طريقة عمل لقمة القاضى بـ6 وصفات وزجاجة فارغة.. 7 أسرار للزلابية المقرمشة

تشغل طريقة عمل لقمة القاضى أو الزلابية مساحة واسعة في محركات البحث، لأنها حلي مفضل للكثيرين ويعد أحد الحلويات التي تستخدم في عمل مشروعات صغيرة للشباب وتنتشر عربات لقمة القاضي بكثرة في الشوارع المصرية ويقبل عليها الكثيرون، خاصة مع طعمها الشهي وسعرها البسيط، كما يضاف عليها الشوكولاتة البيضاء والسوداء أو السكر البودرة أو تسقى في الشربات وتقدم بدون إضافات حسب الرغبة.

ولأهمية إتقان عمل الزلابية لدى ربات البيوت للحصول على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل وهشة ومنتفخة، يقدم القاهرة 24 عدة وصفات لعمل لقمة القاضي والسيراب الخاص بها في هذا التقرير.

طريقة عمل لقمة القاضى

تتطلب طريقة عمل لقمة القاضى عدة مراحل يجب الالتزام بها لعمل زلابية شهية ولا تختلف في مذاقها وقوامها وشكلها ولونها عن التي تقدم في المطاعم أو تباع في محال الحلويات، وبدون تلك التعليمات ستكون النتيجة عجينة مقلية محلاة لا شكل محدد لها.

وقبل التطرق لـ خطوات عمل الزلابية باحتراف، يجب الحديث عن أصل لقمة القاضي أو اللقيمات أو العوامة أو الزلابية، فكلها أسماء لحلوى واحدة تعود إلى وصفة يونانية تسمى "لوكوماديس" أدخل عليها الأتراك فكرة التحلية بشراب السكر، ثم انتقلت إلى بغداد في القرن الثالث عشر الميلادي باسم لقمة القاضي، ثم انتشرت الزلابية او لقمة القاضي في الأسكندرية نتيجة اختلاط أهلها باليونانيين.

وتتعدد طرق تناول الزلابية، ففي اليونان يتم تناولها مع الأيس كريم بنكهة القرفة أو المستكة، وفي تركيا مع القهوة التركية، وفي الوطن العربي مع الشاي أو بمفردها كحلوى عقب الوجبات أو تقدم للضيوف للترحيب بهم، ويكثر تناولها خلال شهر رمضان وضمن الحلوى الشرقية التي تباع في المحلات المتخصصة والشهيرة بعمل الحلويات.

سر نجاح لقمة القاضي

ويتوقف سر نجاح لقمة القاضي أو الزلابية المقرمشة ذات اللون الذهبي على عدة تعليمات لا يجب تجاهلها وهي كالتالي:

• الخميرة: عند تحضير الخميرة، يجب أن تتأكدي من أن الماء دافئ وليس ساخنًا، لأن ذلك سيقتل الخميرة، كما يجب عدم ترك العجينة تختمر لوقت طويل، حتى لا تصبح لقمة القاضي خفيفة وهشة للغاية.
• قوام العجينة: يجب أن يكون قوام العجينة سائلًا وكثيفًا نسبيًا، كما يجب أن تتركي العجينة تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، فإذا كانت العجينة سائلة جدًا، فستكون لقمة القاضي طرية وغير مقرمشة، وإذا كانت العجينة كثيفة جدًا، فستكون لقمة القاضي صعبة المضغ وغير هشة من الداخل.
• اختبار حرارة الزيت: يجب التأكد من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية قبل إضافة العجينة، ويمكن التأكد من حرارة الزيت عبر إضافة كرة من العجين، إذا عامت الكرة وطفت على سطح الزيت، فهذا يعني أن الزيت جاهز للقلي.
• تشكيل العجينة: يمكنك استخدام كيس حلواني أو مغرفة، أو زجاجة مثقوبة،  إذا كنت تستخدمين كيس حلواني، فيمكنك قطع طرف الكيس بحجم فتحة مناسب لتشكيل كرات صغيرة.
• القلي على مرحلتين والتقليب المستمر: هذه الطريقة هي السر وراء قرمشة لقمة القاضي؛ أولًا، تُقلى العجينة حتى تنضج نصف نضوج، ثم تُرفع من الزيت وتُترك لتبرد، بعد ذلك، تُقلى العجينة مرة أخرى مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها ذهبي.
• تحلية الزلابية: يجب أن تخرجي الزلابية من الزيت إلى الورق أو المناديل الماصة للزيت وتمريرها عليها بسرعة ومن ثم وضعها في شربات باردة وهي ساخنة ولابد من سماع صوت الصدمة أو "التشة"، ولعدم تعريض الشربات للحرارة يمكن وضع وعاء السيرب في طبق كبير مليء بالماء المثلج أو الثلج حتى انتهاء الكمية.
• شربات الزلابية: لابد من عمل الشربات أو السيرب قبل البدء في عمل العجينة حتى تبرد تمامًا وينصح بإعداد السيرب في الليلة السابقة لعمل الزلابية حتى يكتسب قوامًا لزجًا وكثيفًا ويكون باردا جدا، كما أنه لابد من أن يكون قوامه غير سائل أو ثقيلا جدا بل كثيفًا ولزجًا.

