هل تحب الطبخ للآخرين؟.. تعرف على أضراره على صحتك

يعتبر الطبخ ليس مجرد مهمة أو ضرورة، بل هو عمل شاق بالنسبة للعديد من الناس، فإن الإيقاع الحسي بين النكهات والملمس والروائح، إلى جانب نضارة الخضراوات والأطعمة الغنية بالبروتين، وغير ذلك، غالبًا ما يجعل كل لحظة في المطبخ تجربة ممتعة. 

أضرار الطبخ على صحتك 

يحب قسم كبير من المجتمع تحضير الأطباق لأحبائهم بمفردهم، ولكن ماذا لو تبين أثناء تحضيرك لوجبة أن الأمر لا يقتصر على خلق ذكريات مع الأشخاص، بل إنه يضر بجسدك أيضًا؟ إنه أمر مثير للقلق، أليس كذلك؟

وفقًا لـ news18، وبحسب دراسة حديثة أجرتها جامعة برمنجهام، فإن انبعاثات الطهي تشكل ما يصل إلى 10% من تلوث الجسيمات في الغلاف الجوي، وعلاوة على ذلك، تبقى الانبعاثات في الهواء لعدة أيام، وهو السبب الرئيسي للتلوث الداخلي، وفي هذه الحالة، يكون الشخص الذي يقضي معظم وقته في المطبخ لإعداد الأطباق هو الأكثر تأثرًا بها.

وقال كريستيان بفرانج، أحد المؤلفين الرئيسيين للبحث: لقد أظهر التعرض للجسيمات الدقيقة تأثيرات صحية بما في ذلك أمراض الجهاز التنفسي وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة، وخاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الرئة، مضيفًا: نظرًا لأننا نقضي الكثير من وقتنا في الداخل، فمن المنطقي أن نحاول تقليل تعرضنا للجسيمات الدقيقة من الطهي والأنشطة الداخلية الأخرى.

يتم إطلاق نوعين من الملوثات في الهواء عندما نقوم بالطهي: الجسيمات جزيئات صغيرة محمولة في الهواء تسبب مشاكل في الرئة والنوبات القلبية والوفاة المبكرة، والمركبات العضوية المتطايرة، وهي مواد كيميائية غازية تسبب مضاعفات في الجهاز التنفسي والصداع وتلف الكبد والكلى والجهاز العصبي المركزي.

اكتشف الباحثون أن القلي في المقلاة هو أسوأ طريقة لطهي الجسيمات الدقيقة، يليه القلي السريع، والقلي العميق، والغليان، والقلي بالهواء، فإذا كان من الممكن القضاء تمامًا على الأطعمة المقلية في المقلاة، والتي تطلق مستويات من الجسيمات الدقيقة تبلغ حوالي 93 ميكروجرامًا لكل متر مكعب، من المطبخ، فسوف يساعد ذلك في تقليل التلوث.

كيفية الوقاية من مخاطر الطبخ؟

وبالتالي، فإن الغليان والقلي بالهواء هما أكثر خيارات الطهي أمانًا، وقال كريستيان بفرانج، المؤلف المشارك في الدراسة، أن الجسيمات الدقيقة في المقالي الهوائية كانت منخفضة للغاية لدرجة أنه كان من الصعب التمييز بينها وبين الهواء في الخلفية، مضيفًا: هذا يعني أن التحول من القلي في المقلاة والقلي السريع إلى القلي بالهواء سيقلل بشكل كبير من التعرض لملوثات الهواء في الأماكن المغلقة.

وصرحت دلفين فارمر، الباحثة في مجال تلوث الهواء والأستاذة المساعدة في قسم الكيمياء بجامعة ولاية كولورادو أنه عادةً ما تكون المقالي الهوائية عبارة عن أنظمة محتوية، لذلك في حين أن تسخين الزيت سيخلق جزيئات، يبدو أن معظم هذه الجزيئات تترسب داخل المقلاة الهوائية قبل خروجها من الهواء.

وعلاوة على ذلك، وفي حين ارتبط استخدام المزيد من الزيت دائمًا بزيادة المخاطر الصحية، لاحظت الدراسة أن استخدام المزيد من الزيت أثناء الطهي يمكن أن يوزع الحرارة بشكل أكثر توازنًا، مما يقلل بشكل كبير من الملوثات الداخلية المنبعثة في الهواء.

وهناك عامل رئيسي آخر يتمثل في التهوية، التي تقلل من التلوث الداخلي، كما ذكرت دلفين فارمار: إنها طريقة رائعة لجلب الهواء الخارجي، طالما لم يكن الجو مليئًا بالضباب الدخاني أو الملوث في الخارج، ويرتبط الطهي في درجات حرارة أقل، واستخدام زيوت ذات نقاط دخان عالية، والبقاء تحت نقطة التدخين، بانخفاض ملوثات الهواء.