البسمتي الكداب.. طريقة عمل الأرز بالشعرية ولسان العصفور للأفراح والعزومات
تسمى طريقة عمل الأرز بالشعرية ولسان العصفور، بالبسمتي الكداب، لأنها تشبه في شكلها الأرز البسمتي كما أن طعمها بالخلطة لا يختلف كثيرا عنه، وفي الغالب تستخدم طريقة عمل الأرز بالشعرية ولسان العصفور في الأفراح وتقدم مع اللحم أو الدجاج. فما قصة هذا الطبق اللذيذ، وكيف يتم إعداده بأكثر من وصفة، هذا ما سنعرفه عبر القاهرة 24 بعرض طريقة عمل الأرز بالشعرية ولسان العصفور الشهي.
طريقة عمل الأرز بالشعرية ولسان العصفور
تتميز طريقة عمل الأرز بالشعرية ولسان العصفور بالسهولة واليسر وقابلية وضع لحوم وخلطات خاصة بالأرز البسمتي علي الطبق، وقدمت الشيف هالة فهمي طريقة عمل الأرز بالشعرية ولسان العصفور بالخلطة وهي تشبه كثيرا في شكلها وطعمها الأرز البسمتي.
مقادير الأرز بالشعرية ولسان العصفور
- ربع كيلو أرز
- ربع كيلو لسان عصفور محمر
- كوب شعرية محمرة
- ربع كيلو لحمة مفرومة
- ربع كيلو كبدة عصافيري
- 1 بصلة كبيرة
- 1 فلفل رومي أخضر
- 1 جزر مبشور
- زيت نباتي وزبدة
- ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة
- مكعب مرق دجاج
- لوز محمر للتزيين
طريقة عمل الأرز البسمتي الكداب
- اغسلي الأرز جيدًا واتركيه يتصفى، ثم قومي بتقطيع البصل والفلفل الرومي إلى شرائح رفيعة، وابشري الجزر.
- نظفي الكبدة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
- حمري لسان العصفور والشعيرية بشكل منفصل في زيت نباتي.
تحضير الخلطة:
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي الفلفل الرومي والجزر وقلّبي لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضيفي اللحم المفرومة وقلّبي حتى تنضج.
- تبّلي الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
- أضيفي الكبدة وقلّبي برفق حتى تنضج.
تحضير الأرز:
- سخني الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة.
- أضيفي الأرز المصفى وقلّبيه حتى يصبح شفافًا.
- أضيفي لسان العصفور والشعيرية المحمرة وقلّبي جيدًا.
- تبّلي الخليط بالملح والفلفل الأسود ومكعبات المرق.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء المغلي بحيث تغطي الأرز بضعة سنتيمترات.
- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز، أي لمدة 40-50 دقيقة.
التقديم
- ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.
- قدّمي الأرز في طبق كبير.
- وزّعي طبقة من اللحم والكبدة فوق الأرز.
- زيّني الطبق باللوز المحمر.
طريقة عمل أرز الأفراح المصرية
كذلك قدمت الشيف فاطمة أبو حاتي طريقة عمل أرز الأفراح المصرية أو ما يسمى بـ أرز الطباخين، إذ يعد أحد وصفات طريقة عمل الأرز بالشعرية ولسان العصفور.
مقادير أرز الأفراح المصرية
- 2 كوب أرز مصري
- 4 أكواب شوربة دجاج أو ماء
- 1 كوب لسان عصفور
- 1 كوب شعيرية
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- زيت
طريقة عمل أرز الأفراح المصرية
- اغسلي الأرز جيدًا واتركيه يتصفى وسخني ملعقة كبيرة من السمن والزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
- شوحي لسان العصفور والشعيرية حتى يصبح لونهما أصفر فاتح.
- أضيفي الأرز إلى القدر وقلّبي حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- أضيفي صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود وقلّبي جيدًا.
- أضيفي 4 أكواب من شوربة الدجاج أو الماء المغلي إلى القدر.
- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز، أي لمدة 40-50 دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.
- قدّمي أرز الطباخين ساخنًا مع اللحم أو الدجاج أو السمك.
طريقة عمل أرز الطباخين
وصفة أخرى من وصفات طريقة عمل الأرز بالشعرية ولسان العصفور، هي طريقة عمل أرز الطباخين باللحمة المفرومة، ويتميز هذا الطبق بطعم شهي ويحبه الجميع.
المقادير:
- 1 كوب أرز
- 1 كوب لسان عصفور
- 1 كوب شعيرية
- 500 جرام لحمة مفرومة
- 4 أكواب شوربة دجاج أو ماء
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- مكسرات حسب الرغبة (اختياري)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 1/2 كوب فول سوداني محمص (اختياري)
- 1/4 كوب عصير طماطم (اختياري)
- زبيب للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير اللحمة: تُسخن ملعقة كبيرة من السمن في قدر على نار متوسطة، ثم تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلب حتى تُصبح بنية اللون. تُضاف ملعقة كبيرة من الزيت، ثمّ يُتبّل المزيج بالملح والفلفل. يُضاف عصير الطماطم (اختياري) ويُترك على نار هادئة حتى تنضج اللحمة.
- تحضير الأرز: تُسخن ملعقة كبيرة من السمن في قدر على نار متوسطة، ثمّ تُضاف الشعرية وتُقلب حتى تصبح ذهبية اللون. تُضاف ملعقة كبيرة من الزيت، ثمّ يُضاف الأرز ولسان العصفور ويُقلب المزيج حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
- طهي الأرز: تُضاف شوربة الدجاج أو الماء إلى القدر مع المزيج السابق، ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- التقديم: يُقدم أرز الطباخين ساخنًا مع اللحم المفروم، ويُزين بالزبيب والسوداني أو المكسرات حسب الرغبة.
