أكلة سريعة.. طريقة عمل المقلوبة للشيف علاء الشربيني.. 6 خطوات خلال 30 دقيقة
إذا كنت تريد معرفة طريقة عمل المقلوبة الشيف علاء الشربيني، ففي التقرير التالي سوف نقدم بشكل مفصل طريقة عمل المقلوبة والتي تعد من أشهر الأكلات الشامية، والتي انتشرت أولا في فلسطين ثم انتقلت إلى سوريا والعراق، وأخيرا إلى مصر، مع العلم أن المقلوبة يعود اسمها إلى أنها يتم قلبها في الطبق المستدير بعدما يتم طهيها، بحيث يظهر شكل جمالي رائع يفتح الشهية.
طريقة عمل المقلوبة الشيف علاء الشربيني
وحول طريقة عمل المقلوبة الشيف علاء الشربيني، فإنه يعد من أشهر الشيفات الشباب على الساحة الآن، فهو نجل الشيف الشربيني، ويقدم برنامج «احلى اكلة» على قناة «أون تي في»، حيث يتابعه الملايين من المشاهدين في الوطن العربي ومصر، لذا سوف نعرض طريقة عمل المقلوبة بشكل مبسط وسهل.
مقادير عمل المقلوبة
- كيلو لحم كندوز مكعبات
- ½ كوب من الأرز البسمتي
- وأيضا 2 حبة باذنجان رومي مقشر ومقطع شرائح.
- وكذلك 3 حبات بطاطس مكعبات
- 2 حبة بصل مكعبات
- 4 أكواب من مرقة اللحم «الشوربة»
- القليل من الزيت النباتي
- وأيضا نصف ملعقة من الحبهان المطحون.
- وكذلك 3 فصوص من الثوم المهروس
- وأيضا ملعقة صغيرة من القرفة
- كما يوضع ملعقة من الكركم الصغيرة
- وأيضا ورق الغار
- كما يوضع صنوبر محمص من أجل تزين الوجه.
- زيت من أجل القلي
خطوات تحضير مقلوبة اللحم
- تتضمن الخطوة الأولى سلق اللحم في وعاء ماء به القليل من الحبهان وورق اللورا، وبعدما تنضج ترفع من الشوربة وتترك على جنب.
- بعد ذلك في الخطوة الثانية تقطيع الباذنجان شرائح ووضعه في مصفاه عليه رشة من الملح بحيث يتم تصفية الماء بشكل جيد، على أن يتم قلي الباذنجان.. على يرفع من الزيت على مناديل المطبخ من أجل التخلص من الزيت الزائد.
- أما في الخطوة الثالثة يتم تشويح البطاطس في القليل من الزيت.
- وفي الخطوة الرابعة يقلي البصل في الزيت أيضا
- أما عن الخطوة الخامسة في وعاء عميق يوضع الزيت ويرص الباذنجان في القاع ثم يوضع عليه شرائح البطاطس وأيضا فوقها طبقة البصل، وبعد ذلك طبقة من اللحم، ونعيد نفس ترتيب المكونات السابقة وفي النهاية يوضع الأرز البسمتي ويضاف إليه الكركم والقرفة والبهارات، وأكواب الشوربة.
- وأخيرا في الخطوة السادسة يوضع على النار ويترك إلى أن ينضج لمدة 45 دقيقة.
- يقلب المكونات بعدما تنضج في صينية مستديرة وتزين بالصنوبر الحمص.
طريقة عمل المقلوبة باللحمة والأرز
أما عن طريقة عمل المقلوبة باللحمة والأرز، فهي لا تختلف عن الوصفة السابقة، ولكن سيكون هناك بعض التكات الصغيرة والتي تكون من ضمنها من الضروري نقع الأرز البسمتي في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل، فذلك يقلل من وقت الطهي، ويجعل الأرز ناضج وطعمة رائع.. ونقدم مقادير ومكونات عمل المقلوبة:
مقادير عمل المقلوبة
- 2 ثمرة من الباذنجان الرومي
- بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
- 2 كوب من الأرز البسمتي
- رشة بسيطة من الفلفل الأسود
- رشة من الملح
- وكذلك رشة من الهيل المطحون
- وأيضا رشة من الكمون
- ويضاف إليه رشة بسيطة من القرفة
- ويمكن تجهيز مكسرات محمصة للتزين.
خطوات تحضير المقلوبة باللحمة والأرز
- سلق اللحم في وعاء ماء به القليل من الحبهان وورق اللورا
- بعدما تنضج ترفع من الشوربة وتترك اللحم في طبق على جنب.
- تقطيع الباذنجان شرائح ووضعه في مصفاه عليه رشة من الملح بحيث يتم تصفية الماء
- يقلى الباذنجان إلى أن يصبح لونه ذهبي على أن يصفى الزيت الزائد على مناديل
- تشويح البطاطس والبصل في القليل من الزيت.
- وعاء عميق يوضع الزيت ويرص الباذنجان في القاع ثم يوضع عليه شرائح البطاطس وأيضا فوقها طبقة البصل، وبعد ذلك طبقة من اللحم، ونعيد نفس ترتيب المكونات السابقة
- يوضع الأرز البسمتي ويضاف إليه الكركم والقرفة والبهارات، وأكواب الشوربة.
- يوضع على النار متوسطة إلى أن يتشرب الشوربة ثم يتم خفض درجة حرارة البوتاجاز ويترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
- يقلب وعاء المقلوبة في صينية مستديرة وتزين بالمكسرات المحمصة.
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان بدون لحم
أما إذا كنت تريد معرفة طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان دون لحم، فهي تعد ضمن الأكلات الشهية الخليجية وتناسب الأخوة الأقباط أثناء الصيام، كما أنها تناسب الأشخاص النباتية التي لا تأكل اللحوم ومشتقاتها، وسوف نعرض في السطور التالية مقادير عمل المقلوبة بالباذنجان فقط بدون لحم:
مقادير عمل المقلوبة بالباذنجان
- نصف كيلو أرز بسمتي منقوع في ماء دافئ
- 2 ثمرة من الباذنجان مقطع شرائح ومقشر
- 2 ثمرة من الطماطم مقطعة شرائح
- وأيضا 2 ثمرة من الفلفل الرومي الملونة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة من معجون الصلصة
- وكذلك ملعقة من الكزبرة الخضراء
- وأيضا ملعقة من الثوم المدقوق
- وأيضا بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم
- وكذلك ملعقة صغيرة من الملح
- 2 كوب من الزيت للقلي
خطوات تحضير المقلوبة بالباذنجان بدون لحم
- تتضمن الخطوة الأولى يوضع زيت الزيتون في مقلاة ويضاف إليها الثوم والكزبرة الخضراء والبصل على أن يتم التقليب بحيث تصبح المكونات ذبلة.
- وفي الخطوة الثانية يضاف الأرز ومرقة الخضروات وأيضا معجون الطماطم والبهارات مع التحريك المستمر، بحيث يترك على النار الهادئة لمدة 10 دقائق.
- بينما في الخطوة الثالثة يتم تحمير الباذنجان إلى أن يصبح لونه ذهبي ويصفى من الزيت بشكل نهائي.
- أما في الخطوة الرابعة يوضع خليط الخضروات في وعاء ثم الأرز على النار ويترك إلى أن ينضج، ثم بعد ذلك يقلب في وعاء مستدير، وبألف هنا وشفا.
