طريقة عمل المحشي الفلسطيني
بهارات المحشي الفلسطيني ووصفة شيخ كوسا باللبن ضيفيها لسفرتك
تشتهر بهارات المحشي الفلسطيني بتنوعها وقوتها، كما تختلف وصفات المحشي بالطريقة الفلسطينية عن المحشي المصري المعروف، حيث نحرص على إضافة صلصة الطماطم إلى خلطة المحشي كعنصر أساسي، ويتميز المحشي الفلسطيني المعروف بـ"شيخ المحشي" باستخدام اللبن وعدم إضافة صلصة أو طماطم نهائيًا، وعبر القاهرة 24 نستعرض تفاصيل شيخ الكوسا الفلسطيني وكيفية عمله وما البهارات التي تضاف إليه.
بهارات المحشي الفلسطيني
بهارات المحشي الفلسطيني هي خلطة من البهارات التي تستخدم في إعداد المحاشي المختلفة بالطريقة الفلسطينية، مثل ورق العنب والكوسا والباذنجان، وتختلف هذه الخلطة من منطقة لأخرى في فلسطين، ولكن هناك بعض المكونات الأساسية التي تشترك فيها جميع الوصفات، وهي:
- الفلفل الأسود.
- الكمون.
- الكزبرة.
- النعناع.
- الكركم.
بالإضافة إلى هذه المكونات الأساسية، قد تحتوي خلطة البهارات الفلسطينية على بعض المكونات الإضافية الأخرى، مثل:
- الجوزة الطيب: تضيف نكهة دافئة إلى المحشي.
- حبهان: يعطي المحشي نكهة غنية وغنية.
- الهيل: يضيف نكهة دافئة ومنعشة إلى المحشي.
- القرنبيط: يضيف نكهة خفيفة ومنعشة إلى المحشي.
مقادير بهارات المحشي الفلسطيني
فيما يلي مقادير بهارات المحشي الفلسطيني التقليدية مع بعض النكهة الإضافية:
- ملعقة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة كمون مطحون.
- ملعقة كزبرة مطحونة.
- ملعقة نعناع المجفف.
- ملعقة كركم.
- رشة جوزة الطيب.
- رشة هيل.
تُخلط البهارات الفلسطينية عادة مع الأرز المستخدم في حشو المحاشي يمكن إضافة البهارات إلى الأرز قبل طهيه، أو يمكن إضافتها بعد طهيه.
ويفضل للمرأة استخدام بهارات حصى وطحنها في المنزل للحصول على أفضل النتائج لأن بعض البهارات المطحونة التي تباع في الأسواق تتعرض للأتربة والاختلاط بأصناف أخرى، كما يفضل الاحتفاظ بالبهارات في برطمان محكم الغلق في مكان جاف ومظلم للحفاظ على نكهتها.
طريقة عمل المحشي الفلسطيني
تعتمد طريقة عمل المحشي الفلسطيني باستخدام بهارات مميزة وشهية على مكونات مختلفة تمامًا عن طريقة عمل المحشي المصري، وكذلك تختلف شوربة المحشي والتي تقدم مع طبق المحشي باللبن بدلا عن شوربة الفراخ واللحم.
والمحشي الفلسطيني هو طبق شعبي من بلدان الشام، ويتكون من الخضروات المحشوة بالأرز واللحم المفروم والبهارات.، ويكن تحضير المحشي من مختلف أنواع الخضروات، مثل الكوسا والباذنجان والفلفل الحلو والورق العنب.
فيما يلي طريقة عمل المحشي الفلسطيني بالكوسا:
- 1 كيلو كوسا صغيرة
- 1 كيلو لحمة مفرومة
- 1 كوب أرز مصري
- 1 بصلة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة عمل خلطة المحشي
طريقة عمل خلطة المحشي في فلسطين بسيطة جدًا وسهلة، حيث يتم خلط اللحم المفروم والأرز والبصل والزيت وبهارات المحشي الفلسطيني والملح والفلفل، ثم تترك جانبًا ويتم تحضير الكوسة بتقويرها وغسلها، ثم حشيها بالخليط السابق وترص في وعاء عميق ثم أضيفي الماء حتى تغطيها مع ضبط الملح.
ومن الممكن إضافة الخضروات المقطعة إلى خليط الحشو، مثل الجزر والبازلاء والفلفل الحلو، وكذلك إضافة الثوم المفروم أو عصير الليمون إلى خليط الحشو، واستخدام الورق العنب أو الباذنجان أو الفلفل بدلًا من الكوسا.
شوربة المحشي
يتميز المحشي الفلسطيني بتقديمه مع شوربة المحشي المخصوصة، وهي خليط من اللبن ونصف ملعقة فلفل أسود وملعقتين زبادي ورشة بقدونس مفروم أو نعناع مفروم، وتوضع على الكوسة في طبق التقديم.
