سريعة وبدون فرن.. طريقة عمل أم علي في رمضان بحيلة جديدة
تبحث ربات المنزل عن طريقة عمل أم علي في رمضان بطعم مميز ونكهة جديدة، وتختلف مكونات أم علي بحسب الرغبة، فمن الممكن عملها بالكورن فليكس، أو بالملفاي، أو بالرقاق الناشف أو الجلاش. وعبر القاهرة 24 نشرح أبرز الطرق التي يمكن من خلالها عمل طبق الحلوى المفضل لدى الكثيرون.
طريقة عمل أم علي في رمضان
تتميز طريقة عمل أم علي في رمضان بالسهولة والسرعة، إذ يمكن عملها ضمن أكلات عزايم رمضان وحلويات رمضان الشهيرة، وأكثر مميزاتها أنها توفر كميات كبيرة بمقادير بسيطة.
وتشتهر طريقة عمل أم علي بالطريقة المصرية إما في الفرن أو باللبن أو بالقشطة، وكل طريقة لها نكهتها وقوامها المميز، وقبل عرض تلك الطرق نتحدث عن أصل أم علي.
وتعود حلوى أم علي إلى العصر الأيوبي، وسميت هكذا نسبة إلى أم علي وهي الزوجة الثانية لعز الدين أيبك الذي تزوجته شجر الدر بعد رفض المصريين أن تحكمهم امرأة، وبعد أن قتلته شجر الدر، أرادت أم علي أن تأخذ بثأر زوجها.
دبرت أم علي مكيدة لشجر الدر ونجحت في قتلها ضربًا بالنعال، أرادت أم علي الاحتفال بأخذ ثأرها، فطلبت من الطهاة ابتكار حلوى مكونة من الدقيق والسكر والسمن الرقائق وتوزيعها على المصريين، ومنذ ذلك الحين انتشرت حلوى "أم علي".
طريقة عمل أم علي في الفرن
نبدأ بـ طريقة عمل أم علي في الفرن باستخدام عجينة الميلفاي المميزة والتي تباع لدى محلات مستلزمات الحلويات بسعر قليل، وتكون جافة ومغلفة وجاهزة لعمل أم علي أو أنواع أخرى من الحلويات.
مقادير أم علي
- طبق ميلفاي.
- كوب مكسرات مجروشة مشكلة.
- 4 أكواب لبن.
- سكر حسب الرغبة.
- علبة قشطة صغيرة أو مقدار 4 ملاعق.
- نصف كوب حليب بارد.
- ملعقتان كريم شانتيه.
- ملعقة سكر بودر.
- ملعقتان زبيب وجوز هند.
طريقة التحضير
- كسّري الميلفاي في صينية صغيرة أو طاجن أم علي ثم اخلطي معه المكسرات والزبيب وجوز الهند.
- سخني الحليب في وعاء عميق، ثم ضيفي إليه القشطة واستمري في التقليب حتى تذوب ويصبح القوام أثقل قليلًا.
- ضيفي السكر حسب الرغبة ثم اسكبي الخليط فوق الطاجن.
- في وعاء عميق اخفقي الكريم شانتيه مع اللبن البارد جيدًا حتى يصبح كريمة كثيفة.
- ضعي كريمة الخفق على وجه الطاجن أو الصينية.
- أشعلي شواية الفرن واتركي أم علي تأخذ وجهًا ذهبيًا.
- قدمي أم علي ساخنة بالهناء والشفاء.
طريقة عمل أم علي باللبن
من أسهل طرق إعداد أم على، طريقة عمل أم علي باللبن بدون فرن، فهي أسرع وأكثر إنجازًا من انتظار إحماء الفرن وتحميص الخبز المستخدم، ويمكن الاستعانة بالكرواسون الصغير الذي يباع في المخابز لعمل هذه الوصفة الرائعة.
مقادير أم علي بدون فرن
- نصف لفة جلاش
- ميني كرواسون
- 3 كوب لبن
- 3 ملاعق كريم شانتيه
- مكسرات مجروشة منوعة
- ملعقة سمن بلدي كبيرة
- ملعقة سكر بودرة
- نصف كوب سكر
- ملعقة قرفة ناعمة
طريقة تحضير أم علي بدون فرن
- قطعي الكرواسون قطع صغيرة والجلاش قطع متوسطة، واخلطيهم مع ملعقة السكر البودر.
- في مقلاة أذيبي على نار هادئة ملعقة السمن، ثم ضعي في المقلاة الجلاس والكرواسون وقلبيهم بسرعة حتى لا يتشرب بعضها دون الآخر الزبدة.
- استمري في التقليب حتى يتحمص الجميع ويصبح اللون ذهبيًا.
- اغلقي النار وضعي على الخبز المحمص المكسرات المجروشة وقلبيهم.
- ضعي الخليط في طواجن التقديم أو اطباق التقديم وضعيها جانبًا.
- في الجهة الأخرى سخني الحليب وأذيبي معه سكر حسب الرغبة ثم وزعيه على أم علي.
- في وعاء آخر ضعي نصف كوب لبن بارد جدًا وملعقتين كريم شانتيه واخفقيهم حتى تمام التكثف.
- ضعي ملعقتين من كريمة الخفق على وجه كل طاجن أو طبق.
- زيني الوجه برشة قرفة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل أم علي بالقشطة
قدمت الشيف منال العالم طريقة عمل أم علي بالقشطة أم علي بعجينة الباف باستري أو عجينة الميلفاي وبمكونات أصلية تجعلها الأنسب لتوصف بأنها طريقة عمل أم علي زي المحلات.
ما هي مكونات أم علي؟
- 10 قطع من عجينة الباف باستري
- 5 أكواب حليب
- 1 كوب سكر
- 1/2 كوب زبدة
- ملعقتان جوز مجروش
- ملعقتان زبيب
- ملعقتان لوز مجروش
- ملعقتان فستق حلبي
- ملعقتان بندق محمص
- ملعقتان جوز هند
- 1 ملعقة قرفة
- 1 كوب قشطة
- 1/4 كوب حليب مكثف
طريقة تحضير أم علي الأصلية:
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، وقطعي عجينة الباف إلى نصفين وضعيها في صينية مع ترك مسافة بين القطع، ثم اخبزي العجينة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- اتركي العجينة لتبرد تمامًا ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
- اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- أثناء التحميص، اخلطي في طبق المكسرات جميعها والقرفة.
- وفي قدر، سخني الحليب بعد إضافة السكر والفانيليا والزبدة إليه على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر حتى يغلي.
- صبي خليط الحليب مباشرة فوق العجينة في الطبق، واتركي الخليط لبضع دقائق ليتشرب بالحليب.
- في وعاء آخر، امزجي القشطة والحليب المكثف، ثم وزعي خليط القشطة على سطح العجينة.
- اخبزي أم علي في الفرن لمدة 20 دقيقة في حرارة 180 درجة، حتى يصبح سطحها ذهبي اللون، وقدميها دافئة.
