استخدام الأعشاب والتوابل بدلا من الدهون المشبعة أفضل للصحة| دراسة
يرغب كثير من الأشخاص في تناول طعام صحي واتباع نمط حياة سليم، ولكن من الناحية العملية فإن الالتزام بنظام غذائي صحي يميل إلى أن يصبح معقدًا، وخاصة مع وجود العديد من أنواع الحميات الغذائية.
استبدال الدهون المشبعة بالأعشاب
وتوصلت نتائج دراسة حديثة، إلى أنه من الممكن إزالة بعض الدهون المشبعة والسكر والملح من الأطعمة الأمريكية، واستبدال تلك العناصر الغذائية غير الصحية التي يتم استهلاكها بشكل مفرط بالأعشاب والتوابل الصحية.
وقالت كريستينا بيترسن، الأستاذة المساعدة في علوم التغذية في ولاية بنسلفانيا، إن أمراض القلب والأوعية الدموية هي السبب الرئيسي للوفاة على مستوى العالم، ويعتبر الحد من تناول الدهون المشبعة والصوديوم من التوصيات الرئيسية لتقليل خطر الإصابة بهذا المرض.
وتابعت، فإننا نعلم أن أحد العوائق الرئيسية أمام تقليل تناول هذه المكونات هو نكهة الطعام، وفي حالة الرغبة في تناول طعامًا صحيًا، فيجب أن يكون مذاقه جيدًا، ولهذا السبب، فإن اكتشافنا أن المشاركين يفضلون بالفعل بعض الوصفات التي يتم فيها استبدال الكثير من الدهون المشبعة والملح بالأعشاب والتوابل.
واستخدم الفريق في ولاية بنسلفانيا قاعدة بيانات تمثيلية على المستوى الوطني من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، لتحديد 10 من الأطعمة الأكثر شعبية التي يتناولها الأمريكيون والتي عادة ما تكون مرتفعة في الصوديوم والسكريات المضافة والدهون المشبعة، ومن أمثلة هذه الأطعمة رغيف اللحم، وفطيرة الدجاج، والمعكرونة والجبن، والكعك.
وتعاون الباحثون مع مجموعة من خبراء الطهي لتطوير ثلاث نسخ من هذه الوصفات، تميزت الوصفة الأولى بمستويات نموذجية إلى حد ما من الدهون المشبعة والسكر والملح المستخدمة في صنع تلك الأطعمة، وتم تحسين الوصفة الثانية من الناحية الغذائية عن طريق إزالة الدهون المشبعة الزائدة والسكر والملح، وتحتوي الوصفة الثالثة على نفس العناصر الغذائية الموجودة في الإصدار الثاني ولكنها تحتوي أيضًا على عدد من الأعشاب والتوابل المضافة مثل الفلفل الحار ومسحوق الثوم وبذور الخردل المطحونة والكمون وإكليل الجبل والزعتر والقرفة ومستخلص الفانيليا.
وتوصل الباحثون، إلى أن استبدال السكريات والصوديوم والدهون المشبعة الموجودة في الأطعمة، بالأعشاب والتوابل، يمكن أن يحسن صحة الجسم، ويساعد في اتباع نمط حياة صحي.
