بهارات المحشي السوري لأحلى كوسة بالزبادي.. الطريقة الصحيحة لتقويرها
تستخدم بهارات المحشي السوري في خلطة المحشي المصري لتمنحه طعمًا مميزًا، ولونًا شهيًا، وفي وصفة اليوم سنقدم طاجن محشي كوسة بالبهارات السورية والزبادي مع طريقة تقويرها الصحيحة وتنظيفها من الأتربة حتى نتفادى المذاق السيئ عند الأكل بسبب بقايا التراب العالق فيها.
بهارات المحشي السوري
ضمن سلسلة القاهرة 24 حول المحاشي، تأتي بهارات المحشي السوري كأحد أنواع المنكهات لخلطات المحشي أيًا كان نوعها، وتعتمد بهارات المحشي السوري على ما يلي:
- ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة قرفة ناعمة.
- ربع ملعقة زنجبيل.
- ربع ملعقة كمون.
- رشة هيل مطحون.
- رشة زعفران.
- نصف ملعقة كركم.
طريقة تقوير الكوسة
تعتمد طريقة تقوير الكوسة على غسل الكوسة جيدًا للتخلص من كل الأتربة الخفية فيها، والتي في حالة عدم الاهتمام بالتخلص منها تتسبب في إزعاج أفراد أسرتك وضيوفك أثناء الأكل، كما يمكن تقوير الكوسة بالاتجاه المعتاد أو المعاكس كنوع من الاختلاف، لذلك اتبعي الخطوات التالية:
- اغسلي الكوسة بالماء وانقعيها لمدة 10 دقائق وستلاحظين ترسبات أسفل الإناء.
- مشطي الكوسة بالجانب المزجزج من المقوار أو بسكينة مزجزجة "مشرشرة" لعمل شكل لطيف في قشرة الكوسة.
- انحتي الرأس الغليظة في الكوسة لإزالة الطبقة الخارجية فقط لها إما عن طريق الكشط أو النحت بالسكين.
- قصري طول الرأس الغليظة ليصبح مناسبًا للإمساك به باليد عند تناول الكوسة.
- يجب أن تتأكدي من تنظيف الرأس جيدًا لأن ثناياها تحتوي على رمال وأتربة.
- اقطعي الكوسة من ناحية الذر الأسود بها وقوريها بهدوء مع ترك جدار سميك من الداخل.
- ويمكنك تقوير الكوسة بالطريقة المعتادة بنزع الرأس الغليظة تمامًا وتقوير الكوسة ولكن احرصي على كشط الذر الأسود أسفل الكوسة لأنه يختبئ فيه أتربة لا ترينها.
- اغسلي الكوسة بعد التقوير لتصبح جاهزة للحشو.
محشي الكوسة بالزبادي
تختلف طريقة عمل محشي الكوسة بالزبادي عن المحشي المصري الذي يتم تسويته بـ شوربة المحشي المعتادة، إذ نستخدم مكونات خفيفة ومميزة كالتالي:
- كيلو كوسة مقورة.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- بهارات المحشي السوري.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملح حسب الرغبة.
- 4 كوب زبادي.
- كوب لبن.
- 2 ملعقة زبدة.
- 2 ملعقة نشا.
- 4 ورقات نعناع مفروم.
- بيضة.
- زيت.
- كوب أرز.
- خضرة محشي.
- كوب ونصف طماطم.
طريقة عمل المحشي الكوسة بالزبادي
بعد تقوير الكوسة وغسلها، اتبعي طريقة عمل المحشي الكوسة بالزبادي عبر الخطوات التالية:
- في وعاء على النار ضعي الزبدة وعندما تسخن ضيفي إليها اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه.
- ضعي البصل المفروم وبعض الملح وقلبي حتى تذبل البصلة قليلا.
- ضيفي بهارات المحشي السوري وغطي اللحمة حتى تتشرب من البصل والبهارات.
- ارفعي الوعاء من على النار وضيفي الأرز والصلصة والخضرة، وقلبيهم جيدًا واتركي الخلطة تبرد.
- احشي الكوسة بخلطة المحشي باللحمة المفرومة، ثم رصيها في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
- جهزي شوربة المحشي بالزبادي الخاصة بوضع الزبادي واللبن والبيضة والنشا في وعاء وقلبيهم جيدًا ثم ارفعيهم على النار حتى الغليان.
مدة تسوية محشي الكوسة
لا تستغرق مدة تسوية محشي الكوسة وقتًا طويلًا، فقط صبي الخليط على صينية محشي الكوسة وغلفيها بورق الزبدة ثم ورق الألومنيوم وادخليها في فرن ساخن على 180 درجة لمدة 20 دقيقة، وقدمي الكوسة مع صوص الزبادي أو الثومية.
