طريقة عمل الممبار للشيف فاطمة أبو حاتي من التنظيف حتى التحمير.. فيديو
طريقة عمل الممبار فاطمة أبو حاتي، هي وصفة من وصفات أكلات عيد الأضحى التي ترغب العديد من السيدات في الاطلاع عليها، حيث تحظى الشيف فاطمة أبو حاتي بثقة متابعيها حول العالم العربي نظرًا لسهولة مكوناتها وخطوات تحضيرها السهلة، لذلك نقدم لكم بمناسبة قرب حلول عيد الأضحى 2023، طريقة عمل الممبار، مع تسليط الضوء على كيفية تنظيف الكرشة والممبار.
طريقة عمل الممبار فاطمة أبو حاتي
تعتمد طريقة عمل الممبار فاطمة أبو حاتي على تحضير كرات صغيرة من وحدات الممبار المحشو بالأرز والخلطة، وهي وصفة تليق بعزائم عيد الأضحى التي تجتمع فيها أفراد العائلة والأقارب بأطفالهم، بل ويمكن اعتبار هذه الوصفة من المقبلات الشهية.
مقادير الممبار
- نصف كيلو ممبار نظيف.
- 2 كوب أرز مصري.
- بصلتين مفرومتين.
- كوب بقدونس مفروم.
- كوب كزبرة مفرومة.
- كوب شبت مفروم.
- ثمرة فلفل أحمر حار مفروم "اختياري".
- 2 كوب من عصير الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم.
- نصف كوب زيت.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
- ملعقة صغيرة كمون.
- رشة قرفة بودر.
- ملح وفلفل أسود.
ولسلق الممبار:
- ماء مغلي.
- ثمرة جزر.
- ثمرة طماطم.
- ثمرة بصل.
- 2 عود قرفة.
- 2 فص حبهان.
- 2 ورق لورا.
- ملح وفلفل أسود.
خطوات عمل الممبار للشيف فاطمة أبو حاتي
قد تبدو طريقة عمل الممبار للشيف فاطمة أبو حاتي مليئة بالتفاصيل، ولكنها وصفة سهلة إذا ما توفرت المكونات لديكِ، وإذا ما تواجد الممبار النظيف سواء كان من أضحية العيد، أو ممبار من الجزار الموثوق، وبعدها يتم تحضير الممبار كالتالي:
- ضعي الماء في قدر عميق على النار الهادئة وأضيفي له الجزر والبصل والطماطم بعد تقطيعها لـ أرباع.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود وورق اللورا والحبهان والقرفة، ثم غطي القدر واتركي ماء سلق الممبار حتى الغليان.
- في بولة كبيرة ضعي الأرز بعد غسله وتصفيته جيدا من الماء، ثم أضيفي له عصير الطماطم المتسبكة ومعجون الصلصة.
- ضعي الشبت والبقدونس والكزبرة على خلطة الممبار الموجودة في البولة ثم تبلي الخلطة بكل التوابل المذكورة في مقادير الممبار.
- أضيفي الزيت لخلطة الممبار ثم قلبي الخلطة جيدا لتتجانس مع بعضها، والآن ستحين خطوة حشو الممبار.
- امسكي الممبار واقلبيه من الطرف الأعلى ثم احشيه بالخلطة مع مراعاة عدم ملئه بإفراط بل يتم حشوه برفق.
- ويراعى في حشو الممبار أيضا، ترك حوالي 2 سم من كل ناحية حتى تنغلق بذاتها عند وضعها بماء السلق الساخن.
- بعد الانتهاء من حشو الممبار، قومي بربط الممبار بالخيط، بحيث يتم تقسيم الممبار إلى أجزاء صغيرة يتم تحديدها بربطها بالخيط النظيف.
- ضعي الممبار في ماء السلق المغلي على النار الهادئة لمدة ساعة واحدة فقط ثم انشليه من الماء واتركيه يهدأ.
- قطعي الممبار بالسكين لتحصلي على ممبار بوبس وفقا لبدايات ونهايات الخيط التي قومتي بها قبل السلق.
- ضعي الزيت الغزير على النار المتوسطة وأضيفي وحدات الممبار واتركيه حتى يتحمر من كل الجوانب.
