طريقة عمل البرياني بالدجاج.. اعرفي الفرق بينه وبين الكبسة

نقدم طريقة عمل البرياني، وهو من الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة في الهند، وهو عبارة عن أرز مخلوط بالبروتين الحيواني دجاج او لحمة مع المزيد من التوابل والبهارات، وللأشخاص النباتيين، يمكن تحضير البرياني باستبدال اللحوم بالخضروات، وفي جميع الأحوال يعد البرياني من وصفات الولائم التي يتم تقديمها في المناسبات السعيدة والاحتفالات التي تضم أفراد العائلة على سفرة واحدة، وفي هذا التقرير يوضح لكم القاهرة 24، طريقة عمل البرياني.

طريقة عمل البرياني

قبل التطرق إلى طريقة عمل البرياني، يجب التنويه بالفرق بين البرياني والكبسة، حيث يختلط على العديد من ربات البيوت توضيح هذه الفروقات، فالبرياني من الوصفات الهندية، ولكن الكبسة من الوصفات المنتشرة في دول الخليج العربي وتحديدا السعودية، ويتميز طعم البرياني بكونه حار وقوي ومختلف في النكهات الناتجة عن البهارات، ولكن الكبسة تتميز بطعمها الموحد في المذاق كما أن الكبسة يتم تحضيرها في قدر واحد على عكس البرياني يتم تحضيره في أكثر من قدر.

مقادير البرياني

• دجاجة مخلية من العظم.
• لتتبيل الدجاج:
• كوب إلا ربع زبادي.
• نصف كوب ماء.
• ملعقتين كبيرتين زيت نباتي.
• 4 فصوص ثوم.
• قطعة زنجبيل مبشورة.
• ملح وفلفل أسود.
• كمون وكزبرة جافة.
• كركم وبابريكا.
• رشة قرفة بودر.
• ملعقة صغيرة جراماسالا.
• 2 كوب أرز بسمتي.
• ولسق أرز البرياني.
• ماء مغلي.
• ورق لورا.
• هيل.
• قرنفل.
• ملح.
• مكعب زبدة.
• بصل مبشور مقلي.
• نعناع وكزبرة خضراء مبشورة.
• ملعقة زعفران.
• ربع كوب ماء.
• مكعب زبدة.
• رشة كركم.

طريقة عمل البرياني بالدجاج

أوضحت الشيف آية حبيب طريقة عمل البرياني، وأكدت على إمكانية استعمال الدجاج أو اللحم في هذه الوصفة حسب المتاح، كما يمكن استعمال الدجاج مخلي من العظم أو بالعظم، ويعتمد البرياني في تحضيره على استعمال المزيد من البهارات القوية التي أوضحناها في المقادير، وفي هذه السطور نرصد طريقة عمل البرياني بالدجاج.

• اغسلي قطع الدجاج واشطفيها بالماء ثم جففيها بمناديل المطبخ واتركيها جانبا.
• في نفس الحلة التي يتم فيها تسوية الفراخ حضري تتبيلة دجاج البرياني.
• ضعي الزبادي وأضيفي له الزيت والماء ثم ضعي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والكركم والبابريكا والجراماسالا والقرفة.
• قلبي تتبيلة البرياني جيدا ثم ضعي قطع الدجاج فيها وغلفيها جيدا ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
• اغسلي الأرز البسمتي حتى يصبح الماء شفاف ثم صفيه واسلقيه في ماء مغلي مضاف له الملح والهيل وورق لورا وقرنفل وزبدة.
• اتركي الأرز البستي في ماء السلق لمدة 4 دقائق فقط ثم صفيه واتركيه جانبا ليسهل تسويته فيما بعد مع الدجاج.
• والآن ارفعي حلة دجاج البرياني المبهر على النار واتركيها حتى تدخل في مرحلة التسوية لمدة 13 دقيقة تقريبا.
• أضيفي طبقة من الأرز البسمتي فوق الدجاج ولا تضغطي على الأرز بل اتركيه انسيابيا داخل الحلة.
• ضعي كزبرة خضراء ونعناع مفروم على سطح الأرز ثم ضعي طبقة أخرى من الأرز.
• ذوبي الزعفران في الماء وصبيه بشكل عشوائي على البرياني، ثم ذوبي الزبدة وأضيفي لها الكركم.
• قلبي خليط الزبدة والكركم ثم صبيه عشوائيا على البرياني أيضا لإحداث ألوان جذابة على البرياني.
• قومي بتغطية البرياني وتركه ينضج على نار هادئة بفعل بخار تتبيلة الدجاج وذلك لمدة 30 دقيقة.
• لا تبالغي في تقليب البرياني بل يجب تقليبه بالشوكة وبرفق حتى لا يتفتت الأرز.
• وأخيرا قدمي برياني الدجاج المبهر مع سلطة الزبادي بالنعناع وبألف هنا.