طريقة عمل البرياني باللحم.. خلطة الفلفل والثوم بديل البهارات الهندية
قد تظن ربة المنزل أن طريقة عمل البرياني باللحم في المنزل غير ممكنًا خاصة مع النكهة الشهية التي تدخل الفم مع كل ملعقة أرز بسمتي، والذي يكون هو الآخر ملونا بين الأبيض والبرتقالي. وقد تتعجب ربة المنزل عندما تعرف أن طريقة عمل البرياني باللحم في المنزل أسهل بكثير من وجبات أخرى تتطلب وقتا اطول، كما أن البرياني وجبة مشرفة للتقديم في العزومات والولائم وايضا مشبع وشهية. وعبر القاهرة 24 نقدم لكم طريقة عمل البرياني باللحم الشهي وسر خلطة الفلفل والثوم بديل الماسالا أو التوابل الهندية الخاصة.
طريقة عمل البرياني باللحم
تعتمد طريقة عمل البرياني باللحم الأصلي على مجموعة توابل هندية تسمى الماسالا، وهي التي تمنح الارز البسمتي الطعم المميز والمدخن المعروف عن البرياني، ولكن من حسن الحظ أن مكونات معينة تندمج مع بعضها تغني عن الماسالا وتؤدي نفس وظيفتها في منح الأرز لونه البرتقالي ونكهته المميزة.
وفيما يلي وصفة الشيف نادية السيد لعمل البرياني باللحم:
مقادير البرياني باللحم
- 4 كوبايات رز بسمتي مغسول (غير منقوع)
- لحمة ضاني أو عادية أو دجاج (حسب الرغبة)
- كوب إلا ربع زيت
- 2 بصلة بيضاء كبيرة (مقطعة جوليان)
لصلصة اللحم:
- 4-5 حبات طماطم مقطعة مكعبات
- 4 فصوص توم كبيرة (أو 8 فصوص صغيرة)
- قطعتين جنزبيل فريش صغيرة
- نصف فلفل رومي
- كوباية زبادي (علبتين × 170 جرام)
- عصير 2 ليمونة
- نصف حزمة كسبرة خضراء
- نصف حزمة نعناع فريش
البهارات:
- ملح
- معلقة صغيرة فلفل أسود
- معلقتين كبار بهارات اللحمة (أو سبع بهارات)
- معلقتين كبار كاري مهم جدًا
- عود قرفة
- ليمون مجفف (اختياري)
للتزيين:
- باقي البصل المحمر
- لوز مقشور
- رشة كزبرة خضراء
- عود نعناع
سلطة الزبادي بالنعناع:
- كوباية زبادي
- نعناع فريش مفروم ناعم
- ملح وفلفل أسود
- بشر نصف ليمونة
- شوية حليب (لتخفيف القوام)
طريقة عمل البرياني باللحم نادية السيد
- في بداية طريقة عمل البرياني باللحم نادية السيد، ضعي الزيت في حلة كبيرة وحمري البصل الجوليان حتى يأخذ لون ذهبي، ارفعيه وصفيه جيدًا وضعيه جانبًا
تحضير خلطة التوابل:
- افرمي الثوم والجنزبيل والفلفل الرومي ناعمًا في الهون أو محضرة الطعام، وضعي رشة ملح عليهم أثناء الفرم
لتحضير صلصة اللحم:
- في نفس زيت البصل، ضعي الثوم والجنزبيل والفلفل، قلبيهم حتى تظهر الرائحة، أضيفي الطماطم المقطعة، عند الغليان، أضيفي نصف كمية البصل المحمر
- أضيفي البهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات اللحمة، الكاري، القرفة، الليمون المجفف
- أضيفي الزبادي وعصير الليمون ونصف حزمة الكسبرة المقطعة
- غطي الحلة واتركيه يتسبك على نار هادية (حتى تفصل الدهون)
- أضيفي اللحمة على الصوص مباشرة، لحمة الضاني تحتاج غلوة أولًا قبل إضافتها، أما اللحمة العادية تضاف مباشرة
- أضيفي ماء مغلي إذا احتاج الأمر
- اطبخي على نار متوسطة حتى تستوي اللحمة (حوالي 40 دقيقة)
- تابعي وأضيفي ماء إذا قلت السوائل
سلق الرز:
- اسلقي الرز في ماء مغلي مملح غلوة واحدة فقط، وعندما يغلي مرة واحدة، صفيه فورًا
- الرز يكون مش مستوي بالكامل، بس طري شوية
تركيب طبقات البرياني:
- في حلة كبيرة، ضعي طبقة من الصوص واللحمة في القاع
- ضعي طبقة من الرز المسلوق
- طبقة من الصوص
- رشة كزبرة خضراء
- طبقة رز ثانية
- مهم: لا تكثري من الصوص حتى لا يصبح الرز غارقًا
- غطي الحلة بورق فويل واقفليه جيدًا جدًا
- ضعي فوطة فوق الفويل للتأكد من عدم تسرب البخار
- اطبخي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق
- اخفضي النار واتركيه نصف ساعة حتى يستوي تمامًا
تحضير سلطة الزبادي:
- افرمي النعناع فرمًا ناعمًا
- اخلطيه مع الزبادي
- أضيفي ملح، فلفل أسود، بشر نصف ليمونة
- خففيه بقليل من الحليب
التقديم:
- زيني الوجه بالبصل المحمر
- اللوز المقشور
- رشة كزبرة خضراء
- عود نعناع في النص
نصائح مهمة:
- البصل الأبيض أفضل يحمر أحسن ولا يحترق وطعمه حلو
- الكاري ضروري لا تتخطيه، هو اللي بيعطي الطعم المميز
- غلوة واحدة فقط للرز، هذا سر الفلفلة، الرز يكمل نضجه في البخار
- إحكام الغطاء ضروري، استخدمي فويل وفوطة فوقه لمنع تسرب البخار
- لا تكثري الصوص، حتى لا يصبح الرز غارقًا، كبشة أو كبشتين كافية
- يمكن استخدام حلة الضغط لتسريع طبخ اللحمة
- الليمون المجفف اختياري لكن يعطي نكهة مميزة
- النعناع مهم في البرياني يعطي نكهة منعشة
