زيتون.
• 3 أكواب ملح خشن.
• كوب ملح ناعم.
• 3 ملاعق كبار سكر.
• 4 لتر ماء معقم.
• ملعقة كبيرة كركم.
• 3 ورقات لورا.

خطوات عمل الزيتون المخلل بالجزر

نوضح لكم طريقة عمل الزيتون المخلل بالجزر على عدة خطوات مرتبة وبطريقة المصانع بدون شق الزيتون وبدون نقعه ما يسهل تحضيره كالتالي:

تحضير الخلطة

• في بولة عميقة ضعي الفلفل الأحمر الحار المفروم ليكون بمثابة هريسة لمخلل الزيتون.
• أضيفي الجزر المبشور وقطعي الثور إلى أرباع أو أنصاف وأضيفيه إلى الخلطة.
• ضعي الكرفس المفروم وعصير الليمون وورق اللورا ونصف مقدار زيت الزيتون وقلبي الخلطة.
• زيت الزيتون مهم جدا في طريقة عمل الزيتون المخلل لإعطائه لمعان مثل الزيتون الجاهز.
• ضعي الزيتون الأخضر التفاحي في هذه الخلطة وقلبيه جيدا ليتجانس معها.

تعقيم البرطمانات

الخطوة الثانية في طريقة عمل الزيتون المخلل، تعتمد على تعقيم البرطمانات أو أوعية التخليل، ويفضل أن يكون الوعاء زجاجي كالتالي:

• ضعي البرطمانات مكشوفة بدون غطاء في ماء مغلي واتركيها لمدة 15 دقيقة.
• كما يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء لزيادة التعقيم.
• بعد مرور الوقت خذي البرطمانات وضعيها رأسا على عقبا على لوح خشبي نظيف.
• بعد مرور حوالي 10 دقائق ضعي البرطمانات داخل الفرن الدافئ ليتم تجفيفها تماما.
• والآن ستكون البرطمانات جاهزة لوضع الزيتون المخلل بالخلطة في داخلها.

سائل تخليل الزيتون

• وأما سائل التخليل، فهو من أهم خطوات عمل الزيتون المخلل، ولابد من ضبط مقدر الملح المناسب لمقدار الماء كالتالي:
• قومي 4 لتر من الماء على النار المتوسطة، وبعد الغليان ارفعي الماء واتركيه يهدأ تماما ويكون بدرجة حرارة الغرفة.
• أضيفي لكل لتر ماء كوب من الملح، ولهذا المقدار نضيف 4 أكواب ملح، 3 أكواب ملح خشن وكوب ملح ناعم.
• يعمل الملح في سائل التخليل على حفظ الزيتون وتخليله بشكل صحيح، كما يفضل إضافة السكر للحصول على قرمشة.
• أضيفي السكر والكركم وقلبي سائل التخليل بمضرب سلك يدوي ليذوب الملح الناعم على الأقل مع ذوبان القليل من الملح الخشن.
• والآن صبي سائل التخليل على برطمانات الزيتون المخلل ليتم ملئها على الآخر، ثم ضعي ملعقة من زيت الزيتون على سطح كل برطمان.
• يعمل زيت الزيتون كمادة عازلة لمنع دخول الهواء إلى برطمانات الزيتون المخلل ما يحفظه لفترات طويلة.
• غلفي برطمانات الزيتون المخلل بكيس سترتش ثم أغلقي البرطمانات بإحكام شديد، وامسحي على البرطمانات من الخارج بفوطة نظيفة.

حفظ الزيتون المخلل

وآخر خطوة في طريقة عمل الزيتون المخلل بالجزر، هي خطوة الحفظ، حيث يمكن حفظ البرطمانات من السنة إلى السنة بشرط توفر ظروف بيئية مناسبة لهذا الحفظ كالتالي:

• احفظي مخلل الزيتون في مكان بارد وجاف لأن المكان الرطب يؤثر على نكهة المخلل.
• احتفظي بمخلل الزيتون لمدة ثلاثة أشهر وبعدها يمكنك فتح البرطمان لاختبار النضح.
• خذي من مخلل الزيتون بملعقة خشبية وليست معدنية على أن تكون نظيفة وجافة تماما.
• وأخيرا تأكدي عند إعداد مخلل الزيتون أن كمية المخلل دائمًا معادلة لسعة البرطمان.
• ولحفظ المخلل أطول فترة ممكنة، تأكدي أثناء تعبئة المخلل في البرطمان، من ملئه إلى الأعلى لإزالة الهواء الموجود في البرطمان.