أحلى وصفة للضاني.. طريقة عمل الحنيذ اليمني في الفرن
تشتهر طريقة عمل الحنيذ اليمني في الكثير من المطاعم اليمنية التي تستقطب المصريين العاشقين لأشهر أكلات يمنية في مصر، مثل الحنيذ والمندي والسلتة وغيرها، ونظرا لارتفاع سعر الحنيذ الذي يحضر من لحم الضأن، فإن معرفة طريقة عمل الحنيذ اليمني في المنزل ستوفر الكثير من المال للأسرة.
طريقة عمل الحنيذ اليمني
تعتمد طريقة عمل الحنيذ اليمني على تسوية اللحم في التنور على أعشاب خاصة تعطيه نكهته المميزة والتي غالبا ما تقدم في المطاعم اليمنية دون إضافة توابل غير الملح والفلفل الأسود، ولكن نظرا لصعوبة الحصول على الأعشاب تلك واستخدام التنور، أصبح الفرن والبهارات بديلا جيدا.
ولعمل الحنيذ اليمني، يُفضل اختيار لحم الضأن أو لحم الخروف، ويمكن استخدام أجزاء مختلفة من اللحم مثل الكتف أو الفخذ، وفيما يلي طريقة عمل الحنيذ اليمني بسهولة في المنزل:
مقادير الحنيذ اليمني
- كمون مدخن.
- فلفل أسود.
- ملح.
- قرفة.
- زنجبيل (اختياري).
- زيت زيتون أو سمن.
- قطعة فحم.
- ورق لورا وقرفة وبصل وثوم وحبهان وزعتر للقاعدة
طريقة عمل الحنيذ اليمني
- قطّعي اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، ثم امزجي البهارات مع الزيت وادهني قطع اللحم جيدًا بالتتبيلة.
- اتركي اللحم يتبل لمدة لا تقل عن ساعتين في الثلاجة.
- جهزي طاجن ورق ألومنيوم وافردي أسفل الطاجن ورق لورا مخلوط بالزعتر وحبهان وقرفة وحلقات ثوم وبصل، ثم افردي اللحم في الطاجن.
- غلفي الطاجن بورق الألومنيوم جيدًا بأكثر من طبقة وضعيه في صينية كبيرة في الفرن الساخن.
- اتركي الحنيذ ينضج على درجة حرارة 200 لمدة 3 ساعات ونصف وتأكدي من نضجه جيدًا.
- يقدم الحنيذ ساخنًا مع الأرز الأبيض أو المندي، ويمكن تقديمه أيضًا مع الخبز والسلطات.
بهارات الحنيذ اليمني
تتعدد بهارات الحنيذ اليمني في العديد من الوصفات، إلا أن الطريقة الأصلية للحنيذ تعتمد على تسوية اللحم المتبل بالملح والفلفل على كمية وفيرة من عشب المرخ الذي يعطيه رائحته ونكهته المميزة، ولصعوبة الحصول عليه يمكن استبداله بالعديد من البهارات حسب الرغبة.
والبهارات هي روح الحنيذ اليمني، فهي التي تضفي عليه نكهته المميزة واللذيذة. تتعدد أنواع البهارات المستخدمة في الحنيذ، ولكن هناك بعض البهارات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها.
بهارات الحنيذ اليمني الأساسية:
- الفلفل الأسود: يضيف الفلفل الأسود نكهة حارة وقوية للحنيذ.
- الهيل: يضيف الهيل نكهة حلوة ومرارة لطيفة.
- الكزبرة: تعطي الكزبرة نكهة منعشة ورائحة عطرية.
- القرفة: تمنح القرفة نكهة حلوة ودافئة.
- الزنجبيل: يضيف الزنجبيل نكهة حارة ومرارة لطيفة.
- الكركم: يعطي الكركم لونًا أصفر جميلًا ولنكهة دافئة.
- ورق الغار: يعطي ورق الغار نكهة عطرية قوية.
