طريقة عمل مربى الجزر بالكيلو.. وصفة فاطمة أبو حاتي بـ 3 أسرار مهمة
نقدم طريقة عمل مربى الجزر بالكيلو، وهي من وصفات المربى البيتي التي يسهل تحضيرها طوال السنة وتحديدا في موسم حصاد الجزر الذي يكون فيه لون الجزر برتقالي زاهي بما يدل على غناه بمادة البيتا كاروتين، وبالتالي حلاوة مذاقه الذي يجعل المربى لذيذة بأقل قدر ممكن من المجهود أثناء التحضير، وفي هذا التقرير نوضح كم مقادير وطريقة عمل مربى الجزر.
طريقة عمل مربى الجزر بالكيلو
أوضحت الشيف فاطمة أبو حاتي، طريقة عمل مربى الجزر بالكيلو خلال إحدى حلقات برنامجها اليومي "العزومة" وأكدت أن مربى الجزر تحديدا من أصعب أنواع المربى نظرا لقلة الماء الموجود في الجزر طبيعيا، بالمقارنة مع الفواكه، ولذلك يحتاج الجزر إلى التقليب المستمر أثناء طهيه للمربى.
مقادير مربى الجزر
- كيلو جزر مبشور.
- 3 أكواب سكر.
- ملعقتين كبيرتين عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة جيلاتين بودر.
- كوب ماء.
- ولنكهة مربى الجزر:
- عود قرفة.
- 2 عود قرنفل.
- أو ملعقة فانيليا.
طريقة عمل مربى الجزر فاطمة أبو حاتي
- قشري ثمار الجزر واشطفيها بالماء الجاري ثم ابشريها مع التأكد من أن وزن الجزر المبشور كيلو صافي.
- ضعي الجزر المبشور في بولة وأضيفي لها السكر وغلفي البولة واتركيها منقوعة في الثلاجة لعدة ساعات.
- ضعي خليط الجزر والسكر في حلة وارفعيها على النار مع إضافة الماء لمساعدة الجزر على إعداد صوص مربى.
- يمكنك استبدال الماء بكوب من عصير البرتقال الطبيعي، أو عصير المانجو لتكون مربى جزر بنكهة فاكهة مفضلة.
- أضيفي القرنفل والقرفة للجزر واتركي مربى الجزر على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان ثم قللي الحرارة.
- قلبي مربى الجزر بين الحين والآخر، ويمكنك استبدال القرفة والقرنفل بالفانيليا وفقا لنوع النكهة المفضل للعائلة.
- بعد مرور حوالي نصف ساعة من ترك مربى الجزر على النار الهادئة أضيفي عصير الليمون الذي يمنع تسكير السكر.
- وأضيفي القليل من الماء للجيلاتين البودر حتى يمتصه تماما ثم ضعيه على مربى الجزر لمساعدتها على الترابط بعد أن تبرد.
- وبعد مرور حوالي ربع ساعة من إضافة الجيلاتين والليمون، اختبري نضج مربى الجزر بوضع ملعقة منها في طبق.
- مرري إصبعك على المربى فإذا انفصلت المربى تماما عن الطبق ستكون علامة على النضج والاستعداد لرفع المربى من على النار.
- اتركي مربى الجزر تبرد تماما ثم ضعيها في أوعية معقمة ومحكمة الغلق واحتفظي بها في الثلاجة، مع إمكانية وضعها في الفريزر داخل أكياس.
- والنقطة الأهم في حفظ مربى الجزر تعتمد وفقا للشيف فاطمة أبو حاتي على تفريغ الهواء من المربى سواء داخل البرطمان أو الكيس.
- ضعي المربى في البرطمان، واتركي مساحة بسيطة جدا بالأعلى، ثم أغلقيه بإحكام واقلبي البرطمان لثوانٍ لتفريغ الهواء.
نصائح عمل مربى الجزر البيتي
بعدما أوضحنا مقادير وطريقة عمل مربى الجزر بالكيلو، يحب التنويه بأن كل كيلو جزر يحتاج إلى كيلو إلا ربع سكر، وذلك للحصول على مربى بمذاق مضبوط من الحلاوة، كما ينبغي الاهتمام بشراء الجزر الطازج بمواصفاته التي أوضحتها الشيف فاطمة أبو حاتي كالتالي:
- اختيار الجزر الصلب جدا بقوام متماسك، لأن الجزر اللين أو المطاطي فقد رطوبته ولم يعد طازجا ما يؤثر على طعم المربى في النهاية.
- شراء الجزر ذو الجلد الناعم والأملس، لأن الجزر الجزر المليء بالشقوق أو الجذور الصغيرة الجانبية معناه أنه جزر قديم في السوق وأليافه خشنة تؤثر على طعم المربى وقوامها.
- كما ينبغي اختيار الجزر متوسط الحجم ليكون أكثر حلاوة وأقل أليافا من الجزر الضخم جدا، وبالتالي سيتم الحصول على مربى جزر ناعمة طبيعيا بدون الحاجة لخفقها بالهاند بلندر.
