طريقة عمل الكشري على أصوله بكل مشتملاته.. صلصة ودقة وبصل مقرمش

تتنوع وصفات طريقة عمل الكشري، سواء كان كشري مصري بعدس بجبة، أو كشري أصفر اسكندراني، ولكن تهتم ربات البيوت بمعرفة أسرار تحضير الكشري المصري برائحته وطعمه الذي يباع في المحلات مع مشتملاته المتمثلة في الصلصة والدقة والبصل المقرمش وغيرها من تحبيشات الكشري التي نوضحها لكم في هذا التقرير لتكون ضمن أكلات شعبية مصرية لا تقاوم.

طريقة عمل الكشري

تعتمد طريقة عمل الكشري على ضبط مكوناته ليكون الأرز والعدس والشعرية مفلفلين، وتكون المكرونة مسلوقة وممزوجة بملعقة زيت متبل بالملح والكمون، فضلا عن دقة الكشري بالثوم والخل، وصلصة الكشري المضبوطة، والأهم من كل ذلك ورد الكشري أي البصل المقرمش بطريقة المحلات، ولكل عشاق الكشري، نوضح لكم طريقة عمل الكشري المصري على أصوله.

مقادير الكشري المصري

• 3 بصلات كبار.
• 3 ملاعق كبار نشا.
• زيت غزير.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• 3 أكواب صلصة طماطم.
• 3 أكواب أرز مصري.
• كوب شعرية.
• كوب عدس بني.
• ماء مغلي.
• ملح وفلفل أسود.
• كمون وكزبرة جافة.
• بابريكا وشطة حمراء.
• رشة فلفل أسود.
• رشة سكر.
• ولدقة الكشري:
• 5 فصوص ثوم.
• 4 قرون فلفل حامي.
• كوب ماء.
• ربع كوب خل.
• ربع كوب عصير ليمون.

طريقة عمل الكشري على أصوله

• تبدأ طريقة عمل الكشري المصري بنقع العدس البني في ماء مغلي بعد غسله جيدا وتركه منقوعا لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
• قطعي البصل الكبير جوانح رفعيه ثم أضيفي له النشا وبطنيه جيدا من كل الجوانب ليتغلف بطبقة نشا تجعله مقرمشا عند التحمير.
• حمري البصل في الزيت الغزير وقلبيه ليأخذ اللون الذهبي المائل إلى البني قليلا ثم انشليه من الزيت وافرديه في طبق مسطح.
• خذي مقدار 3 ملاعق كبار من زيت تحمير البصل وضعيه في حلة ثم شوحي البصلة الصغيرة المفرومة في الزيت لتذبل.
• أضيفي لها الثوم المهروس ثم الكزبرة الجافة وقلبي حتى تخرج الروائح ثم صبي عصير الطماطم وتبلي صلصة الكشري.
• تبلي الصلصة بالملح والكمون ورشة فلفل أسود ورشة سكر وقلبيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة فقط.
• ضعي وعاء على النار وأضيفي له كوب ماء واتركيه حتى الغليان ثم أضيفي 5 فصوص ثوم مهروسين ومدقوقين مع قرون فلفل حار.
• قلبي الثوم والفلفل في الماء ثم صبي الخل وعصير الليمون وتبلي دقة الكشري بالملح والكمون والكزبرة الجافة واتركيها تأخذ غلوة واحدة.
• حمري الشعرية في ربع كوب من زيت تحمير البصل في حلة عميقة حتى تأخذ اللون الذهبي ثم ضعي الأرز المغسول والمصفاة جيدا.
• قلبي الأرز مع الشعرية ثم صفي العدس من ماء النقع وأضيفيه على الأرز وقلبي المكونات مع بعضها لتتغلف بالمادة الدهنية.
• تبلي الأرز والعدس بالملح والكمون والكزبرة ثم صبي الماء الساخن مع عدم المبالغة في وضعه بل يجب تسوية الكشري مفلفل.
• اتركي الأرز والعدس على النار الهادئة أسفل الشياطة وقومي بتقليبه بعد مرور 15 دقيقة ثم اتركيه يستكمل النضج حتى التمام.
• اسلقي المكرونة سواء نوع واحد أو نوعين مكرونة مرمرية ومكرونة سباجيتي في ماء مغلي مضاف له ملعقة ملح.
• اتركي المكرونة تنضج على نار هادئة مع تقليبها بين الحين الآخر ثم صفيها واشطفيها بالماء من كل النواحي لإزالة النشا عنها.
• ضعي المكرونة في الحلة مرة أخرى وأضيفي لها ملعقتين من زيت تحمير البصل وتبليها بالقليل من الملح والكمون.
• وآخر خطوة في طريقة عمل الكشري المصري على اصوله، حضري زيت الشطة بوضع المتبقي من زيت تحمير البصل في حلة.
• أضيفي ملعقة كبيرة شطة حمراء وملعقة كبيرة بابريكا وشوحي التوابل مع الزيت لمدة دقيقتين ثم ضعي مغرفتين من صلصة الكشري.
• تبلي زيت الشطة بالملح ورشة فلفل أسود واتركيها تأخذ غلوة ثم ارفعيها من على النار لتكون كل خطوات طريقة عمل الكشري مكتملة.
• والآن اغرفي الكشري بوضع طبقة من الأرز والعدس والشعرية وطبقة من المكرونة وطبقة من البصل المقرمش.
• ثم ضعي أطباق صلصة الكشري وبجانبها زجاجة تحتوي على الدقة وزجاجة أخرى تحتوي على زيت الشطة وبألف هنا طريقة عمل الكشري.