بامية بالملوخية!.. طريقة عمل الملوخية السودانية أو الخضرة المفروكة

طريقة عمل الملوخية السودانية، أو الخضرة المفروكة، أو ملاح الملوخية، كلها أسماء لوجبة خضراء مميزة تشتهر بها السودان وبدأت تدخل المطابخ المصرية نتيجة التبادل الثقافي. وعبر القاهرة 24 نعرض وصفة وطريقة عمل الملوخية السودانية المفروكة بالبامية والتي تعد أشهر أكلات سودانية يمكن تجربتها.

طريقة عمل الملوخية السودانية

تتميز طريقة عمل الملوخية السودانية بفرك أو هرس البامية معها في وصفة مميزة تدمج بين النوعين المحبوبين لدى المصريين، وقدم الشيف أبو جوليا طريقة عمل الخضرة المفروكة بأسلوب سهل وسلس نعرضه كالتالي:

مكونات الملوخية السودانية

• بامية مكعبات
• ملوخية 
• بصلة 
• ملعقة ثوم مفروم
• نصف كيلو لحم
• ملح وفلفل 
• ملعقة سمن
• نجمة ينسون "اختياري"
• 5 فصوص حبهان
• عود قرفة
• ورق لورا
• حبات قرنفل

طريقة عمل الخضرة المفروكة

ونعرض فيما يلي خطوات طريقة عمل الخضرة المفروكة:

• اسلقي اللحمة في مياه حتى تصل إلى درجة الغليان ثم تخلصي من المياه واشطفي اللحم.
• في وعاء ضعي البصل واللحم ونجمة الينسون والحبهان والقرنفل وورق اللورا وعود قرفة وملح وفلفل ومياه مغلية واسلقيها لمدة 40 دقيقة.
• صفي الشوربة من اللحم والبهارات وأعيدي الشوربة للوعاء وضيفي إليها البامية المقطعة والملوخية المفرومة وملعقة سمن واتركيها تغلي.
• بعد الغليان ضيفي ملعقة الثوم المهروس والبيكنج صودا واتركيها تغلي ثم ابعديها عن النار.
• اخلطيها في الخلاط أو بالهاند بلندر لطحن البامية ثم ضيفي اللحمة إليها وأعيديها تغلي مرة أخرى.
• قدمي الخضرة المفروكة مع الخبز السوداني والأرز.

ملاح الملوخية

ملاح الملوخية هو طبق سوداني شهير يتميز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية. إليك طريقة تحضيره بالخطوات:

مقادير الملوخية السودانية

• ملوخية مجمدة أو طازجة
• لحم مفروم (ضأن أو بقري)
• بصلة كبيرة مفرومة
• طماطم مفرومة
• فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة)
• ثوم مفروم
• كزبرة خضراء مفرومة
• كمون
• كزبرة ناشفة
• فلفل أسود
• ملح
• زيت نباتي
• بيكنج صودا (كربونات الصوديوم)

طريقة عمل ملاح الخدرة الطبيخ

وفيما يلي خطوات طريقة عمل ملاح الخدرة الطبيخ أو ملاح الملوخية:

• سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.
• أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
• أضيفي اللحم المفروم وقلبيه جيدًا حتى يتغير لونه.
• أضيفي الطماطم والفلفل الحار والثوم والبهارات (كمون، كزبرة ناشفة، فلفل أسود، ملح) وقلبي المكونات جيدًا.
• أضيفي كمية مناسبة من الماء واتركي المزيج يغلي حتى ينضج اللحم تمامًا.
• أضيفي الملوخية المجمدة أو الطازجة المفرومة إلى خليط اللحم.
• أضيفي كمية قليلة من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
• أضيفي بيكنج صودا على أطراف الأصابع مع التقليب المستمر حتى تتغير الملوخية لونها إلى اللون الأخضر الزاهي.
• قدمي ملاح الملوخية السودانية مع الخبز.