بخطوات بسيطة.. طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالفراخ في البيت
المقلوبة الفلسطينية، هي أكلة مشهورة ومنتشرة في بلاد الشام وتركيا، وتحتوي على قيمة غذائية عالية تساهم في الوقاية من مشكلات صحية عديدة، وأبرزها أنها غنية بالصوديوم والبوتاسيوم والمغنسيوم والزنك والبروتين والفيتامين ب12، فجمعيها عناصر غذائية مفيدة لصحة الجسم.
وتتكون المقلوبة الفلسطنية، بشكلٍ رئيسي من الأرز البسمتي مع الخضار المقلية، وقد تكون باذنجان أو بطاطا أو الفول الأخضر وشرائح الطماطم والبصل، ويوضع معها اللحم أو اللحم الضأن أو الدجاج، ولكن يكثر طهيها مع الدجاج، وفي الغالب تقدم مع اللبن أو سلطة الزبادى بالخيار.
مقادير تحضير المقلوبة الفلسطنية
كيلو لحم ضأن شرائح أو دجاجة واحدة حجمها متوسط ومقطعة إلى أربع قطع.
كيلو من الأرز البسمتي
4 حبات من البطاطس
2 من الباذنجان الطازج
بصلة واحدة مقطعة إلي شرائح
حبة واحدة من الزهرة
ورقة واحدة من ورق الغار
ملعقتان كبيرتان من الملح بالإضافة إلي عود قرفة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة صغيرة واحدة من الهيل المطحون
ملعقة واحدة صغيرة من الكاري
ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي
ماء لسلق الدجاج
طريقة التحضير
في البداية يتم فرم البصلة ونضعها في قدر على النار، ثم وضع فوقها ملعقة من الزيت النباتي، ويتم تقليبه جيدًا مع أضافة الدجاج، ثم قلّيه جيدًا.
إضافة عود القرفة، وورقة الغار، وملعقة القرفة، ثم وضع الماء حتى يغمر الدجاج، وتركها على النار حتى تنضج.
بعد نقع الأرز لمدة نصف ساعة، يتم تصفيته جيدًا من الماء، ووضع البهارات الباقية وملعقتين من الملح عليه، ثم تقطيع البطاطس دوائر وقليها، وذلك أيضًا بالنسبة للباذنجان والزهرة، بحيث نقطعها ونقليها.
يتم أستخراج الدجاج من المرق بعد نضجه، وتصفيته من البهارات ثم قليها في الزيت.
يتم تحضير قدر واسع، ثم وضع القليل من الأرز المبهر في القاع، ثم وضع قطع الدجاج المقلية، ثم البطاطا ثم الزهرة، ووضع ما تبقى من الأرز فوق المكونات، ثم نسكب كمية من مرق الدجاج بعد تصفيته من البهارات حتى يغمر الأرز كله.
نضع القدر على النار، وعندما تغلي ويبدأ الأرز بامتصاص المرقة يتم تخفيف النار إلى أقل درجة، وتركها حتى تنضج، وبعد ذلك يقلب القدر في صينية كبيرة، ثم تركها لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة، وبعد ذلك نقوم برفع القدر وتقديمها ساخنة.
