السعرات الحرارية في الجبنة النابلسية.. جبنة من أصل فلسطيني
نقدم في التقرير التالي معلومات حول نسبة السعرات الحرارية في الجبنة النابلسية، فهي تعد من أشهر أنواع الجبن في فلسطين المحتلة، ويعود تسميتها بهذا الاسم إلى منطقة نابلس، حيث انتقلت إلى العديد من المناطق في بلاد الشام، وتصنع عادة من لبن الغنم، وأحيانا من لبن مخلوط مع لبن الماعز، ويضاف إليها حبة البركة والمستكة والمحلب، حيث تعطي نكهة الجبنة الخاصة.
السعرات الحرارية في الجبنة النابلسية
وحول السعرات الحرارية في الجبنة النابلسية، فإن كل 28 جراما من الجبنة يمد الجسم بسعر حراري يصل إلى 90 سعرا حراريا، كما تتضمن الجبنة النابلسية على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، ومن ضمن العناصر الغذائية التي توجد في الجبنة ما يلي:
- نسبة السعرات الحرارية في الجبنة النابلسية تصل إلى 90 سعرا حراريا
- كما تتضمن على 5 جرامات من البروتين
- أما الصوديوم فإنها تتضمن على 230 سعرا حراريا
- وأيضا تتضمن على فيتامين أ بنسبة تصل إلى 11%.
- بينما الكالسيوم فإنها تصل إلى 21%.
هل الجبنة النابلسية تزيد الوزن
وحول هل الجبنة النابلسية تزيد الوزن؟.. يقول خبراء التغذية أن الجبنة النابلسية لا يمكن أن تزيد الوزن بمفردها، ولكن في حالة وضع عليها الإضافات الأخرى وتناولها بجانب الخبز الأبيض، فإنها يمكن أن تزيد الوزن، فإن الجبنة تساعد على مد الجسم بنسبة الكالسيوم التي يحتاجها يوميا، كما يتضمن على فيتامين أ الذي يكون له دور في تحسن النظر.
طريقة عمل الجبنة النابلسية
ونقدم في السطور التالية طريقة عمل الجبنة النابلسية، فإنها تعد ضمن أشهر الجبن في بلاد الشام، ويعود تسميتها كما ذكرنا إلى منطقة نابلس في فلسطين، فهي تكون عبارة عن خليط من لبن الماعز مع لبن الغنم، ويضاف إليها حبة البركة والمستكة، وذلك للحصول على النكهة المميزة، كما أنه يمكن الحفاظ عليها في الفريزر لمدة سنة.
- تدخل جبنة النابلسية في العديد من المعجنات
- كما أنها تدخل في صناعة القطايف والكنافة
- انتشرت في مصر الجبنة النابلسية على الكنافة مع دخول السوريين
مقادير الجبنة النابلسية
- 10 لترات من لبن الغنم (يمكن خلط 5 لتر من لبن الغنم مع 5 لترات من لبن الماعز).
- 10 نقاط من المنفحة (لكل لتر يوضع نقطة من المنفحة).
- ملح خشن
- بالإضافة إلى محلب
- وأيضا مستكة.
خطوات تحضير الجبنة النابلسية
- يوضع اللبن على نار هادئة مع ملعقة من الملح الخشن على أن يتم التقليب جيدا إلى أن يذوب الملح.
- يترك اللبن يسخن إلى أن يصل إلى 37 درجة حرارة (أي في نفس درجة حرارة دمعة العين).
- وضع 10 قطرات من المنفحة في كوب لبن ويذوب جيدا ثم يضاف إلى باقي كمية اللبن، ويجب الحرص على التقليب.
- يغطى الخليط لمدة 4 ساعات بحيث يحدث تخثر في اللبن.
- يصفى الجبن بعد ذلك في مصفاة كبيرة بها شاش مع الضغط عليها أو ربط الشاش عليها وذلك يضمن لك الحصول على جبن خالي من الماء.
- يضاف حبة البركة والمستكة ويترك الجبن في الشاش لمدة ليلة كاملة في مكان جيد التهوية.
- يجب الحرص على وضع ثقل على الشاش.
- تقطع الجبنة إلى مكعبات ثم توضع في الملح الخشن.
- الآن توضع الجبنة في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- يوضع وعاء ماء على النار ويضاف إليها الملح والمستكة والمحلب ثم يوضع فيه قطع الجبنة ويترك إلى أن يغلي
- ترفع من الماء الساخن ثم توضع في ماء بارد مباشرة.. وبعدها يمكن حفظها في الثلاجة واستخدامها وقت الحاجة.
