ما هي البهارات التي توضع على السمك؟.. توابل الأسماك المقلية والمشوية
ما هي البهارات التي توضع على السمك؟ سؤال تطرحه الكثير من ربات البيوت وترغب في معرفة إجابته الدقيقة، وهو ما نوضحه لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، حيث تعتزم بعض الأمهات تحضير أكلات رمضان 2023 من نوعية أصناف الأسماك المشوية والمقلية المقرمشة فضلا عن صينية السمك بالفرن، فهي أكلات ذات قيمة غذائية عالية ولكن تناولها في شهر رمضان تحديدا سيتطلب شرب كميات وفيرة جدا من الماء.
ما هي البهارات التي توضع على السمك
تتساءل العديد من النساء ما هي البهارات التي توضع على السمك؟ حيث البهارات التي تجعل السمك متبل بطعم ورائحة لا تقاوم سواء كان سمك مقلي أو سمك مشوي، ومن أهم بهارات السمك ما نوضحه لكم كالتالي:
- الثوم البودر.
- شبت أخضر مفروم ناعم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كمون ناعم.
- كزبرة جافة مطحونة.
- كركم.
- ببريكا.
- كاري.
- زنجبيل بودر.
- زعتر مجفف.
- سماق ناعم.
يتم خلط هذه البهارات الجافة واستعمالها في أصناف السمك مع إضافات عصير الليمون والخل الأبيض والثوم المفروم الطازج لإعطاء السمك نكهة مميزة، كما يمكن إضافة الفلفل الأخضر المفروم لإعطاء السمك رائحة تتبيلة مميزة عن تتبيلة اللحوم والدواجن.
بهارات السمك المقلي منال العالم
نجاوب لكم على السؤال الهام ما هي البهارات التي توضع على السمك؟ من خلال التوابل التي تستخدمها الشيف الأردنية منال العالم، وهي مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل كالتالي:
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- فصوص ثوم مهروس ناعم.
- قرون فلفل أخضر مقطع أنصاف.
- عصير ليمون.
- خل أبيض.
طريقة تتبيل السمك المقلي
- توضع مقادير توابل السمك في الكبة ويتم خفقها للحصول على عجينة لينة.
- توضع بهارات السمك في حبات السمك من الداخل والخارج.
- يترك السمك المتبل في وعاء مغطى داخل الثلاجة ليتشرب من البهارات قبل قليه.
- وفي حال استعمال السمك البلطي سيتم وضعه في الدقيق الأبيض لتغليفه ومن ثم وضعه في الزيت الساخن.
- أما في حال السمك الفيليه يستحب تحضير خليط سائل وخليط آخر جاف لعمل طبقات متتالية من تغليف قطع السمك تجعله مقرمشا.
- يمكنكم الاطلاع على طريقة عمل السمك المقلي بدون ما يشرب زيت من هنـــــــــــا.
سر تتبيلة السمك المقلي
لتوضيح المزيد من التفاصيل بشأن إجابة سؤال ما هي البهارات التي توضع على السمك؟ لابد من التنويه بأن السمك المتبل لا يحتاج لوضعه فترات طويلة في التتبيلة، حيث يتميز بلحمه الطري الذي يتشرب البهارات بسهولة إذا ما قورن بلحم الدجاج الذي يحتاج لوضعه ليلة كاملة في التتبيلة.
خلطة البهارات
أما سر تتبيلة السمك المقلي فتعتمد على استخدام خلطة من البهارات المميزة مع طعم السمك، حيث الشبت المفروم، والكزبرة الجافة، والخل وعصير الليمون، وهي إضافات أساسية ومعها يوضع الثوم والفلفل الأخضر المطحون والكمون والكركم الذي يمنح التتبيلة لون أصفر جميل مع رشة من الفلفل الأسود الذي يمنع الإحساس بزفارة السمك.
وضع البهارات داخل السمك
ولتتبيل السمك المقلي، يفضل عمل خطوط أو فتحات باستخدام السكين على سطح حبة السمك حتى تتخلل التتبيلة منها إلى الداخل فيشربها السمك ويتشبع منها ما يجعل الطعم رائع بعد القلي، كما يفضل للحصول على سمك مقلي مقرمش أن يضاف النشا إلى خليط الدقيق الأبيض، فلكل كوب دقيق يضاف ملعقة كبيرة نشا ثم يضاف ملعقة كبيرة من بهارات السمك المستخدمة في التتبيلة الأساسية، ويمكنكم الاطلاع على طريقة عمل السمك المقلي المقرمش من هنــــــــــــا.
لون بهارات السمك
يتميز لون بهارات السمك باللون الأحمر الداكن والناتج عن إضافة الببريكا، ويمكنكم تحضير بهارات السمك بشكل طازج جدا من خلال هذه المقادير:
- ربع كوب كمون صحيح.
- ربع كوب كزبرة صحيحة.
- ربع كوب ببريكا.
- ربع كوب حبوب شمر.
- ربع كوب زنجبيل.
- ربع كوب حبوب فلفل أسود.
- ربع كوب سماق.
- ربع كوب زعتر مجفف.
طريقة عمل بهارات السمك بالمنزل
- في طاسه جافة تماما وبدون إضافة أي مادة دهنية يتم تحميص التوابل الصحيحة المذكورة في الأعلى للتخلص من أي رطوبة وتنشيط الزيوت العطرية فيها عن طريق الحرارة.
- وبعدها يتم وضع التوابل المطحونة مثل الزنجبيل والببريكا وتقلب سريعا ثم ترفع الطاسة من على النار وتترك لتبرد تماما.
- تطحن التوابل في الكبة طحنا ناعما وتوضع في برطمان زجاجي ويتم الاحتفاظ بها في الثلاجة بعيدا عن الحرارة التي تقل معها جودة البهارات.
- وعند تحضير أكلات الأسماك يتم استعمال هذه البهارات في تتبيل السمك مع وضع الإضافات الأخرى المذكور في الأعلى.
بهارات السمك المشوي بالفرن
تبحث العديد من الأمهات عن بهارات السمك المشوي بالفرن فهو وصفة طعام مفيدة جدا وينبغي تقديمها للأسرة مرة أسبوعيا على الأقل، ولذلك نوضح لكم ما هي البهارات التي توضع على السمك المشوي بالفرن حيث خلطة الزيت والليمون.
- عصير ليمون بدون بذر.
- فلفل أحمر مطحون.
- فلفل أخضر مطحون.
- بقدونس مفرومة.
- شبت مفروم.
- فلفل حار مطحون.
- ملح.
- كمون.
- ببريكا.
- ثوم مفروم ناعم.
- فلفل أسود.
- زيت زيتون.
طريقة عمل السمك المشوي بالفرن
- توضع جميع هذه البهارات في بولة عميقة وتقلب بمضرب سلك يدوي.
- يتبل السمك بعد تنظيفه جيدا وشطفه بالماء الجاري وتصفيته من الماء الزائد.
- توضع بهارات السمك داخل حبات السمك ويتم التأكد من تغليفها جيدا بالبهارات من الداخل والخارج.
- ترص حبات السمك المتبل في صينية مدهونة زيت ويوضع فوقها شرائح من البصل والفلفل الرومي والجزر.
- تغلف صينية السمك المتبل البهارات بورق فويل ويوضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
- بعد مرور هذا الوقت يُنزع ورق الفويل وتترك صينية السمك المشوي بالفرن تحت الشواية لتأخذ لونا ذهبيا.
