طريقة عمل الفول المدمس للسحور في البيت.. في الحلة بدون إضافات

تاني طريقة عمل الفول المدمس في البيت عن شرائه يوميا من اجل وجبة السحور طوال شهر رمضان الكريم، ومعروف عن القول المدمس أنه وجبة مشبعة ويتميز بأنه يستغرق فترة طويلة لهضمه في المعدة، مما يجعله الخيار الأنسب للسحور مع طول فترة الصيام. وتنتشر عبر الانترنت العديد من وصفات طريقة عمل الفول المدمس إلا أن أغلبها يحتاج إلى دراسة للحصول على قول مدمس شهي، لذلك نعرض عبر القاهرة 24 طريقة عمل الفول المدمس بدون اضافات وفي الحلة دون الحاجة لأواني خاصة.

طريقة عمل الفول المدمس 

تعتمد طريقة عمل الفول المدمس على نقع الفول فترة من الوقت تسمح بتشرب الحبات للمياه وتبيين القشرة وخروج الغازات الكامنة داخل الفول، وذلك لتسهيل هضمه وتسريع نضجه، وتتوقف عدد ساعات الوقت على حجم الحبوب، والحبوب الصغيرة تحتاج فترة أطول من الكبيرة.

وفيما يلي نعرض طريقة عمل الفول المدمس بدون اضافات وفي الحلة: 

مقادير الفول المدمس

• نصف كيلو فول مدمس صغير الحجم
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• عصير نصف ليمونة

للتقديم:

• ملعقة طحينة
• ملح حسب الحاجة
• رشة كمون
• ملعقتين زيت
• عصير نصف ليمونة

طريقة عمل الفول المدمس

1. انقعي الفول المدمس من الليل حتى الصباح في كمية وفيرة من الماء.
2. صفي الفول في الصباح وستجدي حجه تضاعف.
3. ضعي الفول في حلة عميقة وضيفي إليه مقدار حجمه مرتين ماء.
4. ضيفي البيكنج بودر وعصير الليمون فقط دون قشره أو بذره حتى لا يصبح مرًا.
5. اغلقي الحلة جيدًا واتركي الفول على النار المتوسطة حتى يغلي ثم خفضي النار.
6. اتركي الفول لمدة ساعتين عل نار هادئة حتى ينضج.
7. اختبري الفول بهرس الحبة، فإذا انهرست القشرة هذا يعني أن الفول أصبح جاهزًا.
8. ضعي الكمية كاملة في حافظة طعام وخذي منها مقدار ما تحتاجينه فقط.
9. عند التقديم ضيفي الزيت والملح والطحينة والكمون للفول وارفعيه على نار في طاسة.
10. دقيقتين على النار واغلقي النار ثم ضيفي عصير نصف ليمونة وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل الفول المدمس في الحلة

في حالة عدم الرغبة في نقع الفول طوال الليل، واختيار وصفة سريعة، فإن طريقة عمل الفول المدمس في الحلة ذو الحبة الكبيرة، هي الانسب، لأنها تنضج في ساعات قليلة ويمكن نقعها بالماء الساخن لتسريع نضجها، وفيما يلي وصفة الشيف مروة الشافعي لعمل الفول المدمس السريع: 

مقادير تدميس الفول

• نصف كيلو فول بلدي الحبة كبيرة ولونها فاتح.
• كوب من العدس الأصفر مغسول ومصفى لإعطاء اللون والقوام.
• ثمرة ليمون واحدة كاملة.
• معلقة كبيرة بابريكا
• معلقة كبيرة كركم.
• معلقة كبيرة نشا + معلقتين كبار مياه للربط في النهاية.
• مياه مغلية.

خطوات تحضير الفول المدمس في الحلة

• اغسلي الفول وضعيه في وعاء وصبي عليه مياه مغلية واتركيه.
• كلما بردت المياه بعد حوالي 20 دقيقة، تخلصي منها وأضيفي مياه مغلية جديدة.
• كرري ذلك لمدة ساعة كاملة حتى تنتفخ حبة الفول وتصبح جاهزة للتسوية دون أن تسبب مشاكل للقولون.
• ضعي الفول المنقوع والمصفى في حلة عادية.
• أضيفي إليه العدس الأصفر، ثم اعصري الليمونة وضعي القشر مع الفول، ثم أضيفي الكركم والبابريكا لضمان اللون الذهبي المبهج.
• صبي المياه المغلية فوق المكونات بحيث ترتفع عن مستوى الفول بمقدار "عقلتين إصبع".
• ضعي الحلة على نار عالية لمدة 30 دقيقة حتى يغلي تمامًا، ثم اهبطي بالنار لأقل درجة ممكنة مثل الشمعة.
• عند نقص المياه أثناء التسوية، يجب تزويد الفول بمياه مغلية فقط؛ لأن المياه الباردة تجعل قشرة الفول قاسية تجلد وتسود لونه.
• في الحلة العادية يستغرق حوالي 4 ساعات حتى النضج.
• في الحلة البريستو يستغرق ساعتين فقط.
• بعد تمام النضج، ذوبي ملعقة النشا في ملعقتين من الماء البارد وأضيفيها إلى الفول.
• قلبي واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق إضافية، هذه الخطوة تعطي الفول قوامًا متماسكًا وناعمًا مثل الفول الجاهز وتفتح لونه أكثر.
• بعد انتهاء التسوية، لا تفتحي الغطاء كثيرًا. اتركي الفول يبرد وهو مغطى تمامًا؛ لأن تعرضه للهواء وهو ساخن يؤدي إلى غمقان الطبقة العليا.
• بمجرد أن يبرد الفول، وزعيه في أكياس ثلاجة على قدر الوجبة الواحدة وأفرغي الهواء تمامًا ثم ضعيه في الفريزر، سيظل لونه فاتحًا حتى آخر كيس.