بالخطوات.. أسرار طريقة عمل الشربات للكنافة والقطايف والبسبوسة.. استحالة يسكر منك

تبحث العديد من ربات البيوت عن طريقة عمل الشربات، حيث شربات الحلويات الشرقية التي يكثر تحضيرها طوال أيام شهر رمضان المبارك، والشربات أو السيرب أو القِطر أو الشيرة، نوعان إما شربات خفيف للبسبوسة، أو شربات ثقيل للكنافة والقطايف، وفي هذا التقرير نوضح مقادير وطريقة عمل الشربات، حتى يتم تجهيزه بكميات كبيرة، ومن ثم حفظه في الثلاجة توفيرا للوقت والمجهود.

طريقة عمل الشربات

تعتمد طريقة عمل الشربات، بنوع الشربات الخفيف الخاص بالبسبوسة على استعمال مقادير متساوية من السكر والماء معا، وتركهما على النار لمدة 5 دقائق فقط، وأما شربات الكنافة والبقلاوة والقطايف وغيرها من حلويات شرقية، سيتم فيه استعمال نصف مقدار السكر، ماءا ليكون ثقيلا في القوام.

مقادير الشربات

• كيلو سكر ما يعادل 4 أكواب سكر.
• 3 أكواب ماء.
• كوب عسل جلوكوز.
• حبة قرنفل صحيح.
• عود قرفة.
• باكيت فانيليا.
• شريحتين برتقال.

طريقة عمل الشربات للحلويات الشرقية

يفضل إضافة بعض لمنكهات للشربات وفقا لاستخدامه مع نوى الحلوى، حيث القرنفل والهيل والبرتقال والفانيليا، ولمنع تسكير الشربات لابد من إضافة عسل الجلوكوز، وتتم خطوات عمل الشربات كالتالي:

• ضعي السكر والماء في قدر وقلبي بمضرب يدوي ليذوب السكر.
• ارفعي الشربات على النار المتوسطة واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
• أضيفي عسل الجلوكوز في هذه الخطوة وإذا لم يتوفر يمكن مسح أطراف القدر بفرشاة مبللة بالماء.
• أضيفي منكهات الشربات في آخر مرحلة من مراحل الشربات لكي يحتفظ بالنكهة دون مرارة.
• وتناسب هذه الوصفة للشربات جميع المقليات من بقلاوة، بلح الشام، صوابع زينب، كما تناسب الكنافة والقطايف والجلاش.
• ولمنع تسكير الشربات نهائيا، إما أن يتم وضع الماء والسكر دون تقليب، او أن يتم التقليب من منتصف الوعاء حتى لا يتلامس السكر مع الحواف.
• ولعمل الشربات للجلاش اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق، وأما شربات الكنافة والقطايف فلابد من الغليان 15 دقيقة.

طريقة الشربات للكنافة والقطايف

ولتحضير شربات الكنافة والقطايف الثقيل، فلابد من التأكيد أن الشربات يكون ثقيل وبارد ويوضع على الكنافة والقطايف الساخنين جدا، وذلك للحصول على حلويات رمضانية مقرمشة ولذيذة.

مقادير شربات الكنافة والقطايف

• 2 كوب سكر.
• كوب ونصف ماء.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• باكيت فانيليا.

خطوات عمل الشربات للكنافة والقطايف

• ضعي السكر والماء في وعاء وارفعيه على النار.
• اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
• وأثناء تكثف المزيج للحصول على الشربات يجب مسح حواف الوعاء بفرشاة لمنع تخريز السكر.
• أضيفي ملح الليمون في نهاية غليان الشربات لمنع التسكير ثم ارفعيه وأضيفي له باكيت فانيليا.
• اتركي الشربات يهدأ وأدخليه الثلاجة يبرد تماما قبل استعماله على القطايف والكنافة.

طريقة عمل الشربات للبسبوسة

وأما شربات البسبوسة فلابد أن يكون خفيفا بمقادير متساوية من الماء والسكر أو تزيد قليلا كالتالي:

مقادير شربات البسبوسة

• كوب ونصف سكر.
• كوب وربع ماء.
• شريحة ليمون.

خطوات عمل الشربات للبسبوسة

• ضعي الماء والسكر وشريحة الليمون في حلة صغيرة.
• ارفعي الحلة على نار متوسطة وقلبي بمضرب سلك يدوي.
• لا تبالغي في التقليب ثم اتركي الشربات على النار يغلي.
• وبعد 5 دقائق فقط من الغليان ارفعي شربات البسبوسة من على النار.