5 خطوات وتكات.. طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ للشيف حسن
كايرو لايت
نقدم طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ للشيف حسن بمزيد من الأسرار الرائعة، التي أوضحها الشيف حسن في إحدى حلقات برنامجه أكلات وتكات، حيث طاجن مكرونة بالفراخ شرقي على أصوله بالدقة والشطة، وبالتالي سيكون له طعم ورائحة لا تختلف نهائيا عن طواجن المكرونة في محلات الكشري، وفي هذا التقرير ندعوكم لمتابع مقادير وخطوات عمل طاجن المكرونة بالفراخ للشيف حسن.
طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ للشيف حسن
تتطلب طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ للشيف حسن، سلق المكرونة ثلاثة أرباع سلقة، وتحضير صلصة مسبكة، وإعداد حشوة الفراخ فضلا عن الدقة والشطة، وهي حركات تجعل طاجن المكرونة شهي جدا ولا يقاوم، سواء كان طاجن فويل أو طاجن فخار.
مقادير طاجن المكرونة بالفراخ
- مكرونة قلم.
- شرائح من صدور الفراخ.
- شرائح فلفل رومي ألوان.
- شرائح فلفل رومي أخضر
- شرائح بصل.
- ثوم مهروس.
- بصلة مفرومة.
- زيت وسمنة.
- ملح وفلفل أسود.
- كمون وكزبرة جافة.
- شطة حمراء.
- عصير ليمون.
- خل أبيض.
- عصير طماطم.
- طماطم مبشورة ناعم.
- معجون صلصة طماطم.
- رشة سكر.
خطوات عمل طاجن المكرونة بالفراخ للشيف حسن
نوضح طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ للشيف حسن من خلال 5 خطوات متتالية تتمثل فيما يلي:
سلق المكرونة
- اسلقي المكرونة القلم في ماء مغلي مضاف له ملح ورشة زيت.
- اتركي المكرونة على نار هادئة حتى لا تتطلب منك التقليب المستمر.
- بعد مرور حوالي 7 إلى 10 دقائق فقط صفي المكرونة المسلوقة.
- اشفطي المكرونة بالماء الجاري واتركيها جانبا لحسن الانتهاء من باقي الخطوات.
تحضير الفراخ لطاجن المكرونة
- ضعي المقلاة على النار وبها مزيج من الزيت والسمنة ثم أضيفي شرائح الفراخ.
- شوحي الفراخ على نار متوسطة حتى تتلون باللون الذهبي ثم تبليها بملح وفلفل أسود وكزبرة.
- أضيفي الفلفل الرومي الأخضر والألوان وشرائح البصل وقلبي حشوة الفراخ لمدة 10 دقائق.
- ارفعي حشوة الفراخ واتركيها جانبا لحين الانتهاء من تحضير صلصة طاجن المكرونة.
صلصة طاجن المكرونة
- تعتمد طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ للشيف حسن على تحضير صلصة مسبكة بالبصل والثوم.
- شوحي البصل المفروم في الزيت حتى يذبل ثم أضيفي له الثوم المهروس وقلبي وبعدها صبي الخل.
- أضيفي عصير الطماطم وملعقة من معجون الصلصة ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود ورشة السكر.
- قلبي صلصة طاجن المكرونة واتركيها مغطاة على نار هادئة حتى تقصر أو يغلظ قوامها.
تجهيز طاجن المكرونة بالفراخ
- الخطوة الرابعة في طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ للشيف حسن سيتم فيها تجهيز الطواجن.
- ادهني طواجن الفويل أو الفخار بالزيت ثم ضعي حشوة الفراخ في قاع الطاجن واضغطي عليها بمكبس.
- اخلطي المكرونة المسلوقة بنصف مقدار الصلصة في وعاء ثم خذي من المكرونة ووزعيها في الطواجن.
- صبي مغرفة من الصلصة على طاجن المكرونة بالفراخ ثم اضغطي على مكونات الطاجن بمكبس.
- تعتبر خطوة الضغط على مكونات الطاجن من التكات الأساسية حتى يتماسك الطاجن ويتم قلبه فيما بعد بسهولة.
- بعد الانتهاء من هذه الخطوات في كل طواجن المكرونة قومي بتغطية الطواجن وإدخالها الفرن على درجة حرارة 200.
- اتركي طاجن المكرونة بالفراخ للشيف حسن لمدة 45 دقيقة، ثم اتركيها مدة 10 دقائق بعد إخراجها من الفرن وقبل قلبها في طبق التقديم.
تحضير الدقة ولشطة لطاجن المكرونة
ومن التكات الرئيسية في طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ للشيف حسن، تحضير الدقة والشطة كالتالي:
- ضعي مقلاة على النار وبها ملعقة زيت ونصف ملعقة سمنة.
- أضيفي ملعقة كبيرة شطة حمراء ثم حمصي الشطة على النار.
- بعد تقليب مستمر لمدة دقيقة تقريبا أضيفي ملعقة من معجون الصلصة.
- ثم أضيفي طماطم مبشورة ناعم وقلبي الشطة على النار وتبليها بملح وفلفل أسود.
- اتركي الشطة تتحمص على نار هادئة ثم ارفعيها واتركيها جانبا.
- وأما الدقة شوحي لها فص ثوم مهروس في مقلاة بها زيت.
- وبعد تشويح الثوم أضيفي ملعقة عصير ليمون وملعقة خل أبيض.
- تبلي الدقة بالكمون والملح ثم صبي كوب ماء مغلي على الدقة.
- اتركي الدقة على النار الهادئة لمدة دقيقة ثم ارفعيها.
- اقلبي طاجن المكرونة بالفراخ على طبق التقديم.
- صبي الدقة والشطة على طاجن المكرونة حسب الرغبة وبألف هنا.
