طريقة عمل الفول المدمس السوري.. تعرفى على المقادير وكيفية التحضير
ترغب العديد من ربات البيوت في معرفة طريقة عمل الفول المدمس السوري، وهو أكلة شعبية مصرية في الأساس تم تصديرها إلى السودان وبلاد الشام، وتعتمد هذه الأكلة على الفول الجاف أو اليابس بعد طهيه على النار ببطء شديد لعدة ساعات، ومن ثم يتم تناوله مهروسا أو حبيبات طرية ممزوجة بالزيت والليمون والملح والكمون.
طريقة عمل الفول المدمس السوري
لا تعتمد طريقة عمل الفول المدمس السوري على مقادير كثيرة في تدميس الفول، ولكن إضافة المقادير سيتم إضافتها في وقت لاحق لتحضير طبق الفول على الفطور بإضافة الطماطم والبقدونس والثوم المفروم وبعض التوابل.
مقادير تدميس الفول
- نصف كيلو فول يابس.
- ماء دافئ للنقع.
- ربع ملعقة بيكربونات الصودا.
- لترين ونصف ماء لتدميس الفول.
الفول المدمس السوري
- اغسلي الفول جيدا بالماء الجاري لمدة 3 دقائق تقريبا ثم صفيه.
- ضعي حبيبات الفول في وعاء مملوء بالماء الدافئ واتركيه بدون تغطيته لمدة 24 ساعة.
- في اليوم التالي صفي الفول اغسليه للتخلص من بقايا النقع ثم ضعيه في الطنجرة.
- زودي الفول بمقدار الماء المذكور في المقادير وأضيفي له الباكينج صود التي تجعل الحبيبات طرية.
- أغلقي طنجرة الفول بإحكام واتركيها على نار متوسطة حتى الغليان ثم انقليها على نار هادئة جدا.
- اتركي الفول ينضج لعدة ساعات لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 6 ساعات.
- يمكنك اختبار نضج الفول بأخذ حبيبة من حبيباته وهرسها بالشوكة لمعرفة مدى طراوتها.
وبعد تمام نضج الفول المدمس السوري سيؤخذ منه مقدار مغرفتين في مقلاة على النار ويضاف له ملعقة من الثوم المهروس وربع كوب من زيت الزيتون ويتبل بالملح، وبعد الغليان يرفع من على النار ويضاف له ملعقة من عصير الليمون ثم يزين بالبقدونس والطماطم المبشورة.
طريقة عمل الفول المدمس الفلسطيني
نستكمل معكم باقي وصفات الفول المدمس بتوضيح الطريقة الفلسطينية في إعداد طبق فول لوجبة فطور تقليدية ولكنها شهية ومفيدة جدا كالتالي:
المقادير:
- مقدار مناسب من الفول المدمس.
- عصير ليمون.
- ربع كوب ماء من تدميس الفول.
- طحينة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملح وكمون.
- بقدونس مفروم.
خطوات عمل الفول المدمس الفلسطيني
- ضعي مقدار الفول المدمس في مقلاة على النار المتوسطة وأضيفي له الماء.
- اتركي الفول حتى الغليان واهرسي حبيباته ثم تبليه بالملح والكمون.
- أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون والطحينة إلى الفول المدمس.
- قلبي مقادير الفول على الطريقة الفلسطينية ثم زينيه بالبقدونس المفروم وقدميه مع الخبز والمخلل.
فول مدمس سوري باللبن
الوصفة الثانية في طريقة عمل الفول المدمس السوري هي وصفة الفول المدمس باللبن وهي طريقة مميزة لتحضير الفول في المطبخ السوري، حيث يتم فيها إضافة اللبن الرائب أو الزبادي مع الطحينة كالتالي:
المقادير:
- كمية من الفول المدمس.
- كوب ونصف زبادي او حليب رائب.
- نصف كوب طحينة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة ثوم مهروس.
- ملح وكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأحمر.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة عمل فول مدمس سوري باللبن
- ضعي الفول المدمس في قدر على النار وحركيها مع القليل من الماء على نار هادئة حتى الغليان.
- وفي بولة أخرى اخفقي اللبن مع الطحينة وتبلي بعصير الليمون والملح والكمون والفلفل الأحمر.
- أضيفي خليط اللبن إلى الفول المدمس على النار وقلبيه جيدا ثم ارفعيه وزودي زيت الزيتون.
- اغرفي الفول المدمس السوري باللبن في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم.
طريقة عمل الفول المدمس بالبيت
في ظل غلاء الأسعار الحالي، بدأت الكثير من النساء تتجه نحو تدميس الفول في المنزل حيث يتم شراء كيلو فول بلدي بسعر يتراوح من 23 إلى 25 جنيها، لينتج عنه كمية كبيرة من الفول المدمس تكفي مدة شهرا كاملا، وهو ما يتفاوت وفقا لعدد أفراد الأسرة.
ولمعرفة طريقة عمل الفول المدمس بالبيت سيتم إتباع هذه الخطوات:
- اغسلي الفول جيدا وانقعيه مدة ليلة كاملة مع ترك وعاء النقع مكشوفا وتغيير ماء النقع كل 6 ساعات.
- بعد مرور فترة النقع اشطفي الفول جيدا وضعيه في الدماسة واغمريه بالماء مع بقاء ربع الدماسة فارغا من الأعلى.
- أضيفي للفول ربع كوب عدس أصفر ورفع كوب فول مجروش بعد أن يتم غسلهما جيدا.
- ثم أضيفي ثمرة طماطم مقطعة أرباع وثمرة بصل مقطعة أرباع و5 فصوص ثوم مقشر.
- تبلي الفول بملعقة من الصلصة وملعقة من الكمون والكزبرة الناشفة والكركم ورشة من الزنجبيل.
- أضيفي نصف ملعقة من الباكينج بودر وملعقة من عصير الليمون إلى الفول وأغلقي الدماسة جيدا.
- اتركي الفول على النار حتى الغلوة الأولى ثم انقليه على نار هادئة جدا ولا يفضل تقليبه كثيرا.
- يترك الفول مدة 5 إلى 6 ساعات حتى ينضج ثم يعبأ في أكياس لتخزينه في الفريزر لحين استعماله في وجبات الفطور.
