سلتة بالحلبة ومندي الفراخ.. أكلات يمنية شهيرة اصنعيها بنفسك
اشتهرت أكلات يمنية في مصر وأصبحت ضمن الخيارات المتاحة للتجديد في النكهة والطعم المختلفان تمامًا عن الأطعمة المصرية المعروفة، حيث يدخل في تحضير الأكلات اليمنية أنواع من البهارات والأعشاب قد لا يتضمنها المطبخ المصري. لذلك نعرض عبر القاهرة 24 وصفات سريعة لعدد من أكلات يمنية شهيرة تقدمها المحلات اليمنية في مصر.
أكلات يمنية
تحظى مجموعة من أكلات يمنية، بشهرة كبيرة في مصر وعلى رأسها المندي والحنيذ والسلتة، وتقدم في المطاعم اليمنية التي تنتشر في العديد من المدن المصرية، مما يدل على مدى حب المصريين لهذه النكهات المميزة.
تتميز أشهر أكلات يمنية في مصر بطعمها اللذيذ وتنوعها الكبير، وتعتبر وجبة دسمة ومغذية في نفس الوقت، لذلك إليك أشهر أكلات يمنية يمكنك صنعها في المنزل بسهولة كنوع من تنويع النكهات:
1. المندي: طبق يمني تقليدي يتميز بلحم طري وناعم مطبوخ بطريقة خاصة مع الأرز البسمتي والبهارات، ويتميز برائحة دخان خفيفة.
2. السلتة: تتكون من لحم مفروم، بصل، طماطم، هيل، فلفل أحمر، كمون، ملح، زيت، منقوع حلبة.
4. الحنيذ: طبق يمني مشهور يتميز بلحم مشوي على الفحم بطريقة تقليدية، ويتميز بطعمة الدخاني اللذيذ. يتكون من لحم (دجاج أو لحم ضأن)، فحم.
5. العريكة: طبق يمني حلو يتم تحضيره من القمح، ويقدم عادة في المناسبات الخاصة. ويتكون من قمح، سمن، حليب، سكر.
6. الزربيان: طبق يمني يتكون من الأرز واللحم أو الدجاج، ويقدم مع اللبن الرائب والبهارات. يتكون من أرز، لحم أو دجاج، لبن رائب، بهارات.
7. الشفوت: طبق يمني جانبي يتكون من الخضروات المسلوقة مع البصل والطماطم والبهارات. يتكون من خضروات (بطاطس، جزر، فلفل)، بصل، طماطم، بهارات.
أكلات يمنية للغداء
يتصدر المندي أشهر وصفات وأكلات يمنية للغداء يمكن لربة المنزل المصرية صنعها في المنزل بسهولة، وإليكِ سيدتي طريقة عمل المندي من مطبخ الشيف أبو جوليا:
مقادير مندي الفراخ
- نصف فرخة.
- كوب أرز بسمتي.
- فحم.
- لتتبيل الدجاج: ملعقة كركم - ملعقة بابريكا - ملعقه لون زعفران- ملح حسب الحاجة- ملعقة فلفل أسود.
- تتبيلة البسمتي: ملعقتين زيت - اثنين ليمون لومي - خمس حبات حبهان- ورقه لورا- عود قرفة - 10 حبات قرنفل - بصلة مكعبات - راس ثوم نصفين.
طريقة عمل مندي الفراخ
- في وعاء آخر تبلي الدجاج بالبهارات الخاصة بالتتبيلة، ثم اتركيها قليلا تتشرب التتبيلة.
- في وعاء عميق ضعي تتبيلة البسمتي وشوحيهم قليلا على النار.
- ضيفي الأرز البسمتي للخلطة المشوحة ثم ضيفي مقدار من الماء يعلو على سطح الأرز بمقدار سم واحد واضبطي الملح وقلبي الجميع.
- غطي الوعاء بطبقتين من ورق الألومنيوم ثم ضيفي ورقة زبدة ثم اصنعي ثقوب في طبقات الورق وضعي الدجاج على ورقة الزبدة ثم غطيها بورقة الزبدة وطبقتين أخرتين من ورق الألومنيوم.
- أدخلي الوعاء في الفرن لمدة ساعة وثلث.
- أخرجي الوعاء ثم انزعي الأوراق العلوية واعصري عصرة ليمون على الدجاج وأدخليها الفرن مرة أخرى ولكن تحت الشواية فقط حتى يحمر وجهه لمدة 5 دقائق.
- سخني قطعة من الفحم حتى تحترق، ثم جهزي قطعة من ورق الألومنيوم المنزوع سابقًا من وجه الوعاء، وتخرج الوعاء من الفرن ثم ضعي قطعة الألومنيوم وسط الدجاج، وضعي بداخلها قطعة الفحم المشتعل، واسكبي عليها ملعقة من الزيت وغطي الدجاج فورًا حتى تحتبس رائحة الشواء.
- قدمي الدجاج فوق كمية من الأرز وبالهناء والشفاء.
أكلات يمنية سهلة وسريعة
أيضًا تعد السلتة أحد أشهر أكلات يمنية سهلة وسريعة، وتتميز باستخدام الحلبة في تحضيرها كالتالي:
مكونات السلتة اليمنية
- لحم ضأن: 600 غرام (مقطع مكعبات)
- ماء: 5 أكواب
- زيت: ملعقة كبيرة
- ثوم مهروس: 3 فصوص
- بصل مفروم ناعمًا: حبة واحدة
- ملح: ملعقة صغيرة
- كركم: نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة حب مطحونة: نصف ملعقة صغيرة
- كمون: نصف ملعقة صغيرة
- مكونات صلصة الحلبة:
- حلبة: ملعقتان صغيرتان (منقوعة في نصف كوب ماء لمدة ساعة)
- ثوم معمر: نصف باقة
- ثوم: فص واحد
- كمون حب: ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار منزوع البذور: 2
- ماء: حسب الحاجة
- ملح: نصف ملعقة صغيرة
طريقة عمل السلتة اليمنية
- تحضير صلصة الحلبة: ضعي جميع مكونات صلصة الحلبة في محضر الطعام واخلطيها جيدًا حتى تحصلي على قوام كريمي.
- تحضير السلتة: سخني الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة. أضيفي الثوم والبصل وقلبي حتى يذبل. أضيفي الكمون، الكركم، الكزبرة والملح وقلبي جيدًا. أضيفي قطع لحم الضأن وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يتحمر. اسكبي الماء فوق اللحم.
- أغلق قدر الضغط واطهيه لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة.
- قدمي السلتة ساخنة في طبق معدني ووزعي صلصة الحلبة فوقها.
