البروتين الحيواني يوفر نسبة عالية من الأحماض الأمينية بعكس النباتي| دراسة
توصل باحثون من جامعة بوردو، إلى أن البروتين المشتق من الأطعمة الحيوانية، يوفر نسبة أعلى من الأحماض الأمينية الأساسية، وذلك على عكس تناول نفس كمية البروتين من المصادر النباتية، وتعد جودة البروتين في الطعام أو الوجبة، عاملًا رئيسيًا في تحديد كيفية استخدام الجسم للأحماض الأمينية لبناء العضلات والبروتين في الجسم بالكامل.
البروتين الحيواني يوفر نسبة عالية من الأحماض الأمينة
وبحسب ما نشر في مجلة SciTech Daily، تركز الإرشادات الغذائية للأمريكيين، على استهلاك مجموعة متنوعة من الأطعمة البروتينية على أساس الحصص ذات المحتوى الغذائي المماثل، حيث أن أوقية واحدة تعادل أونصة واحدة من اللحم أو بيضة واحدة كاملة أو 0.25 كوب من الفاصوليا أو 0.5 أوقية من المكسرات.
ويقترح الدكتور واين كامبل، الباحث الرئيسي في هذه الدراسة والأستاذ في قسم علوم التغذية في جامعة بوردو، أساس DGAs الذي ينص على أن هذه الأطعمة البروتينية لها محتوى غذائي مماثل غير واضح، حيث أن الأطعمة البروتينية تختلف في طاقتها ومحتواها من العناصر الغذائية، بما في ذلك كمية البروتين وجودته، وهناك معلومات محدودة حول كيفية تأثير تناول كميات من الأطعمة البروتينية من مصادر مختلفة كجزء من الوجبة المختلطة على قدرة الجسم على هضم البروتين واستخدامه.
وقام الباحثون، بتطبيق الدراسة على 30 مشارك من البالغين الأصحاء و25 من كبار السن، وأكمل كل مشارك في الدراسة أربع تجارب منفصلة مدتها 300 دقيقة، مع فصل كل تجربة لمدة لا تقل عن ثلاثة أيام حتى ينتهي جميع المشاركين من اختبارهم ويتم تحليل النتائج.
وخلال فترات التجربة، أبلغ المشاركون بتناول وجبة معيارية تحتوي على اثنين أوقية من الأطعمة البروتينية الحيوانية ومنها لحم الخنزير الخالي من الدهون غير المعالج، والبيض الكامل المخفوق، بالإضافة إلى الأطعمة البروتينية النباتية ومنها الفاصوليا السوداء النيئة وشرائح اللوز.
تم أخذ عينات الدم في الأساس وبعد 30 و60 و120 و180 و240 و300 دقيقة بعد تناول الطعام لتحديد التوافر البيولوجي لـ EAA وكذلك مستويات السكر في الدم والأنسولين.
ووجد الباحثون، أن تناول وجبات تحتوي على 2 أوقية من الأطعمة البروتينية الحيوانية، أدى إلى زيادة نسبة الأحماض الأمينية في مجرى الدم مقارنة بالوجبات التي تحتوي على أوقية من الأطعمة البروتينية النباتية في كل من الصغار والكبار.
