طريقة صلصة البيتزا الإيطالية الأصلية.. متى نستخدم البصل في تحضيرها؟
تتميز طريقة صلصة البيتزا الإيطالية الأصلية، بقوامها الخاص الذي يجمع بين نعومة وكتل صغيرة تندمح في الحشوة الخاصة بالبيتزا بشكل ملحوظ، وتكون صلصة البيتزا الايطالية قليلة الكمية ولا توجد بكثرة بحيث لا تطغى على الطعم. وإلى جانب طريقة صلصة البيتزا الإيطالية الأصلية، فإن صوص البيتزا هت أيضًا يكون غنيا بالتوابل والمنكهات، ولمحبي الصوص الحار واللطيف، نعرض طريقة صلصة البيتزا الإيطالية الأصلية وصلصة بيتزا هت لإرضاء جميع الأذواق.
طريقة صلصة البيتزا الإيطالية الأصلية
تبدأ طريقة صلصة البيتزا الإيطالية الأصلية بسلق ثمرات الطماطم الطازجة من أجل التخلص من القشرة والحصول على اللون الأحمر القاتم المعروف لصوص البيتزا، حيث يؤدي سلق الطماطم إلى تكوين عناصر غذائية جديدة في الطماطم وكذلك الحصول على القوام الكريمي والطري واللون الأحمر بسهولة، والطعم أيضًا يصبح أقل حموضة من الطازجة.
مقادير صلصة البيتزا الإيطالية
- 4 ثمرات طماطم مسلوقة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
- نصف ملعقة صغيرة سكر لتوازن حموضة الطماطم
- 5 أوراق ريحان طازج
- نصف ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
طريقة عمل صلصة البيتزا الإيطالية
- اهرسي الطماطم بعد تقشيرها بيدك مباشرة للحصول على قوام غير منتظم وهو سر الصلصة الإيطالية الأصلية.
- أما إذا كانت طماطم طازجة فاسلقها دقيقتين وقشرها ثم اهرسها.
- في طاسة على نار متوسطة سخن زيت الزيتون وأضف الثوم واتركه دقيقة واحدة فقط حتى يفوح عطره دون أن يتحمر.
- الثوم يجب أن يظل أبيض اللون تمامًا، إذا اصفر فالحرارة زيادة عن اللازم.
- أضف الطماطم المهروسة على الثوم والزيت ثم أضف الملح والسكر والأوريغانو.
- قلب واتركها على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تتكاثف قليلًا.
- لا تطل الطهي الصلصة الإيطالية الأصلية تحتفظ بنضارة الطماطم ولا تُطهى كثيرًا.
- أطفئ النار وأضف الريحان بعد تمزيقه بيدك فوق الصلصة مباشرة. لا تطبخ الريحان أبدًا ويُضاف دائمًا بعد إطفاء النار للحفاظ على عطره.
- اتركها تبرد قبل وضعها على عجين البيتزا حتى لا تُرطب العجين.
- وزع الصلصة على العجين بملعقة كبيرة بحركات دائرية من المنتصف للخارج تاركًا حافة 2 سم بدون صلصة.
- لا تضع كمية زائدة من الصلصة البيتزا الإيطالية الأصلية طبقة الصلصة فيها رفيعة.
- السر الحقيقي في البيتزا الإيطالية هو جودة الطماطم لا تتنازل عنها.
- الصلصة الإيطالية الأصلية لا تحتوي على بصل أو فلفل أو أي توابل معقدة.
- يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة حتى 5 أيام أو في الفريزر شهرًا كاملًا.
- في البيتزا الاحترافية أحيانًا تُوضع الطماطم المهروسة مباشرة دون طهي على الإطلاق مع رشة ملح وزيت زيتون فقط.
طريقة عمل صلصة البيتزا هت
لمن تبحث عن طريقة عمل صلصة البيتزا هت الأصلية، والتي تتميز بقوة طعمها ورائحتها المميزة، فإن الوصفة أسهل بكثير مما تتخيل، ولا تتطلب سوى تحضير المقادير التالية واتباع خطوات التحضير:
مقادير صلصة البيتزا هت
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- بصلة صغيرة مفرومة ناعم
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 2 كوب عصير طماطم طبيعي
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقة صغيرة سكر أبيض
- ملعقة صغيرة خل أبيض أو خل تفاح
- نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- نصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة فلفل أحمر حار
- رشة ملح
طريقة عمل صلصة البيتزا هت
- سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة
- أضيفي البصل المفروم وقلّبي حتى يذبل
- لا تتركي البصل يتحمر أو يأخذ لون بني
- أضيفي الثوم المهروس
- قلّبي لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تفوح رائحته، لا تتركي الثوم يحترق
- أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم
- قلّبي جيدًا حتى يمتزج الخليط ويصبح متجانسًا
- أضيفي السكر والخل والزعتر والريحان والفلفل الأسود
- أضيفي الفلفل الأحمر الحار والملح
- قلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا
- اخفضي الحرارة إلى نار هادئة
- اتركي الخليط 20-30 دقيقة مع التقليب من حين لآخر
- ستلاحظين أن الصلصة تتكاثف ويتبخر جزء من السوائل
- ارفعي القدر عن النار واتركي الصلصة لتبرد تمامًا
- استخدميها مباشرة على عجينة البيتزا
أسرار نجاح صلصة البيتزا هت
- افرمي البصل ناعم جدًا هذا مهم للحصول على قوام ناعم، ولا تحمريه، فقط اتركيه يذبل ويصبح شفافًا، لأن البصل المحمر يعطي طعمًا مرًا للصلصة.
- هرس الثوم أفضل من التقطيع يعطي نكهة أقوى وأكثر انتشارًا
- السكر يوازن الحموضة والخل يعزز النكهة مما يعطي طعمًا مميزًا قريبًا من الأصلي
- خل التفاح أخف من الخل الأبيض الزعتر والريحان هما العنصران الأساسيان لا تستبدليهما بالطازج، المجفف منهما يعطي نكهة أقوى ومركزة
- التسبيك البطيء يركز النكهة ويعطي قوام مثالي، فقط قلّبي من حين لآخر لمنع الالتصاق
- الصلصة الباردة أفضل على العجينة، لان الصلصة الساخنة تذيب الجبن قبل الخبز
طريقة عمل صلصة البيتزا بالصور
