نكهة جديدة للحمة والفراخ.. أكلات مغربية للغداء جددي بها وصفاتك
هناك العديد من وصفات أكلات مغربية للغداء، يمكن لربة المنزل المصرية تحضيرها بسهولة ضمن أكلات جديدة تنوع النكهات على مائدة الغداء، وتقدم كأطباق جديدة للضيوف، وعبر القاهرة 24 نقدم أكلات مغربية للغداء شهية وغنية تحضر بالدجاج واللحم.
أكلات مغربية للغداء
تعتبر الطنجية المراكشية أشهر أكلات مغربية للغداء شهرة، إذ تعد تلك الوصفة التقليدية لتحضير اللحم، من أكثر ما يقدم على مائدة الغداء في المغرب وخاصة العاصمة مراكش، وتتناسب أكثر مع فصل الشتاء نظرًا لغناها بالسعرات الحرارية.
ولا يستخدم المغاربة مكونات خاصة أو نادرة، بل مكونات متاحة في المطبخ المصري، لتحضير اللحم بطريقة مختلفة ونكهة ورائحة مميزة، وقد قدمتها الشيف نادية سرحان على سي بي سي سفرة كالتالي:
مقادير الطنجية المراكشية
- كيلو لحم ضاني
- ليمون مخلل
- زيت زيتون "أو سمن بلدي"
- ثوم فصوص
- زعفران شعر "حر"
- ملح وفلفل
- كمون ناعم
- كوب ونصف ماء للتسوية
طريقة عمل الطنجية المراكشية
- قشري الليمونة المخللة وتخلصي من بذورها ثم اهرسي قلب الليمون وضعيه في وعاء.
- اهرسي الثوم بالسكين عن طريق الضغط عليه وتركه صحيحًا ثم ضيفيه لليمون.
- ضعي الكمون والزعفران والملح والفلفل مع الليمون والثوم.
- أضيفي زيت زيتون إلى الخلطة وقلبيها ثم سخني حلة ضغط أو حلة عادية.
- ضعي القليل من الزيت أو السمن البلدي وشوحي اللحمة قليلا ثم ضعي عليها الخلطة السابقة وشوحيها مجددًا.
- ضيفي كوب ونصف من الماء في حالة استخدام حلة الضغط ثم اغلقيها على اللحم حتى تسمعين صوت صفير الحلة، أخفضي النار واتركيها ساعة ونصف تنضج.
- في حالة استخدام حلة عادية راقبي التسوية وضيفي الماء الساخن كلما تشربت اللحمة الماء حتى تنضج تمامًا.
- قدمي اللحم مع الأرز والسلطة وأطباق أخرى جانبية للغداء.
أكلات مغربية مشهورة
ضمن قائمة أكلات مغربية للغداء، نعرض أيضًا وصفة أكلات مغربية مشهورة يعتمدها المغاربة بكثرة لطهي الدجاج، وهي السفة المدفونة بالدجاج، والتي تعد طبقًا مميزًا يجمع بين النكهات المختلفة.
مقادير السفة المدفونة بالدجاج
للمرق:
- دجاجة كاملة (1.5 كيلو) مقطعة إلى أجزاء
- كيلو بصل مفروم ناعمًا
- باقة بقدونس مفرومة
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة سمن (اختياري)
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 8 شعيرات زعفران
- عودان قرفة
- 10 أكواب ماء
- ملح حسب الرغبة
للشعرية:
- 500 جرام شعرية رفيعة مطهوة بالبخار
- ملعقة كبيرة زبدة
- 250 جرام لوز مقشر ومحمص ومجروش
- 80 جرام سكر ناعم
- ملعقة كبيرة قرفة
طريقة عمل السفة المدفونة بالدجاج
- تحضير المرق: في قدر كبير على نار هادئة، ضعي البصل المفروم والدجاج والتوابل والزيت.
- غطي القدر واتركي المكونات تتسبك لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- أضيفي السمن (إذا كنتِ تستخدمينه) والماء ونصف كمية البقدونس المفروم.
- غطي القدر واتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- أزيلي قطع الدجاج من المرق وأضيفي باقي كمية البقدونس. استمري في الطهي حتى يتكرمل البصل ويصبح لونه ذهبيًا.
- أزيلي عظام الدجاج وقطعيه إلى شرائح صغيرة ثم أعيديه إلى المرق.
- تجهيز الشعرية: في وعاء كبير، اخلطي الشعرية الساخنة مع الزبدة حتى تتجانس.
- ضعي نصف كمية الشعرية في طبق التقديم.
- وزعي قطع الدجاج والبصل المقلي فوق الشعرية.
- غطيها بالكمية المتبقية من الشعرية.
- زيني الطبق باللوز المجروش والسكر الناعم والقرفة.
- قدمي الطبق ساخنًا مع كوب من الحليب الدافئ المنكه بماء الزهر.
