طريقة عمل العيش الفينو بكيلو دقيق.. وصفة اقتصادية بنصف كوب زيت
كايرو لايت
طريقة عمل العيش الفينو
مع استمرار الطلب اليومي للسندوتشات، تعد طريقة عمل العيش الفينو بكيلو دقيق وبمكونات اقتصادية تخلو من الحليب أو السمن أو البيض الحل الأمثل والأنجح للحصول على الفينو الطريق الهش والمضمون في المنزل، وينتج عن طريقة عمل العيش الفينو بكيلو دقيق حوالي 30 رغيفا طريا وشها ويمكن زيادة هذا العدد أو تقليله بالتحكم في حجم الرغيف حسب الرغبة.
لذلك نقدم عبر القاهرة 24 طريقة عمل العيش الفينو بكيلو دقيق بوصفة اقتصادية وأسرار نجاح مضمونة.
طريقة عمل العيش الفينو بكيلو دقيق
لا تحتاج طريقة عمل العيش الفينو بكيلو دقيق سوى مكونات بسيطة موجودة في منزلك، وكيلو دقيق فاخر منخول، ثم مهارتك في العج واتباع نصائح التخمير والفرد، فهيا نتعرف على المقادير والخطوات:
مقادير العيش الفينو الاقتصادي
- 1 كيلو دقيق أبيض (8 أكواب)
- 2.5 كوب ماء (530 جراما) مقسمة
- ½ كوب زيت (100 جرام)
- 5 ملاعق كبيرة سكر (100 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية (11 جراما)
- 1 ملعقة كبيرة خل (10 جرامات)
- 1 ملعقة صغيرة باكينج بودر (4 جرامات)
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- للدهن والتزيين:
- صفار بيضة + قليل من الحليب + نقطة فانيليا
- سمسم أو حبة البركة (اختياري)
طريقة عمل العيش الفينو بكيلو دقيق
أولا: تحضير الخميرة (المحسن الطبيعي):
- في وعاء، ضعي 2 كوب ماء من الحنفية في الصيف، دافئ في الشتاء
- أضيفي الخميرة والسكر
- قلبي حتى تظهر فقاقيع ورغوة (علامة جودة الخميرة)
- أضيفي 1 كوب دقيق (56 ملاعق كبيرة)
- اخلطي جيدًا، ثم غطي واتركيها 1015 دقيقة حتى تتفاعل وتتكون رغوة كثيفة
- أضيفي ½ كوب زيت وملعقة كبيرة خل للخميرة المتفاعلة
ثانيًا: تحضير العجينة
- في وعاء منفصل، اخلطي باقي الدقيق مع الباكينج بودر والملح
- أضيفي الدقيق للسوائل تدريجيًا
- اعجني جيدًا باليد أو بالعجان
- أضيفي ½ كوب ماء المتبقي بالتدريج حسب حاجة العجين
- اعجني جيدًا لمدة كافية هذا سر العيش الهش والخفيف
- ادهني العجين والوعاء بقليل من الزيت
- غطي العجين واتركيه يرتاح 10 دقائق فقط نصف تخمير ليس تخمير كامل
- قطعي العجين لكرات بحجم البيضة أو أكبر قليلًا (65 جرام لكل رغيف = 26 رغيف)
- اضغطي على كل كرة لإخراج الهواء
- ادهني سطح العمل بقليل من الزيت
- افردي كل قطعة على شكل مستطيل (باليد أو بالنشابة)
- لفيها بإحكام على شكل رول
- اضغطي على اللفة قليلًا لإخراج الهواء
- اقفلي الأطراف جيدًا
- ادهني الصينية بقليل من الزيت (أو اتركيها بدون)
- رصي الأرغفة مع ترك مسافة بينها
- اتركيها تتخمر قليلًا (ليس تخمير كامل)
- ادهني الوجه برفق بخليط (صفار البيض + حليب + فانيليا)
- أو استخدمي بديل: (حليب + سكر) أو (ماء + سكر)
- رشي السمسم أو حبة البركة
ثالثا: الخبز والتسوية
- سخني الفرن مسبقًا على أعلى درجة (220-250 درجة)
- ضعي الصينية على الرف الأول من الأسفل (قريب من قاع الفرن)
- اتركيها حتى تأخذ لون من الأسفل
- انقليها للشواية 13 دقائق لتحمر من الأعلى
- مدة الخبز الكلية: 12-15 دقيقة
- بعد الإخراج من الفرن غطي الخبز بفوطة + كيس بلاستيك لمدة 5-10 دقائق ليبرد وحفظ الطراوة
- بعد أن يبرد تمامًا، ضعيه في أكياس محكمة أو علب
- يمكن حفظه في الفريزر لأسابيع
- أخرجيه قبل الاستخدام بـ 30-60 دقيقة
سر نجاح العيش الفينو
أهم ثلاثة أسرار لنجاح العيش الفينو هي منح العجينة نصف تخمير فقط والعجن الجيد الكافي للعجينة للحصول على العجين الطري، وفيما يلي نصائح يجب أن تتأكدي من اتباعها عند تنفيذ الوصفة السابقة:
- اخلطي الخميرة مع السكر والماء وكوب دقيق، واتركيها 1015 دقيقة حتى تتفاعل وتكون رغوة كثيفة. هذه الخطوة تعمل كمحسن طبيعي للعجين وتعطي نتيجة هائلة فوق الممتازة.
