طريقة عمل بسكويت العيد بالكيلو للشيفات بالنشادر وبدون.. أخطاء لا تكرريها
كايرو لايت
طريقة عمل بسكويت العيد بالكيلو للشيفات
تشمل طريقة عمل بسكويت العيد بالكيلو للشيفات، أسرار نجاح ناتجة عن تجارب متعددة، وقد تختلف وصفاتهم بعض الشيء إلا أنها في النهاية تمكن ربة المنزل من الحصول على بسكويت العيد المضبوط طعما وقواما. وتحتاج ربات البيوت لمعرفة طريقة عمل بسكويت العيد بالكيلو للشيفات لاختيار الطريقة التي تتوافق مع إمكانياتها المتاحة، حيث لا تختلف عجينة الماكينة عن عجينة الكيس، كما أن أنواع الدقيق أيضا تتحكم في النتيجة. وعبر القاهرة 24 نستعرض طريقة عمل بسكويت العيد بالكيلو للشيفات وأسرار نجاح كل وصفة.
طريقة عمل بسكويت العيد بالكيلو للشيفات
طريقة عمل بسكويت العيد بالكيلو للشيفات تكشف أسرار نجاح المخابز في الحصول على بسكويت مثالي، وفي وصفة للشيف محمد حامد، نستكشف وصفة بسكويت هش ومقرمش بالزبدة، مع إمكانية تحضيره بنكهات متعددة بالعجوة، بالقرفة، أو بالكاكاو:
مقادير البسكويت بالكيلو
الكمية الكاملة:
- كيلو زبدة طرية
- 400 جرام سكر بودرة منخول
- 5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
- عبوتان فانيليا بنكهة البرتقال
- كيلو و350 جرام دقيق منخول
- كيس بيكنج باودر واحد أو ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين نشادر مذاب في قليل من الحليب
نصف الكمية:
- نصف كيلو زبدة
- 200 جرام سكر بودرة
- 3 بيضات
- عبوة فانيليا واحدة
- 700 جرام دقيق
- نصف كيس بيكنج باودر أو نصف كمية النشادر
طريقة عمل بسكويت العيد بالكيلو للشيفات
- أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها حتى تصبح طرية، أو ضعيها في الميكروويف 15 ثانية فقط
- تأكدي من أن الزبدة طرية وليست ذائبة ولا صلبة عند الضغط عليها بإصبعك يجب أن تدخل أصابعك بسهولة مع مقاومة خفيفة
- ضعي الزبدة في وعاء الخفق الكهربائي
- أضيفي السكر البودرة المنخول
- اخفقي على سرعة عالية حتى يتحول الخليط إلى كريمة بيضاء هشة تشبه الشانتيه
- استمري في الخفق حتى يتحول اللون من الأصفر إلى الأبيض الفاتح تمامًا
- تأكدي أن البيض في درجة حرارة الغرفة وأنه بيض كبير وليس بيض بلدي صغير
- أضيفي البيضة الأولى مع الفانيليا واخفقي حتى تختفي تمامًا
- أضيفي البيضة الثانية واخفقي حتى تختفي تمامًا
- استمري بنفس الطريقة مع باقي البيض حتى يصبح الخليط كريميًا وناعمًا
- إذا استخدمتِ النشادر أذيبي ملعقة إلى ملعقتين من النشادر في قليل من الحليب أضيفيه إلى خليط الزبدة والبيض قبل إضافة الدقيق اخفقي قليلًا حتى يمتزج ونصيحة لا تقربي النشادر من أنفك رائحته قوية جدًا ومؤذية
- إذا استخدمتِ البيكنج باودر: اخلطي البيكنج باودر مع الدقيق المنخول ستضيفينهما معًا في المرحلة التالية
- توقفي عن استخدام الخفاقة الكهربائية أضيفي الدقيق المنخول تدريجيًا
- استخدمي ملعقة خشبية أو يديك لجمع العجينة فقط لا تعجني نهائيًا
- الأفضل أن تعجني باليد بعد إضافة الدقيق اجمعي العجينة برفق حتى تتماسك فقط دون عجن
التشكيل بكيس الحلواني
- ضعي العجينة في كيس حلواني من القماش أو البلاستيك القوي
- يمكن استخدام كيسين أحدهما داخل الآخر للقوة
- ركبي القمع البلبلة على شكل مشط أو أي شكل تفضلينه
- شكلي البسكويت مباشرة على الصاج دون دهن نهائيًا
التشكيل بدون كيس:
- ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك
