طريقة عمل الجلاش الحلو صوابع الشيف هالة.. صدفة وعش البلبل ووربات| صور
إن كنتِ تبحثين عن طريقة عمل الجلاش الحلو صوابع الشيف هالة، فإن الشيف قدمت حلقة واحدة ضمن برنامجها التلفزيوني، ستغنيكِ عن البحث الكثير، إذ شرحت خلالها 3 طرق لعمل الجلاش الحلو، وبثلاثة أشكال مختلفة. وعبر القاهرة 24 نعرض وصقات وطريقة عمل الجلاش الحلو صوابع الشيف هالة فهمي، بأشكال الصدفة وعش البلبل المكشكش والوربات المثلثة.
طريقة عمل الجلاش الحلو صوابع الشيف هالة
تتنوع طريقة عمل الجلاش الحلو صوابع الشيف هالة فهمي، ما بين أشكال الجلاش والحشوات المختلفة المستخدمة، فقد اختلفت المكونات معظمها، مع ثبات الجلاش والشربات الثقيل البارد والسمن البلدي، إذ يفضل أن تستخدم السمن البلدي للجلاش وليس الزبدة.
نبدأ أول وصفات طريقة عمل الجلاش الحلو صوابع الشيف هالة فهمي، بعمل البقلاوة الصدفية أو الجلاش الصدف:
مقادير الجلاش الحلو صوابع الشيف هالة
- لفة جلاش
- سمنة بلدي
للشربات:
- 4 أكواب سكر
- 2 ونصف كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- فانيليا أو ماء زهر
- ملعقة كبيرة عسل جلوكوز (اختياري)
حشوة الصدفة (البقلاوة):
- بسبوسة مفتتة
- سوداني مجروش أو أي مكسرات
- ماء زهر (اختياري)
خطوات تحضير الجلاش الحلو صوابع الشيف هالة
- حضري الشربات في قدر على النار، ضعي السكر والماء وعصير الليمون وعسل الجلوكوز والفانيليا.
- اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة دون تقليب.
- بعد الغليان، خففي النار واتركي الشربات لمدة 5 دقائق.
- ارفعي القدر عن النار واتركي الشربات يبرد تمامًا.
- ملاحظة: إذا لم يتوفر عسل الجلوكوز، قللي كمية الماء إلى كوبين فقط.
- حضري الحشوة: اخلطي البسبوسة المفتتة مع السوداني المجروش وماء الزهر (إذا استخدمتِ).
- إذا كانت البسبوسة جافة، أضيفي ملعقة من الشربات.
- شكلي الخليط إلى كرات صغيرة.
- لتشكيل الجلاش: ضعي ورقتين من الجلاش فوق بعضهما، وادهني الورقتين بالسمن السائح.
- كشكشي الورقة من المنتصف فقط واتركي الأطراف دون لف من الجهتين.
- وزعي كرات الحشوة على طول منتصف الورقتين المكشكشتين، ثم اغلقي أطراف الجلاش على الكرات بهدوء لتشكيل أسطوانة.
- بالسكين الحامية افصلي كل كرة عن الأخرى بحيث يتبقى بعض الجلاش من الجهتين، واضغطي على الجهتين لعمل شكل البونبون حول الحشوة.
- رصي الصدفات في صينية فرن وأدخليها فرن ساخن حتى تأخذ اللون الذهبي ثم اسقيها بالشربات البارد وهي ساخنة.
طريقة عمل الجلاش الحلو بالمهلبية
أما الشكل الثاني في طريقة عمل الجلاش الحلو صوابع الشيف هالة فهمي، هي طريقة عمل الجلاش الحلو بالمهلبية أو ربات الجلاش بالقشطة كالتالي:
مقادير الجلاش الحلو بالمهلبية
- لفة جلاش
- سمن بلدي
- شربات بارد وثقيل
للمهلبية:
- كوبان حليب
- ملعقتان كبيرتان دقيق
- ملعقتان كبيرتان نشا
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ملعقتان قشطة أو وش اللبن أو علبة قشطة
- ماء زهر
خطوات تحضير الجلاش الحلو بالمهلبية
- حضري المهلبية في قدر على البارد، ذوبي الدقيق والنشا في الحليب.
- أضيفي السكر وماء الزهر وقلبي جيدًا.
- ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يتماسك الخليط.
- أضيفي القشطة وقلبي، ثم ارفعي القدر عن النار.
- غطي وجه القشطة مباشرةً بالبلاستيك الغذائي واتركيها لتبرد تمامًا.
- ضعي أربع ورقات من الجلاش فوق بعضهما دون دهن بينها.
- ادهني الوجه العلوي بالسمن السائح.
- ضعي أربع ورقات أخرى فوق الأولى، مع جعل كل ورقة متداخلة مع التي تحتها.
- ضعي ملعقة من القشطة في طرف الورقة، ثم لفيها لتشكيل مثلث.
- رصي الوربات في صينية مدهونة بالسمن.
- زيني الوجه بالسوداني المجروش.
طريقة عمل الجلاش الحلو المكشكش
والوصقة الأخيرة، هي طريقة عمل الجلاش الحلو المكشكش أساور الجلاش أو (عش البلبل)، وهي اللفة التي تناسب الحشوات الداخلية والخارجية في آن واحد، فثط اتبعي الخطوات التالية:
مقادير الجلاش الحلو المكشكش
- لفة جلاش
- شربات ثقيل
- سمن بلدي
- أداة تشبه العصا
- مكسرات أو شوكولاتة
طريقة عمل الجلاش الحلو المكشكش
- لفي طرف ورقة الجلاش المدهونة حول عود خشبي رفيع (أو عود شيش طاووق) مع ترك مسافة في النهاية.
- كشكشي الجلاش الملفوف على العود، ثم اسحبي العود.
- لفي الجلاش المكشكش على شكل دائرة، ثم اضغطي عليه لتثبيته.
- رصي الأساور في صينية مدهونة بالسمن.
- بعد الخبز، ضعي المكسرات أو الشوكولاتة في وسط كل سوار.
- ادهني وجه الجلاش بالسمن السائح.
- أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون.
- أخرجي الصينية من الفرن واسقي الجلاش بالشربات البارد فورًا.
- اتركي الجلاش يتشرب الشربات تمامًا قبل التقديم.
- زيني أساور الجلاش بالمكسرات أو الشوكولاتة حسب الرغبة.