- ارفعي الممبار المحمر من الزيت وانثري عليه خلطة مكونة من الملح والكمون والفلفل والشطة والكزبرة الجافة.
- وأخيرًا زيني الممبار بالبقدونس المفروم وقدميه على سفرة عيد الأضحى المبارك وبألف هنا طريقة عمل الممبار فاطمة أبو حاتي.
تنظيف الممبار
تعتمد طريقة عمل الممبار للشيف فاطمة أبو حاتي في المقام الأول على تنظيف الممبار، ولذلك نوضح لكم خطوات تنظيف الممبار كالتالي:
- اقلبي الممبار على الوجه الداخلي وضعيه في محلول عبارة عن ماء مضاف له ملعقة بيكربونات الصوديو، وكوب من الخل.
- اتركي الممبار في المحلول 10 دقائق تقريبا ثم أزيلي الدهون اللاصقة عليه باستخدام طرف السكين الغير حاد.
- اغسلي الممبار بعد تنظيفه وصفيه ورشي عليه دقيق ذرة وملح خشن واتركيه مدة ربع ساعة.
- أعيدي تنظيف الممبار مرة ثانية للتأكد من إزالة جميع الدهون المتلاصقة عليه حتى يظهر باللون الأبيض تماما.
- وأخيرا اشطفي الممبار وانقعيه في ماء وليمون، أو في طحينة للتخلص من الروائح الغير محببة للمبار.
- والخطوة النهائية في تنظيف الممبار تتمثل في شطفه للمرة الأخيرة وتركه يتصفى ثم استعماله في طريقة عمل الممبار فاطمة أبو حاتي.
طريقة تنظيف الكرشة
وعلى غرار تنظيف الممبار، قد تتحير بعض ربات البيوت في طريقة تنظيف الكرشة أيضا، خاصة إذا ما كانت من أضحية العيد، ولذلك نوضح لكِ عزيزتي خطوات تنظيف الكرشة لتكون ناصعة البياض وبدون أي روائح غير محببة.
- انقعي الكرشة في ماء ساخن مضاف له 3 أقراص من الأسبرين.
- اتركي الكرشة في هذا المحلول 10 دقائق ثم خذيها على قطاعة اللحوم.
- اجري الكرشة بالفرشاة المخصصة لتنظيف اللحوم أو باستخدام السكين.
- ستلاحظين سهولة التنظيف ونزول جميع مخلفات الكرشة على القطاعة.
- ضعي الكرشة في صفاية نظيفة وقومي بشطفها مرارا وتكرارا.
- انقعي الكرشة في ماء ودقيق أبيض أو ماء وليمون أو ماء وبيكربونات الصوديوم والخل.
- ستختفي جميع روائح الكرشة الغير محببة خلال عملية النقع وبعدها يتم شطف الكرشة واستعمالها على الفور في وصفات عيد الأضحى.
أسرار عمل الممبار
نختم لكم طريقة عمل الممبار فاطمة أبو حاتي بالتأكيد على نصائح الشيف فاطمة المتمثلة في التالي:
- ضرورة تنظيف الممبار جيدا قبل حشوه.
- يمكن حشو الممبار باليدين أو باستخدام القمع المخصص.
- وفي الحالتين يجب أن تكون هناك مساحة تسمح بتمدده عند السلق، وتسمح بتضاعف حجم حبة الأرز.
- يجب إحداث شقوق بسيطة في الممبار بخلة أسنان قبل السلق حتى يدخل الماء الساخن داخله ويساعد على نضجه.
- لابد أن يكون وعاء سلق الممبار مناسب لكميته مع وضع الماء الكافي للسلق.
- يمكن سلق الممبار على عدة مراحل، وعند وضعه في الماء المغلي يتم إمساكه من الطرفين حتى تلتحم الأطراف وتنغلق.
- لابد من سلق الممبار في ماء مغلي ثم يتم تهدئة النار حتى تتم عملية التسوية.
- يمكن الاحتفاظ بالممبار المسلوق في أكياس نظيفة داخل الفريزر ليتم تحميره في أوقات أخرى.
