بالعسل الأسود.. طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز بالدقيق الأسمر
طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز، هي بديل صحي وجيد لشراء الفينو يوميا من أجل الساندوتشات، خاصة الفينو الأسمر المصنوع من الدقيق المضاف إليه الردة، وهو أكثر فائدة من الفينو العادي، لأن الردة تساعد على الشبع أكثر وتسهم في ضبط الوزن والتخفيف من آثار تناول المخبوزات على مرضى السكر والقلب.اخل المخابز، يباع الفينو الأسمر خاصة المضاف إليه الحبوب الكاملة، بأسعار مبالغ فيها، على الرغم من أن طريقة تحضيره لا تختلف كثيرا عن الفينو العادي والاضافات أيضا ليست باهظة الثمن. لذلك، نقدم لكم عبر القاهرة 24 طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز بمكونات متوافرة وسهلة وخطوات ناجحة ستوفر الكثير من المال.
طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز
تعتمد طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز، على تحضير جيد العجينة والتخمير الصحيح، كما يمكن شراء الحبوب الكاملة مثل الشوفان أو اللب الأبيض المقشر واللب السوري المقشر والسمسم بكميات قليلة والحصول على اغلى انواع الفينو دون تكاليف باهظة.
تتميز طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز بالدقيق الأسمر أنها مفيدة صحيا بشكل عام، وللمرضى ومتبعي الحمية الغذائي بشكل خاص، ونعرض فيما يلي وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي خطوة بخطوة:
مقادير العيش الفينو الأسمر
لعجينة التخمير:
- 1 كوب دقيق أسمر
- 2 ملعقة كبيرة لبن بودر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية (يُفضل خميرة دريم)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (يُفضل دريم)
- 2 ملعقة كبيرة عسل أسود
- 1 كوب ماء دافئ
للعجينة الرئيسية:
- 1 كيلو دقيق أسمر (بدون إضافة دقيق أبيض)
- الخلطة الأساسية كاملة
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- بياض 2 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- من 1 إلى 1.5 كوب ماء (تضاف تدريجيًا)
- ربع كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
للدهن والتزيين:
- صفار البيضتين (المحفوظ من العجينة)
- 1 ملعقة كبيرة حليب
- شوفان مطحون أو مجروش
طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز
- في وعاء، ضعي الدقيق الأسمر واللبن البودر والخميرة والبيكنج بودر
- أضيفي العسل الأسود (يعطي لون وطعم مميزين)
- أضيفي الماء الدافئ وقلبي جيدًا جدًا
- غطي الوعاء بكيس بلاستيك ثم فوطة نظيفة
- اتركي الخليط في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه (من نصف ساعة إلى ساعة إلا ربع)
- في وعاء كبير، ضعي كيلو الدقيق الأسمر
- أضيفي الخلطة الأساسية المخمرة
- أضيفي الخل وبياض البيضتين والملح
- ابدئي العجن مع إضافة الماء تدريجيًا (كوب إلى كوب ونصف)
- اعجني لمدة نصف ساعة كاملة هذه خطوة أساسية وضرورية جدًا
- العجينة يجب أن تكون ملزقة قليلًا ومطاطية هذا مهم جدًا
- في آخر 5 دقائق من العجن، أضيفي ربع كوب الزيت
- استمري في العجن حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية (يجب أن تتمدد)
- في طبق عميق مدهون بالزيت، ضعي العجينة
- قلبي العجينة حتى تكون مدهونة بالزيت من جميع الجوانب
- غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ
- اتركي العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها (حوالي ساعة إلا ربع)
