طريقة عمل المفتول.. وصفات أردنية وفلسطينية بالدجاج والبرغل

نقدم طريقة عمل المفتول، وهي واحدة من الأكلات التراثية المنتشرة في العديد من الدول العربية، ويتم تحضير هذا الطبق الشامي من البرغل والدقيق الأبيض والأسمر، وترتبط وصفة المفتول بالأعياد والمناسبات حيث يدخل في تحضيرها اللحم أو الدجاج وأحيانا الخضروات لتكون أكلة نباتية، كما تختلف مقادير وخطوات تحضير المفتول من بلد لآخر، وفي هذا التقرير نوضح طريقة عمل المفتول بالوصفة الأردنية والفلسطينية.

طريقة عمل المفتول

أوضحت الشيف منال العالم، طريقة عمل المفتول بالوصفة الأردنية، وتنصح بإعداد المفتول من خلال طنجرة كبيرة يعلوها من الأعلى مصفاة وذلك لتسوية البرغل والحمص وباقي مقادير المفتول التي نوضحها لكم في السطور التالية على البخار.

مقادير المفتول

• قطع دجاج.
• سمنة أو زيت.
• ملح وفلفل أسود.
• مكعبات بصل.
• ملعقة صغيرة كراوية.
• ملعقة صغرة كمون.
• ملعقة صغيرة عصفر.
• ماء ساخن.
• 3 أكواب من البرغل.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة كراوية.
• رشة كمون.
• رشة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب حمص مسلوق.

خطوات عمل المفتول بالدجاج

• اغسلي قطع الدجاج جيدا لتنظيفها من الزوائد الدموية واشطفيها بمحلول النقع ثم الماء الجاري.
• صفي الدجاج وجففيه بمناديل المطبخ ثم ضعي الطنجرة العميقة على النار المتوسطة.
• أضيفي السمنة أو الزيت أو خليط من كلاهما في الطنجرة وشوحي قطع الدجاج لتأخذ صدمة حرارية.
• قلبي الدجاج على جميع النواحي حتى يتلون باللون الذهبي ثم أضيفي مكعبات البصل بعدد 6 حبات بصل.
• تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود والكراوية والكمون وشعيرات العصفر وقلبيها في التوابل ثم صبي الماء الساخن.
• اتركي الدجاج ينضج على نار متوسطة ثم ضعي المصفاة أعلى الطنجرة وغلفيها بقطعة شاش نظيفة.
• اغسلي البرغل أو المفتول بالماء الجاري وصفيه جيدا ثم وزعيه على قطعة الشاش الموجودة بالمصفاة.
• أغلقي على البرغل بجوانب قطعة الشاشة ثم أغلقي المصفاة بالغطاء واتركي بخار الدجاج يعلوها ليقوم بتسوية البرغل.
• بعد مرور حوالي نصف ساعة قومي بإضافة الحمص المسلوق على الدجاج واتركيه يتشرب من توابل مرقة الدجاج.
• وفي هذه الأثناء قومي بتتبيل البصلة المفرومة بزيت الزيتون والكراوية والكمون والملح والفلفل الأسود.
• افركي البصلة في هذه المكونات ثم ضعيها على البرغل وقلبيه ثم أعيدي تغليفه بالشاش ثم الغطاء واتركيه يستكمل نضج.
• وأخيرا وبعد مرور 15 إلى 20 دقيقة من ترك المفتول على نار هادئة سيكون الدجاج نضج وتكونت شوربة رائعة.
• والآن اغرفي البرغل في طبق التقديم وضعي فوقه مكعبات الدجاج الناضجة والقليل من المرقة بالحمص والبصل.
• زيني المفتول بالبقدونس المفروم وقدميه ساخنا على سفرتك اكلة لذيذة بأبسط مقادير وأسهل خطوات تحضير.

المفتول الفلسطيني الأصلي

يختلف المفتول الفلسطيني الأصلي عن طريقة عمل المفتول الأردني، في تحضير يخنة بندورة أو طماطم نوضحها لكم كالتالي:

مقادير المفتول الفلسطيني

• دجاج مسلوق.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة صغيرة بذور السبت.
• ملعقة صغيرة بهارات.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة ملح.
• 3 ملاعق كبار زيت زيتون.
• كيلو مفتول أو برغل.
• ولعمل اليخنة:
• بندورة مفرومة.
• ربع كوب زيت.
• بصلتين جوانح.
• كوب حمص مسلوق.
• ملعقتين معجون بندورة.
• مكعبات بندورة.
• ملح وفلفل أسود.
• كمون وبذور شبت.
• 2 كوب من مرقة الدجاج.

طريقة عمل المفتول الفلسطيني الأصلي

• اسلقي الدجاج بالطريقة المعتادة في الخضروات والتوابل مع الماء المغلي حتى ينضج.
• انشلي الدجاج من المرقة وضعي فوق حلة المرقة مصفاة مضبوطة في مقاسها على مقاس الحلة.
• ضعي نصف كمية المفتول أو البرغل في المصفاة ثم حضري المدفونة وهي عبارة عن بصل مفروم.
• تبلي البصل بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والكمون وبذور الشبت والبهارات ثم ضعيه فوق المفتول.
• أضيفي باقي كمية المفتول فوق المدفونة واتركي المصفاة فوق الحلة لكي تنضج بالبخار مع مراعاة تغطية المصفاة.
• بعد تمام نضج المفتول اتركيه جانبا وحضري اليخنة من خلال تشويح جوانح البصل في الزيت حتى يذبل.
• ثم أضيفي الحمص ومعجون البندورة وعصير البندورة والبندورة المفرومة وقلبي كل المكونات.
• تبلي اليخنة بالملح والفلفل والكمون وبذور الشبت وصبي فوقها المرقة مع إضافة قطع الدجاج المسلوق.
• اتركي اليخنة على النار لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم ضعي المفتول في طبق التقديم وصبي فوقه اليخنة وبالهنا.