- شكليها على شكل أصابع أو افرديها واقطعيها بعجلة البيتزا
- استخدمي الشوكة لعمل خطوط زخرفية اغمسيها في صفار البيض أولًا ثم رتبيها على الصاج
التشكيل بالمكنة:
- ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين أولًا حتى تتماسك
- استخدمي المكنة لتشكيل البسكويت بعد أن تبرد
الخبز:
- سخّني الفرن على 190 درجة مئوية
- ضعي الصاج في منتصف الفرن
- اخبزي لمدة 12 إلى 15 دقيقة
- راقبي حتى يأخذ البسكويت لونًا ذهبيًا خفيفًا دون أن يحمرّ كثيرًا
- اتركيه ليبرد قليلًا على الصاج ثم انقليه إلى رف التبريد
ما هي أنواع البسكويت الثلاثة؟
بسكويت بالعجوة
- المقادير الإضافية: عجوة طرية
- الطريقة: شكلي البسكويت بالكيس على ورق زبدة وخذي قطعة صغيرة من العجوة وشكّليها كروية، ثم ضعي العجوة على طرف البسكويت ولفّي البسكويت عليها، رتّبيها على الصاج واخبزي على حرارة 170 درجة لمدة 10 دقائق
بسكويت بالقرفة
- المقادير الإضافية: ملعقتان صغيرتان قرفة + ملعقتان كبيرتان زيت ذرة
- الطريقة: خذي جزءًا من العجينة الأساسية - أضيفي القرفة والزيت واخلطي باليد - شكّلي بالكيس واخبزي على 190 درجة لمدة 10 دقائق
بسكويت بالكاكاو
- المقادير الإضافية: 50 جرام كاكاو غامق بدلًا من 50 جرام دقيق + ملعقتان كبيرتان زيت ذرة
- الطريقة: اخلطي الكاكاو مع الدقيق المنخول - أضيفي الزيت إلى العجينة - شكّلي واخبزي كالمعتاد
بسكويت سواريه بالشوكولاتة
- الطريقة: شكّلي البسكويت بأشكال جميلة ومتنوعة، اخبزيه واتركيه ليبرد تمامًا، اغمسي طرف البسكويت في شوكولاتة ميلك مذابة، اتركيها حتى تتماسك الشوكولاتة وقدّميها
أسرار نجاح بسكويت العيد
- الزبدة يجب أن تكون طرية هذا أهم سر للنجاح
- استخدمي البيض الكبير وليس البيض البلدي الصغير
- البيض يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة
- الزبدة أفضل من السمن لكن يمكن خلط نصف ونصف
- النشادر هو كربونات الأمونيا ويُستخدم في مصر، وغير متوفر خارج مصر عادةً، له رائحة قوية جدًا لا تقربيه من أنفك نهائيًا، وهو غير مناسب لمرضى الحساسية الصدرية، يجب ان يُذاب في الحليب أولًا ثم يُضاف قبل الدقيق، ولا تخلطيه مع البيكنج باودر، استخدمي أحدهما فقط
- لا تعجني نهائيًا فقط اجمعي المكونات
- العجن باليد أفضل بعد إضافة الدقيق
- إذا كانت العجينة ثقيلة عند التشكيل أضيفي ملعقتي زيت ذرة
- للمكنة: ضعي العجينة في الثلاجة ساعتين أولًا
- لا تدهني الصاج نهائيًا العجينة دهنية كافية
- يمكن التشكيل بالكيس أو المكنة أو الشوكة
- درجة الحرارة 190 للبسكويت العادي و170 للبسكويت بالعجوة
- المدة من 10 إلى 15 دقيقة حسب النوع
- البسكويت لا ينتشر ولا يتشقق إذا اتبعتِ المقادير بدقة
- يدك تتعب من الكيس؟ أضيفي ملعقتي زيت ذرة
- لا يوجد كيس حلواني؟ استخدمي الشوكة بعد التبريد
- لا يوجد نشادر؟ استخدمي البيكنج باودر
- العجينة طرية للمكنة؟ ضعيها في الثلاجة ساعتين
طريقة عمل بسكويت العيد بدون نشادر
أما وصفة بسكويت العيد بالزبدة هش وطري بدون نشادر وباستخدام بيكنج بودر ونشا فقط، فهي أسهل في التشكيل ومضمونة النتيجة، قدمتها الشيف هالة فهمي خطوة بخطوة كالتالي:
مقادير بسكويت العيد بدون نشادر
- كيلو دقيق منخول ناقص معلقة
- ثلاث كوبايات ونصف زبدة طرية 650 جرام
- كوبايتان سكر بودرة 350 جرام
- أربع بيضات في درجة حرارة الغرفة
- نصف كوباية حليب دافئ
