استحالة تفك | طريقة عمل الكفتة في الفرن وأسرار تسويتها المضبوطة
تعتبر طريقة عمل الكفتة في الفرن، واحدة من وصفات الأكلات الرمضانية الأسبوعية، فلا غنى عن تجهيز الكفتة سواء في الفرن أو في الطاسة على البوتاجاز وتقدميها طبق رئيسي مع الأرز المبهر والسلطات، والمميز في طريقة عمل الكفتة إنها سهلة وسريعة التحضير فإذا ما توفرت اللحمة المفرومة سيتم إعداد كفتة الحاتي في 10 دقائق فقط، وهو ما نوضحه بالمقادير وخطوات التحضير.
طريقة عمل الكفتة في الفرن
نقدم طريقة عمل الكفتة في الفرن، بوصفة الشيف نادية السيد، وهي كفتة سريعة التحضير يتم إنجازها في فرن البوتاجاز دون الحاجة لاستعمال الشواية، وبالتالي ستكون وصفة كفتة مرنة لجميع ربات البيوت وسهلة التطبيق بهذه المقادير:
مقادير الكفتة في الفرن
- كيلو لحمة مفرومة بها نسبة دهن 20%.
- بصلة كبيرة من البصل المفروم ناعم والمصفاة من الماء.
- حزمة بقدونس مقطعة بالأوراق فقط دون العيدان.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ملعقة صغيرة ثوم بودر.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة كبيرة ونصف سبع بهارات.
- ملعقة صغيرة بكينج بودر.
خطوات عمل الكفتة في الفرن
نوضح طريقة عمل الكفتة في الفرن بوصفة متقنة مليئة بالأسرار حتى تحصلين على كفتة متماسكة لا تتفكك في الفرن كالتالي:
- في بولة كبيرة ضعي اللحمة المفرومة نسبة الدهن المذكورة واضيفي لها تفل البصل المفروم.
- أضيفي أوراق البقدونس المفرومة فقط ولا تستخدمي عيدان البقدونس لاحتوائها على الماء.
- ضعي الدقيق والنشا والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والثوم البودر والسبع بهارات.
- أضيفي أيضا البكينج بودر ليجعل الكفتة هشة من الداخل وغير مكتومة ثم اعجني مقادير الكفتة.
- استمري في خلط مكونات الكفتة مع بعضها حتى تكون متماسكة وتلاحظين وجود شعيرات بها.
- اتركي الكفتة ترتاح قليلا في الثلاجة قبل تشكيلها وذلك لمدة نصف ساعة فقط.
- والآن شكلي الكفتة في عيدان الشيش طاووق للحصول على كفتة متساوية الحجم.
- رصي الكفتة في صينية كبيرة وأدخليها الفرن على درجة حرارة مرتفعة مع تشغيل المروحة.
- اتركي الكفتة تنضج في الفرن مع تقليب وتحريك الصينية بين الحين والآخر.
- وبعد تمام نضج الكفتة أشعلي الشواية لتتحمر من الأعلى ثم أشعلي فحمة.
- ضعي الفحمة المشتعلة على ورق قصدير داخل صينية الكفتة وانثري فوقها بعض الزيت.
- أغلقي صينية الكفتة لتخرج رائحة الفحم عليها من كل الجهات وذلك لمدة 10 دقائق فقط.
- وأخيرا رصي الكفتة بعد إعدادها بالكامل في فرن البوتاجاز على طبق التقديم وزينيها بالبقدونس.
أسرار تسوية الكفتة في الفرن
استكمالا لتوضيح طريقة عمل الكفتة في الفرن فلابد من توضيح أسرار تسوية الكفتة حتى تكون متماسكة وفي نفس الوقت جوسي من الداخل وتحتوي على عرق خفيف، لأن الكفتة المطهوة بشكل خاطئ تكون قاسية جدا من الداخل وطعمها غير مفضل على الإطلاق، ولذلك يجب الانتباه لما يلي:
- اتركي عجينة الكفتة في الثلاجة لتتشمع قبل التشكيل ما يجعلها متماسكة ولا تفك أثناء التسوية.
- بللي أصابعك بماء البصل وطماطم مبشورة أثناء تشكيل الكفتة على الأسياخ.
- يمكن تشكيل الكفتة ورصها على الصينية مباشرة أو رصها على شبكة موضوعة داخل الصينية.
- أشعلي الفرن قبل إدخال صينية الكفتة لكي يكون ساخنا على درجة حرارة 180 أو 200 درجة.
- أدخلي صينية الكفتة على الرف الأوسط ولا تتركيها أكثر من مدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة.
- تسوية الكفتة في الفرن لمدة طويلة سيجعلها تفقد جميع سوائلها وتصبح جافة جدا ولذلك لا تبالغي في مدة التسوية.
- يفضل تشغيل المروحة أثناء تسوية الكفتة في الفرن، وإذا لم تتوفر يمكن إشعال الشواية آخر 5 دقائق من مدة تسوية الكفتة.
