سنجاري وبالردة.. تتبيلة السمك المشوي بالفرن بتكات المحلات
تعمل تتبيلة السمك المشوي بالفرن على جذب أفراد الأسرة حول مائدة بحرية رائعة، ويتوقف طعم السمك على خلطة التتبيل الخاصة به. فـ تتبيلة السمك المشوي بالفرن سواء السمك السنجاري أو السمك بالردة، هي سر الطعم الشهي والرائحة الطيبة.
لذلك يقدم القاهرة 24 أكثر من وصفة لعمل تتبيلة السمك المشوي بالفرن وصولا إلى طريقة عمل السمك المشوي في البيت.
تتبيلة السمك المشوي بالفرن
من السهل عمل تتبيلة السمك المشوي بالفرن، إلا أن طول فترة بقاء السمك في التتبيلة هو سر المطاعم لعمل أحلى سمك مشوي بأي طريقة كانت، كذلك التوصية بوضع الليمون والثوم في الخلطة.
مكونات تتبيلة السمك المشوي بالفرن
- كيلو سمك.
- 8 فص ثوم.
- عصير 4 ليمونات.
- ثمرة فلفل أخضر.
- نصف ثمرة فلفل ألوان.
- ربع كوب خل.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة بقدونس مفروم.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة كزبرة جافة.
- ملعقة بابريكا.
- ملعقتان مايونيز.
طريقة تتبيل السمك المشوي
في الكبة اخفقي جميع المكونات السابقة واصنعي شقوق عرضية على جهتي السمكة ثم تبليها بالتتبيلة تمامًا من الداخل والخارج، وضعي السمك في كيس نظيف بالتتبيله ثم اغلقيه جيدًا وضعيه في وعاء مغطة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل البدء في الشوي.
طريقة عمل السمك المشوي بالردة
بمجرد مرور ساعتين على تتبيل السمك نبدأ طريقة عمل السمك المشوي بالردة كالتالي:
- احضري وعاء مسطح وضعي فيه كمية مناسبة من الردة الناعمة وامزجي معها قليل من الملح والفلفل الأسود وقلبيها جيدًا.
- أخرجي السمك من التتبيلة وصفيه جيدا ثم عفريه بالردة بشكل كامل من الخارج فقط وابقى السمكة من الداخل مليئة بالتتبيلة.
- احضري صينية مفروشة ورق زبدة وضعي فيها السمك بالردة ثم سخني الفرن وأدخليها على 200 درجة واحرصي على قلب السمك للجهة الأخرى عند وصول السمك للتسوية المطلوبة.
- قدمي السمك ساخنًا مع أرز الصيادية والسلطة.
تتبيلة السمك المشوي بالردة
قدمت الشيف فاطمة أبو حاتي تتبيلة السمك المشوي بالردة مثل المطاعم وهي أهم خطوة في عمل السمك المشوي بالردة، حيث تمنع الزفارة والطعم المر.
مقادير تتبيلة السمك المشوي بالردة
- كيلو من السمك.
- رأس ثوم مفروم ناعم.
- ملعقتين من الكرفس المبشور.
- ثمرة فلفل حار شرائح "اختياري".
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقة زنجبيل مطحون.
- نصف كوب زيت.
- ملعقة كزبرة ناشفة.
- ملعقة بابريكا.
- 2 ملعقة ملح.
- ملعقة كمون.
طريقة عمل تتبيلة السمك المشوي
- اغسلي السمك جيدا واتركيه جانبًا.
- في الخلاط أو الكبة، ضعي مقادير التتبيلة جميعها ماعدا الزيت، واخفقي جيدًا.
- أضيفي الزيت بالتدريج حتى تمام انسجام التتبيلة.
- تبلي السمك من الداخل والخارج مع صنع فتحات بالسكين في الأماكن التي بها لحم غزير لتصل إليه التتبيلة.
- غطي السمك جيدًا واتركيه في الثلاجة ساعتين أو ليلة كاملة.
- اخرجي السمك واشويه كما تشائين.
طريقة عمل السمك المشوي في البيت
- في طريقة عمل السمك المشوي في البيت نجهز معًا السمك السنجاري اللذيذ الذي نطلبه خصيصًا من محلات الأسماك، فهذه الطريقة تتطلب فتح السمكة من الظهر وليس البطن حتى تكون مسطحة، ثم توضع في تتبيلة السمك المشوي بالفرن التي تم ذكرها سابقًا لمدة ساعتين على الأقل.
- بعد التتبيل، جهزي خلطة السنجاري المكونة من شرائح بصل وطماطم وفلفل أخضر وفلفل ألوان وتوابل وجزر مبشور وملح وزيت، يمزج الجميع معًا وتترك جانبًا.
- افردي داخل صينية فرن ورق ألومنيوم، ثم رصي السمك بحيث يكون اللحم في الجهة العليا، وضعي على لحم السمك خلطة السنجاري، وسخنى الفرن ثم أدخلي السمك للشوي على درجة حرارة عالية لمدة تلت ساعة أو حتى يأخذ السمك لون الشوي من الأسفل.
- قدمي السمك السنجاري مع الأرز والسلطة.
