طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس للشيف علاء.. جربيها بعد عيد الأضحى
نقدم طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس للشيف علاء الشربيني، فإن هذه الوجبة ربما يفضل تناولها الكثير خلال الأسبوع الثاني من عيد الأضحى المبارك، فهي تعد ضمن اكسسوارات البقرة أو الجاموس، ويباع بالقطعة والكيلو نتيجة أن العكاوي تكون أغلبها عظام، لذا عند شراء هذه القطعة لا يجب شرائها بالكيلو، وذلك حسب نصائح الشيف علاء الشربيني خلال تقديم أحد حلقات عبر برنامجه «أحلى أكلة» المذاع على قناة أون.
طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس للشيف علاء
وإليكم طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس للشيف علاء، فإنها تكون عبارة عن ذيل البقرة أو الخروف أو الجاموسة، ويتميز بالطعم والمذاق رائع، حيث يمكن تناوله بجانب الأرز الأبيض أو بجانب الفتة المصرية الأصيلة، وفي السطور التالية سوف نعرض بشكل مفصل خطوات ومقادير عمل طاجن العكاوي، والذي يتميز بسرعة الطهي والتجهيز، وإليكم بعض النصائح.
- أثناء سلق العكاوي لا يجب وضع الملح فهو يؤدي إلى بطء التسوية.
- يفضل وضع نقاوة البلح فهي تساعد على سرعة التسوية.
- كما يفضل عند سلق العكاوي أن تكون مقطعة مكعبات
مقادير عمل طاجن العكاوي بالبطاطس للشيف علاء
وإليكم مقادير عمل طاجن العكاوي بالبطاطس للشيف علاء، فهي لا تستغرق كثيرا من الوقت، وتكفي من 2 فرد إلى 5 أفراد، ويصل سعر العكاوي الواحد بين 350 جنيها إلى 500 جنيها، والآن نقدم المقادير بشكل مفصل:
- العكاوي يتم تقطيعها مكعبات
- كيلو من البصل صغير
- ربع كيلو جزر مقطع مكعبات
- كوب من الكرات الأخضر
- كوب من الكرفس
- ملعقة من الثوم المفروم
- ملعقة صغيرة من الزعتر
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة من الروز ماري كبيرة
- 3 ثمرات من الحبهان
- ورق لورا
- نصف جوزة الطيب مبشورة
- 2 حباية من المستكة
- نصف كيلو بطاطس مقطعة مكعبات
- 3 معالق من الصلصة
خطوات تحضير طاجن العكاوي بالبطاطس للشيف علاء
وحول خطوات تحضير طاجن العكاوي بالبطاطس للشيف علاء، فإننا نعرضها في السطور التالية فهي تستغرق حوالي ساعتين عند التجهيز، وفي السطور التالية سوف نعرضها بشكل مفصل والتي جاءت كالآتي:
- عليك تنظيف العكاوي من خلال إزالة كل الدهون البيضاء فهي تكون أصل الزفارة
- ثم يتم غلي ماء ووضع العكاوي فيها وتركها تغلي مرة ثم ترفع منها
- يتم تجهيز وعاء آخر به بصل والكرفس والزعتر ومستكة وجوزة الطيب وفلفل أسود وماء تغلى على النار ثم يوضع فيه العكاوي.
- عندما تقترب العكاوي من النضج يوضع الملح على نار هادئة
- وفي وعاء آخر يوضع البطاطس مع البصل والثوم ويتم تشويحهم جيدا ثم يضاف إليهم الصلصة
- يوضع الخليط في طاجن وعليه العكاوي ويدخل الفرن حتى ينضج على درجة حرارة 180 درجة
- بعدما ينضج يوضع ملعقة من السمن على الوجه ثم يوضع في الشواية حتى يأخذ لون ذهبي رائع.
طريقة عمل العكاوي
ونقدم في السطور التالية طريقة عمل العكاوي المسلوقة على نار هادئة، فإننا نعرضها بشكل مفصل فيما يلي، ولكن عليك أن تعرف أولا أهم فوائد العكاوي:
- تتضمن العكاوي على نسبة مرتفعة من البروتين الذي يساهم في بناء العضلات
- كما أن العكاوي يكون لها دور في تعزيز القدرة الجنسية للرجال
- وتتضمن العكاوي أيضا على فيتامين د الذي يكون له دور في تعويض الجسم على الفيتامين الناقص
- بالإضافة إلى أنه يتضمن على الزنك الذي يساهم في تقوية مناعة الجسم
- القطعة الواحدة من العكاوي تتضمن على سعر حرارية يصل إلى 250 سعر حراري.
مقادير عمل العكاوي
وفي السطور التالية سوف مقادير عمل العكاوي، والتي تكفي أسرة مكونة من 4 أفراد، مع العلم أنه يمكن استبدال الزنجبيل الطازج بالزنجبيل البودر حسب المتوافر، وإليكم المقادير:
- عكاوي مقطعة مكعبات
- 5 حبات صغيرة من البصل المفروم
- وكذلك 5 حبات من الفلفل الملون
- فلفل حار مقطع (حسب الرغبة)
- 2 ثمرة من الطماطم مبشورة
- 5 فصوص من الثوم
- لتر شوربة من اللحمة
- عود من القرفة
- 3 أوراق من اللورا
- وكذلك 3 فصوص من الحبهان
- ملعقة من شاي الزنجبيل الطازج
- ربع ملعقة من الملح
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود الناعم
- نصف ملعقة من البهارات
- ربع كوب زبدة
خطوات تحضير العكاوي
وعن خطوات تحضير العكاوي، سوف نعرضها في السطور التالية بشكل مفصل:
- يتم غسل العكاوي وتنظيفها جيدا
- وفي وعاء كبير يوضع الزبدة حتى تسخن على أن يوضع فيه قطع العكاوي مع التقليب
- يضاف ورق اللورا والحبهان مع القرفة والفلفل الأسود والزنجبيل والبهارات مع التقليب جيدا
- بعد ذلك يوضع البصل والثوم مع الفلفل الألوان في وعاء يتم تشويحه ثم يضاف الطماطم والشوربة، مع التقليب جيدا على نار هادئة.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة ثم توضع جميع المكونات السابقة في طاجن ويدخل الفرن لمدة 20 دقيقة
