ثقيل وبارد| طريقة عمل شربات القطايف.. 3 إضافات مهمة لمنع تسكيره

تتصدر طريقة عمل شربات القطايف اهتمام العديد من ربات البيوت، حيث يمكن تحضير كمية كبيرة من الشربات واستعماله مع الكنافة والقطايف للحصول على حلويات رمضانية مقرمشة، ويكمن السر في الشربات البارد بقوام ثقيل، وهو ما نوضحه مقادير وطريقة تحضيره لإعداد قطايف جاهزة في البيت في أقل وقت ممكن.

طريقة عمل شربات القطايف

أوضحت الشيف هالة فهمي، طريقة عمل شربات القطايف، وأكدت على ضرورة استعمال السكر ضعف مقدار الماء، حتى يتسنى الحصول على شربات ثقيل، وهو ما يتم تحضيره كالتالي لنصف كيلو قطايف.

مقادير شربات القطايف

• 2 كوب سكر.
• كوب ماء.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• عصير نصف ليمونة.

خطوات عمل شربات القطايف

• يوضع السكر والماء في وعاء ولا يتم تقليبه نهائيا.
• يرفع خليط الماء والسكر على النار ويضاف له عصير الليمون.
• يترك شربات القطايف على النار الهادئة بعد أن يبدأ في الغليان.
• يستمر شربات القطايف في الغليان لمدة 15 دقيقة ثم يرفع ويضاف له لفانيليا.
• يترك شربت القطايف يهدأ ثم يوضع في الثلاجة يبرد تماما قبل وضع القطايف بداخله.
• وللحصول على قطايف مقرمشة يتم وضع القطايف فور إخراجها من الزيت في الشربات البارد.
• ولمن يرغب في قطايف طرية يتم وضع القطايف الساخنة في الشربات الدافئ على أن يكون قوام الشربات متوسط وليس ثقيلا.

شربات القطايف سالي فؤاد

ولعمل شربات القطايف بطريقة الشيف سالي فؤاد يتم إتباع ما يلي:

• يوضع كوب سكر مع نصف كوب ماء، ويترك على النار حتى يغلي.
• ثم تضاف عصرة ليمونة وتترك لتأخذ غلوة لمدة 10 دقائق.
• يمكن الاحتفاظ بالقطايف المحشوة في الفريزر، في كيس بلاستيك في علبة محكمة الغلق.
• يجب الفصل بين القطايف بأكياس بلاستيك، وعند الاستخدام تترك ساعة قبل التحمير.

شربات القطايف سخن ولا بارد

ولكل من يتساءل شربات القطايف سخن ولا بارد، الوصفة الأصلية لتحضير شربات القطايف المقرمشة يكون فيها الشربات ثقيل وبارد، يوضع على القطايف الساخنة جدا، وفي هذه الحالة يكون السكر ضعف مقدار الماء في الشربات.

ولكن وفي حال القطايف الطرية، يتم استعمال شربات خفيف ساخن، ويوضع على القطايف الساخن، مع تغطية القطايف لعدة دقائق، وبالتالي سيتم الحصول على قطايف طرية جدا، والسر فيها أن يكون الماء ضعف مقدار السكر في الشربات.

أسرار عمل شربات القطايف 

ولتحضير شربات القطايف المضبوط يجب إتباع هذه الأسرار الموصي بها من الشيف أميرة شنب كالتالي:

• يجب أن يكون السكر بحبيبات ناعمة.
• لا تقل مدة غليان شربات القطايف عن 10 دقائق.
• صغر حجم فقاقيع الهواء في الشربات أثناء غليانه علامة على نضجه.
• لا ينبغي تقليب الشربات أثناء غليانه حتى لا يسكر الشربات.
• يضاف عصير لليمون وعسل الجلوكوز وملعقة سمنة بلدي لشربات القطايف لمنع تسكيره، وهي 3 إضافات مهمة.
• يضاف نكهات عديدة لشربات القطايف مثل عود قرفة، فانيليا، بودرة زعفران، حبهان، قرنفل، ماء ورد أو زهر.