- روح جوز الهند أو روح برتقال
- معلقة كبيرة نشا
- معلقة كبيرة ممسوحة بيكنج باودر
- رشة ملح
طريقة عمل بسكويت العيد بدون نشادر
- تأكدي أن الزبدة طرية وفي درجة حرارة الغرفة، ضعي الزبدة وحدها في وعاء الخفق الكهربائي
- ابدئي الخفق على سرعة هادئة ثم ارفعي السرعة، استمري في الخفق حتى تصبح الزبدة هشة وتأخذ هواء، يجب أن تصبح الزبدة كريمية تشبه كريمة الشانتيه، هذه الخطوة مهمة جدًا قبل إضافة السكر
- أضيفي السكر البودرة على الزبدة المخفوقة، اخفقي أولًا على سرعة هادئة ثم ارفعي السرعة، استمري حتى تتشرب الزبدة السكر تمامًا، القوام يصبح ناعمًا جدًا ولونه فاتح كأنك أذبت الزبدة قليلًا ثم تركتها تتجمد، الخليط يجب أن يكون أبيض فاتح وكريمي
- ابدئي بإضافة البيضة الأولى واخفقي حتى تتشربها العجينة تمامًا، أضيفي البيضة الثانية واخفقي حتى تختفي، استمري واحدة تلو الأخرى حتى تنتهي الأربع بيضات، لا تضيفي كل البيض مرة واحدة العجينة ستتحلل والزبدة ستنفصل بل اخفقي بعد كل بيضة حتى تمتزج تمامًا قبل إضافة التالية
- أضيفي روح جوز الهند أو روح البرتقال واخفقي، ثم أضيفي نصف كوباية الحليب الدافئ، الحليب يجب أن يكون دافئًا مائلًا للسخونة هذا مهم جدًا، الحليب الدافئ يمنع الزبدة من التجمد ويحافظ على العجينة طرية، اخفقي حتى يمتزج الحليب تمامًا
- أضيفي كيلو الدقيق ناقص معلقة واحدة
- أضيفي معلقة النشا كبيرة ممسوحة بدلًا من معلقة الدقيق المحذوفة، لجعل البسكويت أخف وأنعم، ولا حاجة للنشادر مع الزبدة بهذه الكمية
- أضيفي رشة الملح
- أضيفي معلقة البيكنج باودر الكبيرة الممسوحة
- استبدلي الخفاقة بمضرب الكف أو استخدمي يديك
- اجمعي العجينة فقط حتى يتشرب الدقيق لا تعجني
- المضرب الكف يعمل كأنه يدك تمامًا في جمع العجينة
- العجينة يجب أن تكون رخوة وطرية جدًا مليئة بالهواء
- استخدمي كيس حلواني رقم 50، بلبلة قمع رقم 3 للبسكويت العريض السميك، إذا أردت بسكويتًا أقل عرضًا استخدمي بلبلة رقم 1
- ضعي البلبلة في الكيس واضغطيها للنهاية تمامًا حتى تصل لحافة الكيس
- ضعي علامة عند الحافة ثم اسحبي البلبلة للخلف سنتيمتر واحد فقط، اقطعي الكيس عند العلامة سنتيمتر واحد فقط، ادفعي البلبلة للأمام حتى تظهر أسنانها فقط، لا تقطعي أكثر من ذلك وإلا سينفجر الكيس مع ضغط العجينة، هذه الخطوة مهمة جدًا للحفاظ على الكيس
- خذي كمية متوسطة من العجينة، لا تملئي الكيس كثيرًا، العجينة ليست كريمة شانتيه، الكميات الكبيرة ستتعب يدك
- افردي الكيس واجعليه على شكل قرطاس مخروطي، اقسمي القرطاس من المنتصف بالضبط، لفّي اللفة، هذه اللفة تعطيك ضغطًا سهلًا للعجينة، العجينة الطرية ستنزل بسهولة بمجرد الضغط الخفيف
- التشكيل بالزجزاج الترند الجديد: اضغطي على الكيس وحركي يدك يمينًا ويسارًا لعمل شكل الزجزاج، العجينة الطرية الانسيابية تسمح لك بالتشكيل كما تريدين
- استخدمي سكينًا صغيرة لتنظيف حواف البسكويت وإزالة الذيل الزائد
- التشكيل العادي: اضغطي على الكيس بشكل مستقيم لعمل البسكويت العادي، البلبلة رقم 3 تعطيك بسكويتًا عريضًا وسميكًا كبسكويت المحلات، نظفي الحواف بالسكين
- لا تدهني الصاج نهائيًا
- سخّني الفرن على درجة 170 مئوية فقط
- ممنوع تشغيل الشواية تمامًا، والمروحة مسموحة ومفيدة
- اخبزي حتى يأخذ البسكويت اللون الذهبي الخفيف والتسوية المضبوطة
- اتركيه ليبرد على الصاج ثم انقليه
