طريقة عمل السمك الفيليه.. مقلي ومقرمش بخلطة رهيبة
تحظى طريقة عمل السمك الفيليه باهتمام كبير في التوقيت الحالي، وتعتبر الشهور الميلادية التي تحتوي على حرف الراء من أفضل الشهور لتناول الأسماك الطازجة، لأنه وفقا للخبراء فالشهور الصيفية غير الرائية تجعل السمك معرض للتلف السريع بسبب حرارة الطقس، ولذلك ومع اعتدال حالة الطقس حاليا بدخول فصل الربيع وانتهاء شهر رمضان المبارك نقدم مقادير وطريقة عمل السمك الفيليه.
طريقة عمل السمك الفيليه
نقدم طريقة عمل السمك الفيليه، وهو من الوجبات المحببة لسهولة تحضيرها وتناولها، ويمكن إعداده بطرق متنوعة لتناسب أذواق العائلة، حيث السمك الفيليه المقلي المقرمش، أو السمك الفيليه المشوي الصحي لحميات إنقاص الوزن، وفي هذا التقرير نوضح السمك الفيليه المقلي القرمش بخلطة رهيبة على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي.
مقادير السمك الفيليه
- كيلو سمك فيليه.
- كوب دقيق.
- نصف كوب نشا.
- ملعقة بكينج بودر.
- كوب إلا ربع ماء.
- ملعقتين كبيرتين عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملح وكمون حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة خل.
- ولتغليف السمك:
- 2 كوب بقسماط مطحون.
- نصف كوب نشا.
- زيت للقلي.
طريقة عمل السمك الفيليه المقلي المقرمش
نصحت الشيف فاطمة أبو حاتي بضرورة شراء السمك الطازج في شكله المتماسك ورائحته، ويتم غسله وتنظيفه بالماء الجاري فقط دون نقعه مطلقًا لأن السمك الفيليه رقيق اللحم ما يعرضه للاهتراء سريعا، ومن ثم تتبيله وتحضيره بهذه الخطوات:
- في بولة كبيرة ضعي عصير الليمون والكمون والشطة والكركم والملح والثوم والخل.
- أضيفي ملعقة كبيرة مستردة وقلبي خلطة السمك الفيليه بمضرب سلك يدوي.
- ضعي قطع السمك الفيليه في التتبيلة وغلفيها من كل الجهات لتتشرب منها.
- جهزي خلطة تغليف السمك الفيليه بوضع الدقيق والنشا في بولة مع إضافة رشة ملح وكركم وفلفل اسود.
- قلبي الخلطة الجافة وصبي فوقها القليل من الماء للحصول على عجينة غليظة القوام.
- ثم ضعي البقسماط والنشا ف وعاء آخر ليكون طبقة تغليف أخيرة للسمك الفيليه قبل قليه في الزيت.
- خذي قطع السمك الفيليه من التتبيلة وضعيه في خلطة الدقيق السائلة ثم ضعيه في خلطة البقسماط الجافة.
- اضغطي على قطع السمك الفيليه في البقسماط لتتماسك طبقة التغليف على السمك.
- كرري نفس الخطوات مع باقي قطع السمك الفيليه ويفضل أن يكون بقطع متساوية الحجم.
- اقلي السمك الفيليه في زيت غزير متوسط الحرارة على نار مرتفعة واتركيه يتماسك قبل تقليبه على الجهة الأخرى.
- بعدما يتلون السمك الفيليه باللون الذهبي انشليه من الزيت وصفيه على مناديل المطبخ أو داخل مصفاة سلك.
- قدمي السمك الفيليه المقلي المقرمش مع أرز صيادية وسلطة خضراء وسلطة طحينة وبألف هنا.
أسرار نجاح السمك الفيليه المقلي المقرمش
وللحصول على سمك فيليه مقلي بمذاق مطاعم الأسماك في القرمشة واللون الذهبي والطعم الرائع، فهناك أسرار بسيطة في التحضير لابد من الانتباه لها كالتالي:
- لا تعتمدي على الدقيق وحده لتغليف السمك، ولكن اخلطي مع كل كوب دقيق ملعقتين كبيرتين على الأقل من النشا، وذلك لمنع السمك من امتصاص الزيت وجعله مقرمشا لفترة أطول.
- أضيفي الماء المثلج على الدقيق لعمل خلطة تغليف السمك السائلة وذلك لخلق قشرة قرمشة هشة على السمك الفيليه.
- أهم خطوة قبل تتبيل الفيليه هي تجفيف شرائح السمك بمناديل مطبخ، لأن السمك المبلل لن يلتصق به الدقيق وسينفصل عنه أثناء القلي.
- لا تتركي السمك الفيليه في التتبيلة مدة طويلة لأن أنسجة السمك ضعيفة، وتركه في التتبيلة مدة طويلة سيجعل اللحم طريا بزيادة.
- أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة لتتبيلة الثوم والكمون لإضفاء طعما مميزا للسمك وإزالة أي رائحة غير مرغوبة.
