محشية مكسرات ومقرمشة| أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف من مطبخ الشيف نجلاء

نقدم أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف من مطبخ الشيف نجلاءالشرشابي، حيث تعتبر القطايف من أجمل الحلويات الرمضانية التي يعشقها الكبار والصغار بحشواتها المختلفة، سواء قطايف بالمكسرات، أو بالوتيلا، أو قطايف بحشوة التمر، فكل نوع من القطايف له مذاق مختلف ومحبب ويعتمد في المقام الأول على ضبط عجينة القطايف، ولذلك نوضح مقادير وطريقة عمل عجينة القطايف بالدقيق والماء الخميرة فقط.

أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف

أوضحت الشيف نجلاء أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف، خلال إحدى حلقات برنامج على قد الايد، وهي وصفة سهلة وسريعة لإعداد عجينة القطايف بالماء والدقيق والخميرة الفورية والبكينج بودر، ومن ثم تسوية القطايف والتحكم في حجمها حسب الرغبة ميني قطايف أو قطايف متوسطة الحجم ليسهل حشوها.

مقادير عجينة القطايف

• 2 كوب دقيق.
• رشة ملح.
• رشة سكر.
• ملعقة خمير فورية.
• معقة بكينج بودر.
• ماء للعجن.

طريقة عمل عجينة القطايف

في بولة عميقة ضعي الدقيق وأضيفي له الخميرة الفورية والبكينج بودر بمقدار ملعقة صغيرة من كلاهما.

• اخلطي المكونات الجافة بعد إضافة رشة الملح والسكر، ثم صبي الماء الفاتر تدريجيا مع التقليب.
• لابد أن تكون عجينة القطايف سائلة القوام ومضبوطة تشبه عجينة الزلابية أو لقمة القاضي.
• قلبي مكونات عجينة القطايف بمضرب سلك يدوي وفي حال وجود تكتلات لا تنفك بالضرب يمكن تصفية العجينة في مصفاة ذات ثقوب ضيقة.
• قومي بتغطية عجين القطايف بكيس سترتش واتركيها تختمر لمدة ساعة تقريبا قبل التسوية.
• ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مائلة للهادئة ثم خذي مقدار مغرفة من عجينة القطايف.
• صبي عجينة القطايف في المقلاة على شكل دائري بالحجم المطلوب واتركيه عدة دقائق قليلة لكي تتماسك وتنضج.
• لا تقلبي القطاف على الجهة الأخرى، بل يتم تسويتها على جانب واحد فقط يأخذ الون البني الخفيف ويظل الجانب الأعلى بلونه الأبيض مع وجود فراغات ناتجة عن فقاقيع أو ثقوب العجين.
• كرري نفس الخطوة حتى الانتهاء من تسوية مقدار عجينة القطايف بالكامل، ولا تنسي تغطية القطايف فور إخراجها من المقلاة حتى لا تجف.
• يمكنك حشو القطايف في هذه الخطوة بالمكسرات، جوز هند وزبيب وسوداني، وإغلاق القطايف من الجوانب جيدا ثم وضعها في أكياس داخل الفريزر.
• ومع حلول شهر رمضان أخرجي كيس القطايف المحشوة وقومي بتحميرها في زيت غزير نظيف متوسط السخونة لتأخذ اللون الذهبي من كل الجهات.
• أخرجي القطايف المقلية على الشربات البارد والثقيل جدا لتحصلي على قطايف رمضانية لذيذة، ثم صفي القطايف من الشربات ورصيها على طبق التقديم مع تزيينها بسوداني مجروش.
• وللحصول على قطايف مقرمشة، لابد من وضع القطايف الساخنة على شربات بارد جدا، ولذلك ضعي أسفل الشربات، طبق به مكعبات ثلج ليحتفظ بدرجة حرارته الباردة أثناء وضع القطايف الساخنة بداخله.
• وللحصول على قطايف طرية، يمكن وضع القطايف الساخنة في شربات ساخن وخفيف مع تغطية القطايف، وبالتالي سيتم الحصول على قطايف طرية مناسبة للأطفال وكبار السن.