طريقة شيخ المحشي للشيف عمر.. 10 أسرار مهمة لتحضير الوصفة الأصلية

تتطلع العديد من ربات البيوت لمعرفة طريقة شيخ المحشي للشيف عمر، وهو شيف سوري يقدم شيخ المحشي بالوصفة الأصلية التي يحبها العديد من الأفراد، ويطلق عليها أبلما وهو المصطلح السوري الدارج لوصفة الكوسة باللبن، وفي هذا التقرير يوضح لكم القاهرة 24، طريقة شيخ المحشي للشيف عمر بالمقادير وخطوات التحضير وأسرار وطريقة عمل شيخ المحشي من داخل المطبخ السوري.

طريقة شيخ المحشي الشيف عمر

تتنوع وصفات شيخ المحشي، ومنها طريقة شيخ المحشي للشيف عمر التي نوضحها لكل محبي الكوسة باللحمة المفرومة، والتي يتم تسويتها باللبن، وعلى الرغم من ذلك إلا أن شيخ المحشي يختلف في طعمه وخطوات تحضيره عن الكوسة بالبشاميل، ولذلك نوضح لكم مقادير وطريقة شيخ المحشي للشيف عمر.

مقادير شيخ المحشي

• كيلو كوسة متوسطة الحجم.
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة سمنة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• كيلو زبادي.
• كوب كريمة طهي.
• رشة سكر.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة دقيق.
• ملعقتين ونصف نشا.
• أرز أبيض للتقديم.

خطوات عمل شيخ المحشي للشيف عمر

قدم الشيف عمر وصفة شيخ المحشي عبر قناته الرسمية بموقع يوتيوب، وأوضح فيها المقادير وخطوات التحضير وأسرار النجاح كالتالي:

• يتم تقوير الكوسا بإفراغ ما بداخلها ولكن بدون إفراط ثم يتم تزيين الكوسا بنقشها بالشوكة أو المقوار.
• تغسل الكوسا بالماء الجاري من الداخل والخارج ثم تترك جانبا لحين تحضير حشوة اللحمة المفرومة.
• توضع الطاسة على النار وبها ملعقة السمنة ثم توضع فيها اللحمة المفرومة ويتم تفتيتها بالملعقة.
• بعد أن يتغير لون اللحمة يضاف لها البصل المفروم وتتبل بالملح والفلفل الأسود فقط ولا ينصح بوضع بهارات أخرى.
• يتم تقليب اللحمة المفرومة حتى تنضج ثم ترفع من على النار وتترك جانبا لحين تهدأ قليلا.
• يتم حشو الكوسا باللحمة المفرومة ثم تُقلى في الزيت لتتحمر باللون الذهبي الخفيف تمهيدا لتسويتها.
• والآن يتم تحضير صوص الزبادي لتسوية شيخ المحشي بالوصفة الأصلية والتي يطلق عليها أبلما.
• يوضع الوعاء على النار وبه الزبادي ويضاف له الكريمة والدقيق والنشا ويتم التقليب على البارد.
• بعد التقليب بمضرب سلك يدوي سيتم الحصول على صوص لبن كريمي يتبل بالملح حسب الرغبة.
• يرفع صوص اللبن على النار ويتم تقليبه وبمجرد أن يبدأ في الغليان توضع الكوسا المحشية باللحمة المفرومة.
• تترك الكوسا في الصوص الأبيض على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة على الأكثر.
• وأخيرا يتم تقديم شيخ المحشي ساخنا بصوص اللبن مع الأرز الأبيض المفلفل وبألف هنا.

أسرار نجاح شيخ المحشي للشيف عمر

يمكن استعمال لحم مفروم من نوعية لحم الغنم أو لحم بقري.

• لابد من تشويح اللحمة المفرومة في كمية قليلة من الدهون سمن أو زيت.
• إذا ما ظهرت دهون كثيرة في اللحمة المفرومة يمكن سحبها بوضع بمناديل المطبخ على اللحمة.
• من المستحسن إضافة الصنوبر المحمص إلى اللحمة المفرومة قبل حشو الكوسا.
• يفضل اختيار حبات الكوسا بحجم صغير أو متوسط على أن تكون مفرغة من الداخل.
• يتم دفع اللحمة المفرومة من داخل الكوسا إلى نهايتها حتى تكون ممتلئة بالكامل وذلك بخلاف حشوة الأرز.
• يجب قلي الكوسا في الزيت ليتم تسويتها نصف سواء في الزيت وهي خطوة أساسية في شيخ المحشي للشيف عمر.
• وأما تسوية شيخ المحشي، فمن الممكن التسوية في اللبن أو في صلصة البندورة.
• ولطبخ اللبن لشيخ المحشي، يفضل وضع الزبادي في مصفاة وتقليبه لتصفيته جيدا.
• يوضع الزبادي المصفاة في وعاء ويضاف له النشا المذاب في ربع كوب ماء.
• لابد من تحريك الزبادي باستمرار على النار حتى يبدأ في الغليان وظهور فقاقيع في الأعلى.
• تؤخذ الكوسا المقلية من الزيت وتوضع في اللبن أو الزبادي ثم يتم التحريك ببطء وهدوء.
• يمكن إضافة نكهات مختلفة لصوص اللبن الخاص بشيخ المحشي مثل النعناع المفروم.