طريقة عمل العيش الشامي في الفرن وسر نجاحه.. 25 رغيفًا من كيلو دقيق
طريقة عمل العيش الشامي وسر نجاحه، هو ما نوضحه لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، إذ يتسم العيش الشامي بطعمه اللذيذ والخفيف على عكس العيش البلدي بالردة، ويستخدم العيش الشامي في إعداد السندوتشات للفطور والغداء، كما يمكن تحميصه وتتبيله وتقديمه مع أطباق الكشري، أو شوربة العدس، أو حتى استعماله في فتة الشاورما، ونظرا لتعدد استخداماته، نرصد لكم مقادير وطريقة عمل العيش الشامي بوصفة سهلة ومضمونة.
طريقة عمل العيش الشامي
تعتمد طريقة عمل العيش الشامي على استخدام الدقيق الأبيض بشكل أساسي، مع إضافة بعض المقادير الأخرى التي نوضحها في وصفة العيش الشامي، وهو أحد أنواع العيش المنتشر في الدول العربية وتحديدا بلاد الشام، ويتسم بقوامه الهش والخفيف مع إمكانية إعلاء قيمته الغذائية بتزيين وجهه بالسمسم أو حبة البركة.
مقادير العيش الشامي
- كيلو دقيق أبيض.
- ملاعق كبار زيت
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة سكر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- لبن دافئ حسب حاجة العجين.
طريقة عمل العيش الشامي في الفرن
يمكن من خلال كيلو دقيق فقط تحضير العيش الشامي بـ 25 رغيفا صغيرا، ولكن يراعة في خطوات التحضير الالتزام بما يلي:
- انخلي الدقيق الأبيض وضعيه في بولة كبيرة ثم أضيفي له رشة الملح وقلبيه ليختلط الملح بين ذرات الدقيق.
- أضيفي الخميرة الفورية والسكر وملعقتين فقط من الزيت وافركي المقادير براحة يديكِ مع بعضها البعض.
- صبي اللبن الدافئ تدريجيا وهو مكون يجعل العيش الشامي غني وطريا بقيمة غذائية عالية جدا.
- كما يمكن استعمال خليط من اللبن والماء معا، أو استخدام الماء فقط لإعداد العيش الشامي الاقتصادي.
- وفي جميع الأحوال تتطلب طريقة عمل العيش الشامي العجن المستمر حتى تمتزج المكونات وتصبح العجينة ناعمة.
- استمري في العجن على سطح رخامة المطبخ مع إضافة المتبقي من الزيت حتى تصبح العجينة غير ملتصقة في يديكِ وهو سر مهمة لعيش شامي هش.
- كوري عجينة العيش الشامي بعد عجننها المتواصل لمدة 15 دقيقة، ثم ضعيها في البولة المدهونة بالزيت وقومي بتغطيتها وتركها تختمر لمدة ساعة.
- والآن قرصي العيش الشامي أي كوري العجينة بعدد 25 قطعة متساوية الحجم وضعيها على صاج ثم قومي بتغطيته وتركه يرتاح لمدة نصف ساعة.
- افردي كل قطعة من عجينة العيش الشامي على الرخامة المرشوشة بالدقيق لتصبح بحجم رغيف العيش بسمك متوسط لا رفيع ولا سميك.
- كرري نفس الخطوة مع باقي كرات العجينة مع تغطية الصاج حتى لا تجف أرغفة العيش الشامي ثم قومي بتغطية الصاج بفوطة المطبخ واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة.
- وتعتبر راحة العيش الشامي أثناء إعداده سر من أسرار الحصول على عيش شامي منفوخ بقلب فارغ من الداخل، وهو سر من أسرار نجاح العيش الشامي.
- أدخلي صاج العيش الشامي داخل الفرن على درجة حرارة هادئة إلى متوسطة واتركيه ينضج وستلاحظين انتفاخه وحصول على اللون الذهبي الخفيف جدا بسرعة.
- أخرجي العيش الشامي وقدميه ساخنة وطازجا على سفرتك مع أكلات الفطور أو الغداء وبألف هنا طريقة عمل العيش الشامي في الفرن بأسهل وصفة ناجحة ومضمونة.
