طريقة عمل الفول المدمس بلون الذهب.. 3 أسرار فقط للتدميس السريع
تعرف الكثير من الأمهات طريقة عمل الفول المدمس، ولكن القليل منهن من تعلم أسرار تدميس الفول للحصول على فول ناعم بلون الذهب الأصفر، حيث تقع العديد من ربات البيوت في أخطاء التدميس التي تؤدي إلى اسوداد لون حبات الفول ما يجعل شكله غير محبب أو مشجع على التناول، وبالتالي يتم إهدار المكونات المستخدمة، ولذلك نوضح لكم في هذا التقرير طريقة عمل الفول المدمس بأبسط وصفة ممكنة ولكنها وصفة ناجحة ومضمونة 100%.
طريقة عمل الفول المدمس
لا تقتصر طريقة عمل الفول المدمس على شهر رمضان المبارك فقط، بل يتم استخدام الفول المدمس البيتي للحصول على وجبة فطور مغذية ومشبعة، فهو من الأطباق الشرقية الشعبية الشهية، كما أنه غني بالبروتين والألياف ويُقدم مع العيش البلدي بالردة وبالتالي تتحول وجبة الفطور إلى كنز غذائي لا ينبغي تفويته على الإطلاق.
مقادير الفول المدمس
- نصف كيلو تدميس.
- ربع كوب حمص.
- ربع كوب فول مدشوش.
- ملعقتين قمح بليلة.
- ربع كوب عدس أصفر.
- 3 حبات ليمون.
- ماء ساخن.
- ثمرة جزرة مبشورة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كركم.
الفول المدمس للفطور اليومي
- اغسلي حبات الفول بالماء الجاري وانفعيه في ماء ساخن لمدة ليلة كاملة.
- اغسلي الفول المدشوش والحمص وقمح البليلة وصفيهم وانقعيهم في ماء ساخن مع بعضهم لمدة ليلة كاملة.
- بعد مرور وقت النقع اشطفي الفوق وضعيه في الدماسة أو الحلة، واضيفي له الحمص والفول المدشوش والقمح.
- اشطفي المكونات المذكورة من ماء النقع قبل وضعها على الفول ثم ضعي العدس الأصفر وحبات الليمون كما هي مغلقة.
- ابشري الجزرة وضعيها على الفول وهي مبشورة ثم أضيفي الكمون والكركم وصبي الماء الساخن لتغطية الفول ومكوناته.
- اتركي دماسة الفول على نار متوسطة حتى الغليان ثم قلبي المكونات وانقلي دماسة الفول على نار هادئة جدا.
- ضعي الشياطة أسفل دماسة الفول واتركيه يأخذ وقته في التدميس مع تغطيته بإحكام لمدة 4 إلى 6 ساعات.
- قلبي الفول بين الحين والآخر وزوديه ماء ساخن إذا ما احتاج ولكن زودي بكميات قليلة شيئا فشيئا.
- اختبري نضج الفول بهرسه بالشوكة فإذا كانت حبة الفول طرية وناعمة ويسهل هرسها سيكون نضج.
- والآن ارفعي دماسة الفول من على النار وخذي منها مغرفة في مقلاة وأضيفي له الملح والشطة وزيت الزيتون.
- يمكنك إضافة دقة الفول بالطحينة والليمون والخل وقلبيه ثم قدميه مع العيش البلدي وأوراق الجرجير وبالهنا.
طريقة عمل الفول المدمس السريع
وأما طريقة عمل الفول المدمس السريع، فمن الممكن تحضيره في حلة الضغط، أو القِدرة، أو السخان المخصص للتدميس، أو حتى تدميسه في الحلة على البوتاجاز، وفي جميع الحالات، تنصح الشيف أميرة شنب، أن يكون الماء مغطي حبات الفول طوال مدة التسوية، وأن تكون درجة حرارة التدميس منخفضة جدا، وأن تصل مدة التسوية إلى 12 ساعة تقريبا، مع مراعاة كتم الحرارة والبخار داخل وعاء التدميس.
والسر في الحصول على لون الفول المدمس بلون الذهب، أن يضاف له نصف ملعقة صغيرة من الكركم التي تحول لونه إلى الكهرمان، ولكن بشرط أن يتم شراء حبات الفول المفرودة أو المسطحة بحجم كبير، كما تنصح الشيف أميرة، بإضافة عوامل نكهة الفول المدمس، حيث إضافة الكمون، والليمون الأصفر وليس الأخضر، كما يفضل إضافة الثوم الذي يمنح الفول نكهة وقيمة غذائية عالية، فضلا عن ملعقة معجون صلصة الطماطم التي تعمل كمادة حافظة للفول.
ومن أسرار طريقة عمل الفول المدمس السريع أيضا، أن يضاف ملعقة صغيرة من البكينج بودر أو البكينج صودا أثناء تدميس الفول، حيث يساعد هذا المكون على جعل حبات الفول طرية جدا ويساهم في تسريع نضج الفول، وللعائلات التي تضم أطفال أو كبار سن، يمكنهم إعداد الفول المدمس باستخدام الفول المدشوش الخالي من القشرة حيث يكون أخف على المعدة والجهاز الهضمي.
مقادير الفول المدمس السريع
- كيلو فول منقوع.
- ربع كوب عدس أصفر.
- ملعقتين فول مدشوش.
- ملعقتين قمح بليلة.
- ملعقتين أرز.
- كمون ورشة سكر.
- نصف ملعقة كركم.
- 10 فصوص ثوم.
- ماء ساخن.
- ملعقة صلصة.
- عصير ليمونة.
- ليمون صحيح.
خطوات عمل الفول المدمس السريع
- بعد نقع الفول لمدة 24 ساعة كاملة، قومي بالتخلص من ماء النقع واشطفي الفول جيدا بالماء الجاري
- ضعي الفول في وعاء التدميس المناسب من حيث الحجم ثم أضيفي العدس وقمح البليلة والفول المدشوش.
- أضيفي الأرز والكمون والكركم والسكر ثم ضعي الثوم والصلصة وعصير الليمون وحبة الليمونة الصحيحة.
- صبي الماء الساخن لتغطية مكونات الفول المدمس ثم ارفعيه على النار وقومي بتغطية سطح الوعاء بورق فويل.
- ضعي غطاء الوعاء وثبتيه بإحكام ثم اتركي الفول على نار هادئة لمدة 12 ساعة حتى يكون ناضج وناعم مثل الزبدة.
