بدون افتكاسات وفصل البيض.. طريقة عمل التورتة بالكيكة العادية بالشوكولاتة والفانيليا

من السهل تنفيذ طريقة عمل التورتة بالكيكة العادية، وباستخدام عدد قليل من البيض وبدون الحاجة إلى فصل البياض عن الصفار، وهو ما سنعرضه عبر القاهرة 24، حيث تبتعد بعض ربات البيوت عن عمل التورتة في المنزل بسبب تكرار فشل خطوة فصل البيض والخفق المنفصل للوصول إلى الكيكة الإسفنجية المثالية، لذلك لا داعي لكل ذلك، وجربي طريقة عمل التورتة بالكيكة العادية بدون أي افتكاسات.

طريقة عمل التورتة بالكيكة العادية

لا تحتاج طريقة عمل التورتة بالكيكة العادية إلى فصل صفار البيض عن البياض والخفق المنفصل، كذلك لا يدخل فيها الكثير من البيض، بل 3 بيضات فقط ومثل طريقة الكيك العادية، إلا أننا سنعتمد على الخفق الجيد لمنح الكيك طراوة وارتفاع إضافي.

مكونات التورتة بالكيك العادية

للكيك:

• كوب ونصف دقيق
• 3 بيضات
• كوب سكر
• نصف كوب زيت
• كوب إلا ربع حليب
• ملعقة صغيرة فانيليا
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• رشة ملح
• 2 ملعقة كاكاو خام غامق

للحشو والتزيين:

• كوب كريم شانتيه
• نصف كوب حليب مثلج
• باكيت شوكولاتة خام
• ملعقة زبدة
• ربع كوب لبن
• شوكولاتة خرز دهبي أو أبيض
• كريز أحمر "اختياري"
• كوب شربات ثقيلة

خطوات عمل التورتة بالكيكة العادية

أولًا تحضير الكريم شانتيه:

• في بولة عميقة ضعي الحليب المثلج والكريم شانتيه المحلى وقلبيهم أولا قبل البدء في خفقهم حتى لا يتطاير البودر.
• إذا استخدمتي كريم شانتيه خام ضيفي ربع كوب سكر بودر منخول إلى الخليط. 
• استمري في الخفق في اتجاه واحد حتى الحصول على قوام متماسك وفوم لا يهبط عند رفع المضرب الكهربائي لأعلى.
• ضعي الكريم شانتيه في الثلاجة.

ثانيًا تحضير كيك الشوكولاتة العادية:

• سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• ادهني قالب الكيك بالزيت وافرشي ورق زبدة داخله لسهولة التعامل مع الكيك.
• اتركي البيض والزيت والحليب في درجة حرارة الغرفة قبل البدء بالخلط، فهذا يساعد على الحصول على قوام كريمي أفضل.
• في وعاء عميق، اخفقي البيض والسكر والفانيليا جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط كريميًا فاتح اللون ويتضاعف حجمه.
• ضيفي الحليب والزيت وقلبي بملعقة في اتجاه واحد.
• في وعاء آخر، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح والكاكاو.
• أضيفي خليط الدقيق بالتدريج وعلى مراحل إلى خليط البيض مع التقليب برفق من الأسفل إلى الأعلى ببطء في اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.
• لا تفرطي في الخلط بعد إضافة الدقيق، حتى لا يفقد الكيك هواءه ويصبح كثيفًا.
• اسكبي الخليط في القالب المُجهز وادخليه إلى الفرن المسخن مسبقًا.
• اخبزي الكيك لمدة 40 دقيقة ولا تفتحي الفرن قبل هذه المدة، ويمكنك اختبار النضج بغرس عود خشبي في وسط الكيك، إذا خرج نظيفًا يكون الكيك بالشوكولاتة ناضجًا.
• اتركي الكيك ليبرد تمامًا ثم باستخدام سكينة طويلة حادة اقسميه عرضيًا إلى 3 طبقات.

ثالثًا تحضير مكونات التزيين:

• ضعي وعاء عميق على النار به مياه ساخنة لعمل حمام مائي لإذابة الشوكولاتة.
• ضعي أعلى الوعاء بعد غليان الماء طبق استالس مناسب الحجم وضعي داخله الزبدة واجعلي النار هادئة ولا تطفيها.
• أضيفي مكعبات الشوكولاتة وباستخدام ملعقة سيليكون استمر في التقليب.
• ضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب حتى تمام التجانس وتأكدى من ذوبان كل قطع الشوكولاتة.
• اطفئي النار واتركي الشوكولاتة كما هي على الوعاء لحين استخدامها في التزيين.