- أهم حاجة لعجينة العيش الفينو أن تعجني العجين كويس جدًا وتخدميه جيدًا. لا تستعجلي في العجن أبدًا، لأن العجن الجيد هو سر العيش الخفيف والهش. العجن السريع يجعل العيش ثقيل ومكتوم.
- القاعدة الذهبية: كل ما كانت عجنتك طرية، هيطلع العيش معك طري جدًا بعد التسوية. العجين المضبوط يكون ناعم وطري وفيه تلزيقة بسيطة. العجين الجاف يعطي خبز جاف.
- من أهم الأسباب التي تجعل أي معجنات تفرش هو تخمير الزيادة. الأفضل يكون نصف تخمير بس (10 دقائق فقط)، يا دوب تتأكدي من أن الخميرة بدأت تمشي في العجين، بعدها ابدأي التشكيل على طول. لا تتركيه يخمر خمر كامل لأنه سيستمر في الارتفاع داخل الفرن.
- وأنت بتقرصيه حاولي تخرجي منه أي هواء وتدمجيه كويس جدًا علشان ما يخمرش وراكي بسرعة. أثناء التشكيل، اضغطي على البرمة حاجة بسيطة علشان ما يكونش فيه فراغ أو هواء في العجينة.
- فائدة إضافة الخل أنه بيخلي العيش الفينو يكون أبيض جدًا من قلبه، وكمان ما بيخليهوش يفرول أو يبرول منك، ويحافظ على قوامه وطعمه لأيام. ملعقة كبيرة واحدة تكفي.
- استخدمي دقيق لجميع الأغراض أو الدرجة الأولى التي بنطلعها من القمح بس يكون عرقها قوي. لأن الدقيق اللي مش هيكون له عرق قوي هيخلي العيش يفرش منك ومش هيكون عالي وبومبيه.
- ادخلي الصينية على فرن مسخن مسبقًا على أعلى درجة حرارة (220250 درجة)، وحطيها على الشبكة في أول رف من تحت علشان تكون قريبة لصاج الفرن أو أرضية الفرن من تحت فيستوي بسرعة وما ينشفش منك. أول ما ياخذ لون من تحت، ولعه الشواية دقيقة أو دقيقتين لحد ما يحمر من فوق.
- أول ما يخرج من الفرن، غطيه بفوطة وعليها كيس بلاستيك من فوق حوالي 510 دقائق علشان يرد من حرارة الفرن. هذه الخطوة تحافظ على طراوة الخبز ورطوبته الداخلية.
- افردي العجينة على شكل مربع أو مستطيل علشان يكون عدد اللفات أكثر فيكون مورق وهش من جوه. ابرميه بالشكل الصحيح وما تخليش البرمة مهوية علشان ما يكونش فيه فراغات كتير بعد التسوية. اقفلي الأطراف على بعضها كويس علشان ما تفتحش معك أثناء التخمير أو أثناء التسوية. هذه الطريقة تجعل الخبز مورقًا من الداخل مثل الكرواسون.
