طريقة عمل كحك العيد مثل المحلات.. سر معلقة اللبن البودرة والعجمية الطرية
لطالما تحظى طريقة عمل كحك العيد مثل المحلات باهتمام واسع مع اقتراب عيد الفطر كل عام، حيث تظل عقدة الكعك الناعم الذي يذوب في الفم مع احتفاظه ببصمته وتماسكه، أمنية كل ربة منزل قد تحاول وتفشل مرارًا، ولكن بعد اتباع نصائح الاعداد الصحيحة والخطوات التي يتبعها الشيفات والخبازين، ستكون عادة صنع الكعك أسهل كثيرا. ونعرض عبر القاهرة 24 طريقة عمل كحك العيد مثل المحلات بل ويتفوق عليها بطعمه الأصيل الذي يذكرنا بـ “زمن فات”، والسر في نجاح طريقة عمل كحك العيد مثل المحلات هو دمج "السخن والبارد" لنحصل على كحك خفيف على المعدة وعمره طويل في نفس الوقت.
طريقة عمل كحك العيد مثل المحلات
تعتمد طريقة عمل كحك العيد مثل المحلات على المكونات المضافة وطريقة ترتيب دمجها معًا خلال فترة الاعداد للكحك، كما أن البصمة الثابتة تتطلب مواصفات خاصة للعجينة وشرط أساسي وهي ألا تتشقق أثناء التشكيل، فالتشقق علامة عدم اكتمال جهزية العجينة وانها مازالت تحتاج لمزيد من السمن.
مقادير كحك العيد مثل المحلاث
- كيلو دقيق متعدد الاستخدامات (6 أكواب ونصف).
- 500 جرام سمن (كوبايتين معياريتين + معلقتين كبار)
- ربع معلقة ملح
- معلقة ونص صغيرة بيكنج بودر
- معلقة ونص كبيرة لبن بودرة
- محلب أو ريحة كحك أو فانيليا حسب الرغبة.
- ثلث كوب مياه دافئة
- معلقتين كبار سكر
- معلقة كبيرة خميرة فورية.
خطوات عمل كحك العيد مثل المحلات
- يتم أخذ 4 معالق كبيرة من السمنة واقدحها على النار حتى الغليان، وبقية كمية السمنة تُدفأ فقط لتكون على الدافي.
- اخلطي الدقيق مع الملح والبيكنج بودر واللبن البودرة، واصنعي حفرة في المنتصف وتصب فيها السمنة المقدوحة ثم السمنة الدافئة.
- أهم خطوة لا تتعجلي فيها هي فرك الدقيق مع السمنة جيدًا باليدين لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتغلف كل ذرات الدقيق بالسمنة وتصبح العجينة ناعمة وملساء لا تتشقق عند الضغط عليها.
- إذا شققت العجينة أثناء التبصيم، يتم إضافة ملعقة سمنة ولمّ العجينة مرة أخرى، ولا يتم زيادة المياه أو اللبن أبدًا، المياه في الوصفة لا تتخطى ثلث كوب
- ذوبي الخميرة والسكر في ثلث كوب ماء دافئ وتترك 10 دقائق حتى تفور، ثم تضاف للعجينة وتُلم العجينة بالأصابع فقط دون عجن حتى تشرب المياه.
- العجينة لا تُخمر، تترك ترتاح 3-4 دقائق فقط قبل البدء بالتشكيل.
- لتحضير حشوة العجمية اقدحي معلقة سمنة ويضاف لها معلقتين دقيق حتى يغلي ويصبح لونه بيج، يضاف السمسم والمكسرات للتحميص، ثم يضاف العسل ويترك ليغلي دقيقتين فقط على نار هادئة، ثم ترفع لتبرد وتُشكل كرات صغيرة، زيادة الغليان تجعلها تنشف داخل الكحك.
- تُقسم العجينة كرات، وزن الكحكة 30 جرام أو حجم الليمونة، واحشى بكرة عجمية صغيرة، ثم اقفلي الكرة جيدا وانقشي بالمنقاش أو بالبصامة.
- يفضل استخدام صواني فرن ألومنيوم لنضج ممتاز ولون موحد.
- لتسوية الكحك السادة: يدخل الفرن على درجة حرارة 180 في الرف الأوسط لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- لتسوية الكحك المحشي: يدخل الفرن على أعلى درجة حرارة 220-230 ليأخذ لونًا من الخارج ولا تجف الحشوة من الداخل.
- بعد الفرن لا تلمس الكحك فور خروجه لأنه يكون طريًا جدًا، اتركه يبرد تمامًا، ويفضل لثاني يوم، حتى لا يعجن أو يترك أثر بصمة اليد.
- لا ترشي سكر البودرة إلا عند التقديم فقط وعلى قدر الكمية المستخدمة.