أخيرا تجميع التورتة باستخدام الكيك العادية:

• في طبق التقديم المناسب ضعي طبقة الكيك العلوية مقلوبة على الطبق ثم بالملعقة اسقي الكيك بالشربات نقاط منتشرة على كامل حجمه.
• ضعي بملعقة طبقة من الكريم شانتيه على طبقة الكيك الأولى ثم رشة مكسرات مجروشة.
• ضعي الطبقة الثانية ورشي عليها شربات وكرري وضع طبقة الكريمة والمكسرات.
• ضعي الطبقة الثالثة ورشي عليها الشربات واتركي الكيك في الثلاجة 10 دقائق يتماسك.
• تأكدي من تمام ذوبان جناش الشكولاتة على الحمام المائي ثم أخرجي الكيك من الثلاجة.
• غطي الكيك بجناش الشوكولاتة تمامًا من الأعلى والجوانب وتأكدي من فرد الشوكولاتة على كل أجزائه.
• اتركي الكيك يبرد في الثلاجة 10 دقائق أخرى ثم أخرجيه للتزيين.
• ضعي ما تبقى من الكريم شانيه في كيس حلواني وزيني به سطح الكيك مع توزيع حرز الشوكولاتة بشكل إبداعي.
• يمكنكِ أيضً الاكتفاء برش خرز الشوكولاتة عل جناش الشوكولاتة قبل تبريد التورتة كتزيين رقيق.
• ضعي التورتة في الثلاجة لحين التقديم وأخرجيها قبل التقديم ب10 دقائق وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل التورتة بالدقيق العادي

وللراغبات في طريقة عمل التورتة بالدقيق العادي ولكن بدون استخدام الشربات، وأن تكون الكيك اسفنجية بدون فصل البيض أو اتباع الخطوات المعقدة التي قد تفشل في الغالب مع البعض، نقدم وصفة الشيف هالة فهمي لـ طريقة عمل التورتة بالدقيق العادي:

مقادير عمل التورتة بالدقيق العادي

• كوب ونصف دقيق 
• كوب سكر
• ربع كوب مياه مغلية 
• 7 بيضات 
• معلقة صغيرة بيكينج بودر 
• معلقة كبيرة خل 
• فانيليا
• جناش شكولاتة بيضاء وفواكه وكريم شانتيه للتزيين

خطوات عمل التورتة بالدقيق العادي

• ضعي البيض في وعاء عميق مع الفانيليا واخلطيهم قليلا.
• ضيفي ثلث كمية السكر واخفقي بالمضرب الكهربائي في اتجاه واحد حتى يتحول الخليط للون الفاتح الكريمي.
• ضيفي الثلث الثاني من السكر واستمري في الخفق حتى تكون الفوم.
• ضيفي الثلث الأخير من السكر واستمري في الخفق حتى تكون كريمة مرتفعة تصنع موجة عند تحريك المضرب فيها أو صنع خيوط لا تهبط بسرعة عند رفع المضرب.
• في وعاء آخر انخلي الدقيق مرتين.

• ضعي الدقيق على 3 مرات بالتريج إلى خليط البيض وفي كل مرة قلبي بملعقة سيليكون من الأسفل للأعلى ببطء وفي اتجاه واحد.
• ضيفي المياه الساخنة التي لها بخار وتأكدي من ذلك حتى لا تفسد الوصفة.
• قلبي من الأسفل للأعلى ببطء وستلاحظين تكون تفاعل وفقاعات في الخليط نتيجة تفاعل المياه مع البيكنج بودر وهذا من أسرار نجاح الكيك الاسفنجية.
• افردي ورقة زبدة في صينية فرن مرتفعة الحواف واسكبي بهدوء الكيك فيها ثم اطرقيها على سطحالمطبخ مرتين خفيفتين لافراغ الهواء.
• أدخلي الكيك في الفرن الساخن على 180 درجة لمدة 40 دقيقة ولا تفتحي الفرن قبل ذلك.
• اختبري الكيك بعود ثم أخرجيها لتهدأ ثم انزعي عنها ورق الزبدة وهي ساخنة حتى لا يلتصق بها.
• اتركي الكيك تبرد تمامًا ثم اقسميها طبقات وحشي بين الطبقات بالكريم شانتيه وزينيها من الخارج بجناش الشوكولاتة البيضاء والفواكه.