طريقة لقمة القاضي مقرمشة

أول ما تبحث عنه ربات البيوت هو طريقة لقمة القاضي مقرمشة ولا تهبط بمجرد إخراجها من الزيت أو تسقيتها، وهو ما سيحدث بالفعل بعد اتباع الطريقة والمكونات بدقة واتباع النصائح السابقة.

المقادير:

طريقة التحضير:

• في وعاء صغير، اخلطي ملعقة كبيرة من الدقيق، نصف كوب من الماء الدافئ، ملعقة صغيرة من الخميرة، وملعقتين صغيرتين من السكر.
• غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ حتى يتخمر الخليط لمدة ساعة.
• أضيفي باقي المكونات إلى الوعاء السابق واخلطيها جيدًا حتى تتكون عجينة لزجة.
• غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة إضافية حتى يتخمر.

طريقة تشكيل العجينة:

• ادهني ملعقة صغيرة بالزيت.
• خذي جزءًا صغيرًا من العجينة باستخدام الملعقة المزيتة.
• شكلي العجينة إلى كرة صغيرة.

طريقة القلي:

• سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• أضيفي كرات العجينة إلى الزيت الساخن.
• اقلبي كرات العجينة باستمرار دون أن يتغير لونها كثيرا.
• ارفعي كرات العجينة من الزيت واتركيها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• بعد الانتهاء من الكمية كاملة أعيدي قلي الزلابية لتأخذ اللون الذهبي مع التقليب المستمر.

طريقة التغميس في الشربات:

• ضعي وعاء الشربات في إناء به ماء مثلج حتى لا يكتسب حرارة من الزلابية ويحافظ على برودته.
• أضيفي كرات العجينة وهي ساخنة إلى الشربات مباشرة بعد تمريرها بسرعة على مناديل أو ورق ماص للزيت.
• اتركي كرات العجينة في الشربات لمدة ثواني تتشرب من السيرب.
• ارفعي كرات العجينة من الشربات واتركيها في مصفاه تتخلص من الشربات الزائدة.

طريقة التقديم:

• قدمي لقمة القاضي ساخنة.
• يمكنك رشها بالفستق الحلبي أو السكر البودرة.

طريقة عمل لقمة القاضي بالخميرة الفورية

طريقة عمل لقمة القاضي بالخميرة الفورية تكون في العادة أسهل قليلا من عمل الزلابية بالخميرة الطازجة، لأنه قد لا تتوافر الخميرة الطازجة في كل الأوقات وقد تفسد بسرعة في الثلاجة بعد فترة من شرائها، لذلك نعرض طريقة عمل الزلابية بالخميرة الفورية:

مقادير العجينة:

مقادير الشربات:

• 2 كوب (400 جرام) سكر
• 1 كوب (250 مل) ماء
• 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) عصير ليمون
• 1 كيس (10 جرام) فانيليا

طريقة عمل الشربات:

• في قدر كبير، نضع السكر والماء وعصير الليمون والفانيلا.
• نرفع القدر على نار متوسطة ونترك الخليط يغلي.
• نترك الشربات يغلي لمدة 10 دقائق.
• نرفع الشربات من على النار ونتركه يبرد تمامًا.

خطوات عمل الزلابية

• الخطوة الأولى: نضع المكونات الجافة في وعاء كبير، ثم نضيف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
• الخطوة الثانية: نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر.
• الخطوة الثالثة: نضع السكر والماء وعصير الليمون والفانيلا في قدر كبير، ثم نرفع القدر على نار متوسطة ونترك الخليط يغلي.
• الخطوة الرابعة: نترك الشربات يغلي لمدة 10 دقائق، ثم نرفعه من على النار ونتركه يبرد تمامًا.
• الخطوة الخامسة: نضع الزيت على نار متوسطة، ثم نستخدم قمع الحلويات لتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة.
• الخطوة السادسة: نضع كرات العجينة في الزيت الساخن ونقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
• الخطوة السابعة: نرفع كرات العجينة من الزيت ونضعها على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• الخطوة الثامنة: نغميس كرات العجينة في الشربات البارد.
• الخطوة التاسعة: نقدم لقمة القاضي دافئة أو باردة حسب الرغبة.