التشكيل والخبز:
- قسمي العجينة إلى كرات بحجم الليمونة الكبيرة
- كوري كل قطعة جيدًا
- ضعي الكرات على سطح مدهون بالزيت
- غطي الكرات حتى لا تجف
- خذي كرة واحدة في كل مرة
- ضعي نقطة زيت بسيطة
- افردي الكرة جيدًا
- اعملي رول واقفلي من الأسفل جيدًا
- اقفلي من الأطراف أيضًا
- شكلي على شكل فينو
- رصي الفينو في صينية من الألومنيوم مدهونة بالزيت
- اتركي مسافات بين القطع
- اخلطي صفار البيضتين مع ملعقة الحليب
- ادهني الفينو بالخليط
- رشي الشوفان المطحون على الوجه
- غطي الصينية واتركي الفينو يختمر حتى ينتفخ
- بعد التخمير، استخدمي موس حامي نظيف وجديد
- اعملي فتحات على سطح كل قطعة
- سخني الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية
- اخبزي على الرف الأوسط
- اخبزي حتى يصبح اللون ذهبيًا
- فور الإخراج من الفرن، غطي الفينو بفوطة مبللة
- اتركيه يبرد قليلًاواستخدميه أو احتفظي به في الفريزر
طريقة عمل العيش الفينو الأسمر
وصفة أخرى وهي طريقة عمل العيش الفينو الأسمر بالحبوب الكاملة مع بعض التعديلات على الوصفة الأولى، حيث يتم استخدام الوصفة الأصلية بالدقيق الأسمر الحقيقي وليس المضاف إليه العسل الأسود، اقرئيها جيدا قبل بدء التنفيذ واتبعي الخطوات بالترتيب:
مكونات الفينو الأسمر
- 3 أكواب دقيق أسمر
- 1 كوب دقيق أبيض (عادي للمخبوزات)
- 1 كوب ماء فاتر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة دقيق (لتنشيط الخميرة)
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 5 ملاعق كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع كوب ماء إضافي (حسب الحاجة)
للدهن والتزيين:
- 1 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة حليب
- فانيليا
- سمسم وحبة البركة وشوفان (أو بذور الكتان)
طريقة عمل العيش الفينو الأسمر
- في كوب كبير، ضعي الماء الفاتر
- أضيفي الخميرة والسكر والملعقة دقيق والخل
- قلبي المكونات جيدًا واتركيها جانبًا
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق الأسمر مع الدقيق الأبيض
- أضيفي البيكنج بودر والملح
- أضيفي الزيت وافركيه مع الدقيق بأطراف الأصابع
- أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق تدريجيًا
- ابدئي بالعجن، وأضيفي الماء الإضافي حسب الحاجة (ربع كوب تقريبًا)
- اعجني العجينة لمدة 10 دقائق كاملة هذه خطوة أساسية للنجاح
- العجينة يجب أن تكون طرية وملساء وليست جامدة
- ادهني سطح العجينة بطبقة خفيفة من الزيت
- غطي العجينة واتركيها تختمر لمدة ثلث ساعة فقط (20 دقيقة)
- قسمي العجينة إلى 10 كرات متساوية
- لا تتركي الكرات تختمر، ابدئي فورًا بالتشكيل
- ادهني الرخامة بطبقة خفيفة من الزيت (وليس دقيق)
- افردي كل كرة فردًا بسيطًا يجب أن يبقى سمك في العجينة
- لفي العجينة على شكل أسطوانة مع جعل الأطراف رفيعة والوسط عريض
- ضعي الفينو في صينية مدهونة بالزيت
- غطي الفينو واتركيه يختمر لمدة ثلث إلى نصف ساعة (2030 دقيقة)
- اخفقي البيضة مع الحليب والفانيليا وادهني الفينو بالخليط ثم رشي السمسم وحبة البركة والشوفان
- سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية
- ضعي الصينية في الرف القريب من النار
- اخبزي لمدة 12 دقيقة (6 دقائق ثم لفي الصينية، ثم 6 دقائق أخرى)
- فور خروج الفينو من الفرن، رشيه بالماء باستخدام بخاخ وغطي الفينو فورًا بفوطة نظيفة ثم اتركيه يبرد مغطى ليبقى طريًا
