أكلات مصرية قديمة ستنقرض.. بصارة وقلقاس والحلو كشك

باتت عدد من أكلات مصرية قديمة غير منتشرة الآن ولا يعرفها الجيل الحالي، وقد يسمعون عنها من أجدادهم ووالديهم، وهي أكلات مصرية أصيلة أوشك بعضها على الانقراض ولم تعد كما سابق عهدها حتى في القرى والنجوع المصرية، وعبر القاهرة 24 نستعرض بعض الوصفات القديمة للأكلات المصرية الأصيلة.

أكلات مصرية قديمة

هناك أكلات مصرية قديمة مازالت تصنع في المطبخ العصري ولكن بشكل ترفيهي وليست وجبة أساسية يحرص المصريون على تناولها، فقد تدفعهم الحاجة إلى تداعي الذكريات القديمة وتذوق طعم الماضي إلى عمل وصفة بصارة أو قلقاس أو فول نابت وغيرها الكثير من القائمة التالية:

• البامية الويكا: بامية مسلوقة بالثوم.
• القلقاس بالسلق: قلقاس وخضار.
• الخبيزة: سلق وخصار.
• البصارة: عدس وخضار.
• الفول النابت: فول مدمس منقوع.
• الفريك: قمح بالبصل.
• المخروطة: دقيق وماء وملح.
• الشلولو: ملوخية بالليمون.
• الكشك: قمح مجفف مع اللبن.

أكلات فيها بروتين للرجيم... 12 أكلة غير اللحوم لإنقاص الوزن

أكلات مصرية سهلة ورخيصة.. ما قصة المسقعة والشكشوكة ومن هو بابا غنوج؟

أكلات فيها بروتين.. أكثر 10 أطعمة غنية بالبروتينات وتناسب الرجيم

أكلات مصرية بالفراخ.. 5 طرق لطهي الدجاج أحدهم توصف كعلاج

طريقة عمل الكشك 

طريقة عمل الكشك ضمن التراث المصري الأصيل فهو طبق شعبي مصري مصنوع من القمح المجفف المطحون، ويُطهى مع الحليب والزبادي، وهو طبق غني بالبروتين والكربوهيدرات والكالسيوم.

والكشك هو طبق غني بالبروتين والكربوهيدرات والكالسيوم، كما أنه مصدر جيد للألياف والفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين B6 وحمض الفوليك والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

مكونات الكشك

•  1 كوب دقيق الكشك
•  1 كوب لبن
•  1 كوب زبادي
•  1 بصلة، مفرومة
•  2 فص ثوم، مهروس
•  1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
•  1/2 ملعقة صغيرة ملح
•  1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة تحضير الكشك

• انقعي دقيق الكشك في اللبن لمدة 30 دقيقة.
• صفي دقيق الكشك من اللبن.
• في قدر كبير، سخني الزيت على نار متوسطة.
• أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• أضيفي دقيق الكشك المنقوع وقلبي جيدًا.
• أضيفي اللبن والزبادي والملح والفلفل الأسود.
• سخني القدر حتى يغلي الخليط.
• خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح الخليط كثيفًا.
• قدميه ساخنًا مع الخبز أو الأرز.

ويمكنك إضافة المزيد من التوابل إلى الكشك، مثل البابريكا أو الزعتر أو السماق والخضار مثل الجزر أو البطاطس أو الطماطم، وكذلك يمكنك تقديم الكشك مع البصل المحمر أو الحمص أو الفلافل.

أكلات مصرية 

ما زال القلقاس بالسلق أشهر أكلات مصرية في القرى والنجوع وحتى المدينة، فتجد القلقاس في الأسواق ويعرض بجانبه السلق، ويعد طبقًا شهيًا ومفيدًا فالقلقاس هو مصدر جيد للألياف والفيتامينات والمعادن، بما في ذلك (فيتامين C - فيتامين K - فيتامين B6 - حمض الفوليك - الحديد - المغنيسيوم - البوتاسيوم)، كما أن القلقاس يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف.

ونبات القلقاس يشبه البطاطس إلى حد كبير، إلا أن الجيل الحالي يفضل تناول البطاطس أكثر من القلقاس الذي يعد من الأكلات المفضلة لدى الجيل الأكبر سنا.

طريقة عمل القلقاس بالسلق

طريقة عمل القلقاس بالسلق هي من الأكلات المصرية المنتشرة في الأحياء الشعبية، وتفنن المصريون في طريقة إعدادها، فأحيانا يقدمونها مع السلق وأحيانا أخرى مع صلصة الطماطم،

القلقاس هو نبات جذري لذيذ وغني بالعناصر الغذائية. يمكن طهيه بعدة طرق، بما في ذلك السلق.

مقادير القلقاس بالسلق 

•  1 كيلو قلقاس، مقشر ومقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
•  1 لتر ماء
•  1 ملعقة كبيرة ملح
•  1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  1/4 كوب زيت نباتي
•  1/4 كوب بصل مفروم
•  2 فص ثوم، مهروس
•  1/2 كوب كزبرة مفرومة
•  1/2 كوب سلق مفروم

ازاي أطبخ القلقاس ؟

•  ضعي القلقاس في قدر كبير مع الماء والملح والفلفل الأسود.
• سخني القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
• خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج القلقاس.
• صفي القلقاس من الماء.
•  في مقلاة واسعة، سخني الزيت على نار متوسطة.
•  أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
•  أضيفي القلقاس والكزبرة والسلق وقلبي جيدًا.
• إذا كنتِ تفضلين القلقاس طريًا، يمكنك زيادة وقت الطهي.
•  قدميه ساخنًا مع الخبز أو الأرز.

أكلات مصرية سهلة التحضير

البصارة المصرية إحدى أكلات مصرية سهلة التحضير، وهي طبق شعبي من الفول المهروس مع الخضار والتوابل،  وهي طبق نباتي لذيذ وغني بالبروتين.

وتسهم البصارة في توفير البروتين للجسم، كما أنها مصدر جيد للألياف والحديد والبوتاسيوم.

ما هي مكونات البصارة؟

•  1 كوب فول مدشوش
•  2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
•  2 فص ثوم، مهروس
•  1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
•  1/2 كوب كزبرة مفرومة
•  1/2 كوب بقدونس مفروم
•  1/2 كوب شبت مفروم
•  1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
•  1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
•  1/2 ملعقة صغيرة ملح
•  1/4 كوب عصير ليمون
•  1/4 كوب ملوخية ناشفة (اختياري)

طريقة عمل البصارة

• انقعي الفول في الماء لمدة ليلة كاملة.
• صفي الفول وضعيه في قدر على نار متوسطة.
• أضيفي البصل والثوم والزيت وقلبي حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• أضيفي الكزبرة والبقدونس والشبت والكمون والفلفل الأسود والملح وقلبي لمدة دقيقتين.
• أضيفي الفول المصفى وقلبي جيدًا.
• غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الفول.
• أضيفي عصير الليمون والملوخية (اختياري) وقلبي جيدًا.
• قدميها ساخنة مع الخبز أو الأرز.
•