تناول الجبن الشيدر المذاب على الخبز يضر بصحة الأمعاء | دراسة
وجد العلماء أن تناول جبن الشيدر غير المذاب له تأثير إيجابي على الميكروبيوم المعوي، وهو مزيج معوي من البكتيريا والكائنات الحية الأخرى التي يُعتقد أنها تتحكم في كل شيء بدءًا من الحالة المزاجية وحتى أجهزة المناعة لدينا، وأدى تناول جبن الشيدر الصلب إلى زيادة تنوع هذه البكتيريا، مما حافظ على توازن الميكروبيوم، ولكن عند إذابة الجبن، انخفض هذا التنوع، مما أضر بصحة الأمعاء.
تناول الجبن الشيدر المذاب على الخبز يضر بصحة الأمعاء
ووفقًا لما نشر في صحيفة ديلي ميل البريطانية، أراد باحثون من جامعة دبلن قياس تأثير جبن الشيدر على هذا التوازن الدقيق، وقاموا بتتبع 69 متطوعًا على مدار ستة أسابيع، وتناول بعضهم 120 غرامًا من الجبن غير المذاب يوميًا، بينما تناول آخرون نفس الكمية ولكن في صورة مذابة، وفي نهاية التجربة قام الباحثون بقياس التغيرات في بكتيريا الأمعاء لدى المشاركين.
ووجدوا أن جبن الشيدر مفيد للميكروبيوم، ولكن عندما يتم إذابته لصنع الجبن على الخبز المحمص، فإن الفوائد تتلاشى إلى حد كبير، وبحسب العلماء، فإن تسخين الجبن الصلب يتلف بنيته، مما يجعل من الصعب على الجسم امتصاص العناصر الغذائية المفيدة.
وقال الباحثون عندما يتم إذابة جبن الشيدر، تتفكك المصفوفة شبه الصلبة الكثيفة وتصبح بنية أكثر مرونة، وقد يفسر هذا جزئيًا سبب عدم رؤيتنا لزيادة في التنوع البكتيري مع الجبن المذاب، وتظهر استطلاعات الرأي أن الجبن على الخبز المحمص هو الوجبة الخفيفة المفضلة لدى الكثير من الأشخاص، حيث ذكر ما يقرب من واحد من كل أربعة أشخاص أنه خيارهم المفضل عندما يشعرون بالجوع.
