ركّزي في الشربات.. طريقة عمل لقمة القاضي فاطمة أبو حاتي بدون نشا
تكمن أسرار طريقة عمل لقمة القاضي فاطمة أبو حاتي في بساطتها وسهولة الحصول على القرمشة المطلوبة والحجم المتماثل والجودة التي تشبه المحلات، كما أن الشيف تعتمد على تحلية الزلابية بالشكولاتة والسكر البودرة بخلاف العسل والشربات، لذلك نقدم عبر القاهرة 24 طريقة سهلة ولذيذة وسريعة لعمل لقمة القاضي أو العوامة، وهل هي نفسها البقلاوة أم لا، وكيف يتم تحضير شربات الزلابية المثالي؟.
طريقة عمل لقمة القاضي فاطمة أبو حاتي
في طريقة عمل لقمة القاضي فاطمة أبو حاتي نقلي الزلابية على مرحلتين للحصول على القرمشة القوية بشرط تبريد الزلابية قبل قليها مرة أخرى، حتى تحتفظ بقرمشتها بعد التحلية ولا تهبط، كذلك استخدام شربات ثقيلة.
مقادير لقمة القاضي
- 2 كوب دقيق منخول.
- معلقتين كبار كاسترد.
- معلقتين صغيرتين خميرة.
- كوب إلا ربع ماء دافئ.
- معلقتين صغيرتين من السكر البودرة.
- رشة ملح.
- شربات جاهزة وباردة.
- رشة سكر بودر أو عسل أبيض أو شوكولاتة سائلة للتزيين.
طريقة عمل لقمة القاضي
- في وعاء عميق ضعي المكونات الجافة وقلبيها جيدا حتى تمتزج، ثم ضيفي الماء بالتدريج مع استمرار العجن.
- يجب الوصول إلى عجينة متوسطة القوام لا هي سائلة جدا ولا ثقيلة جدا وفي الغالب العجينة المضبوطة ستنزل من الملعقة قطع منفصلة ومتتالية.
- اتركي العجينة تتخمر لمدة ساعتين حتى تتضاعف ثم قلبيها بملعقة لتفريغ الهواء منها.
- ضعي زيت غزير في مقلاة على النار واجعليه دافئًا وليس ساخنًا جدًا وجهزي طبق صغير به زيت بجوار طبق العجين.
- ادهني يدك زيت ثم ضعي يدك اليسرى في العجينة وامسكي بها العجينة، ثم بيدك اليمنى امسكي ملعقة صغيرة وضعيها في طبق الزيت ثم خذي بها قطعة عجين من قبضة يدك وأنزليها في الزيت.
- كرري الخطوة السابقة حتى تمتلئ المقلاة.
- قلبي الزلابية باستمرار حتى تنتفخ فقط وتكتسب لونا فاتحًا ثم أخرجيها على مناديل ماصة للزيت، وهكذا حتى تنتهي كمية العجينة تماما.
- اتركي كرات لقمة القاضي تبرد تماما ويمكنك في هذه المرحلة تفريزها لاستخدامها في وقت لاحق.
- بعد أن تبرد تماما سخني الزيت على درجة حرارة عالية، وضعي كرات الزلابية في الزيت وقلبي باستمرار لتكتسب لونها الذهبي من كل الجهات وتتقرمش، ثم أخرجيها على مناديل ماصة للزيت.
- ضعيها بعد تمريرها على المناديل في شربات باردة جدا وثقيلة وقلبيها حتى تتشرب من الشربات وأخرجيها إلى مصفاة.
- يمكنك تقديمها دون تسقيتها برش السكر البودرة عليها، أو الشكولاتة الذائبة أو الكراميل أو العسل الأبيض.
- لتظل الزلابية مقرمشة ولا تهبط أبدا يجب أن يكون قوام العجينة متوسطًا وتأخذ الوقت المناسب لتتخمر وتبريدها تماما قبل قليها للمرة الثانية وأن يكون الشراب باردا جدا وثقيلا.
هل لقمة القاضي هي الزلابية؟
يتساءل البعض هل لقمة القاضي هي الزلابية، نعم لقمة القاضي هي الزلابية باختلاف الأصل في التسمية فقط، وفيما يلي أسماء الزلابية بحسب البلد:
- اللقيمات: في معظم الدول العربية، مثل مصر والسعودية والعراق وسوريا ولبنان.
- العوامة: في بلاد الشام، مثل سوريا ولبنان وفلسطين.
- الزلابية: في بعض الدول العربية، مثل مصر والكويت والبحرين.
- الزلابية العمانية: في سلطنة عمان.
- لوكوماديس: في اليونان وقبرص.
هل البقلاوة هي الزلابية؟
أيضا قد لا يعلم البعض هل البقلاوة هي الزلابية؟، لا، البقلاوة ليست الزلابية، لأن البقلاوة هي حلوى شرقية شعبية، تتكون من طبقات رقيقة من الجلاش بالمكسرات أو الفواكه، ثم تُغطى بالسكر أو الشراب.
أما الزلابية فهي حلوى شرقية شعبية أخرى، تتكون من عجينة سائلة تُقلى ثم تُغمس في العسل أو الشراب.
ويمكن القول بأن البقلاوة هي الجلاش الحلو في تركيا، وتسمي في مصر أيضا بقلاوة أو جلاش، بينما الزلابية تسمى لقمة القاضي أو العوامة.
إزاي أعمل شربات الزلابية؟
إن لم تكوني تعلمين إزاي أعمل شربات الزلابية؟ فإن طريقتك مهما كانت متقنة في صنع عجينة الزلابية، إلا أنها ستهبط منكِ إن لم يكن قوام الشربات ثقيلا ومناسبًا للحفاظ على لقمة القاضي المقرمشة، فالشربات الخفيف تكون نسبة المياه فيه كبيرة ويتسبب في جعل الزلابية طرية وتفقد قرمشتها، ويمكنك الاطلاع على طريقة عمل الزلابية زي المحلات ومعرفة أسرارها بالضغط هـــنـــا.
لذلك يجب عمل سيرب الزلابية كالتالي:
|
|
|
|
|
|
|