طريقة لقمة القاضي زي المحلات

طريقة لقمة القاضي زي المحلات تناسب الشباب الراغب في عمل مشروع عربة زلابية أو محل حلوى شرقية، كما تناسب سيدة المنزل التي ترغب في تحدي أسرتها بعمل طبق زلابية مقرمشة يباع بجودة عالية خارج المنزل وثمن ضعف تكلفته الحقيقية.

مقادير العجينة لخمسة أفراد:

خطوات التحضير:

طريقة عمل لقمة القاضي نادية السيد

قدمت طريقة عمل لقمة القاضي نادية السيد عبر صفحتها الخاصة على فيس بوك، والتي شرحت فيها المكونات وطريقة العمل كالتالي:

مكونات لقمة القاضي:

مكونات عسل لقمة القاضي:

• 3 كوب سكر
• 1.5 كوب ماء
• عصير نصف ليمونة

طريقة عمل الزلابية

• ضعي مكونات الشربات في قدر على النار واتركيها تغلي ثم ابعديها عن النار حتى تبرد.
• ضعي المكونات الجافة "الدقيق والخميرة والسكر والنشا واللبن البودر" معًا في طبق عميل، وقلبيهم جيدًا ثم اسكبي الماء الدافئ بالتدريج مع التقليب المستمر حتى الوصول إلى قوام متماسك.
• ضيفي الزيت بالتدريج خلال العجن حتى تصبح العجينة ملساء بها عرق مطاطي ثم نغطيها باسترتش مطبخ حتى تتخمر.
• بعد التخمر قلبي العجينة وأفرغيها في كيس حلويات.
• ضعي الزيت يسخن على النارن ثم اثقبي الكيس وافصلي الكرات بالتتابع بالمقص وقلبيها في الزيت مره واحدة أو اقليها على مرتين حسب القرمشة المفضلة.
• ضعي اللابية ساخنة في الشربات الباردة أو رشي عليها السكر البودرة أو صوص النوتيلا أو الكراميل.

طريقة لقمة القاضي الهشة

تعتمد طريقة لقمة القاضي الهشة على تكات وأسرار نجاح عمل الزلابية بالخميرة العادية أو الفورية، ولكن في العادة يستخدم صانعي الحلوى الخميرة الطازجة للحصول على نتائج أفضل وقوام هش من الداخل مقرمش من الخارج.

مقادير لقمة القاضي الهشة:

طريقة تحضير لقمة القاضي الهشة

طريقة عمل لقمة القاضي فاطمة أبو حاتي

نعرض ضمن وصفات اليوم، طريقة عمل لقمة القاضي فاطمة أبو حاتي وهي كالتالي:

مكونات عمل لقمة القاضي فاطمة أبو حاتي

طريقة عمل الزلابية بخطوة واحدة

• نضع المكونات الجافة الكاستر والملح والسكر والخميرة في وعاء عميق ونقلبها معا، ثم نضيف الماء الدافئ تدريجيا مع العجن المستمر.
•  عند الوصول إلى عجينة متجانسة وشبه سائلة بحيث تكون سميكة قليلا، نغطي الوعاء باسترتش شفاف ونتركها تتخمر في مكان دافئ حتى تنتفخ.
• بعد التخمر اجمعي بأطراف أصابعك العجين من الأطراف للداخل لتفريغ الهواء.
• ضعي مقلاة عميقة بها زيت غزير على النار حتى يسخن قليلا.
• ضعي العجينة في كس حلواني وقطعيها بالمقص أو بملعقة مدهونة زيت شكليها في الزيت كرات صغيرة.
• لا تكثري من الكرات لأن الحجم يتضاعف في الزيت، وقلبي الكرات وباستمرار حتى تأخذ لونا ذهبيا.
• انزعيها من الزيت وضعيها في مصفاة أو طبق كبير.
• اتركي الزلابية تبرد ثم اسكبي عليها السيرب البارد، أو يمكن تقديمها بدون سيرب برشه من السكر البودرة أو بالشيكولاتة السوداء أو البيضاء الذائبة.

طريقة عمل لقمة القاضي بالصور خطوة بخطوة

وأخيرا نترككم مع طريقة عمل لقمة القاضي بالصور خطوة بخطوة: