اعمليها في الخلاط| طريقة عمل القطايف بالبيت بحشوة شوكولاتة

نقدم طريقة عمل القطايف بالبيت بوصفة احترافية يسهل على ربة المنزل تحضيرها طوال أيام شهر رمضان المبارك، حيث تحب أفراد العائلة تناول الكنافة والقطايف بعد الإفطار وتحديدًا بعد صلاة التراويح، ولكن ينصح طبيًا بتناول القليل من الحلويات الرمضانية لاحتوائها على سعرات حرارية عالية جدًا، ولذلك يمكن الاكتفاء بقطعة أو قطعتين من القطايف المحشوة والمغطاة بالشربات بالوصفة التي نقدمها للشيف فاطمة أبو حاتي.

طريقة عمل القطايف بالبيت

أوضحت الشيف فاطمة أبو حاتي طريقة عمل القطايف بالبيت، حيث يتم تحضير عجينة القطايف بخلط الدقيق الأبيض مع دقيق السميد، ومن ثم تجهيز العجينة بباقي المقادير التي نرصدها، ثم تسويتها وحشوها وتحميرها في الزيت الغزير وأخيرًا وضعها في الشربات.

مقادير عجينة القطايف بالبيت

• 2 كوب ونصف دقيق أبيض.
• نصف كوب دقيق بسبوسة.
• ملعقتا سكر.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
• رشة ملح.
• 3 أكواب ماء دافئ.
• وللحشو: شوكولاتة قابلة للدهن.

طريقة عمل عجينة القطايف في الخلاط

• ضعي الماء الدافئ في وعاء الخلاط ثم أضيفي الدقيق الأبيض ودقيق البسبوسة.
• أضيفي السكر والبكينج بودر والخميرة والبيكنج صودا ورشة الملح.
• اخفقي مقادير عجينة القطايف لتختلط مع بعضها مع تقليبها لإنزال العجين من جوانب الوعاء.
• استمري في خلط عجينة القطايف لمدة 3 دقائق متواصل ثم اتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.
• لا تتركي عجينة القطايف تختمر حتى لا تكبر الثقوب أثناء تسويتها وتخرج الحشوة عند القلي.
• سخني مقلاة تيفال غير لاصقة على نار متوسطة، ثم اخفضي النار قليلًا قبل البدء.
• صبي عجينة القطايف باستخدام مغرفة صغيرة أو إبريق لتشكيل دوائر متساوية.
• لا تقلبي القطايف، ولكن ستظهر فقاعات على السطح ويجف العجين.
• وبمجرد أن يختفي العجين الأبيض تماما، ارفعيها فورا، وضعي القطايف مباشرة على فوطة قطنية نظيفة.
• قومي بتغطية القطايف بفوطة أخرى، وهو السر لتبقى طرية وسهلة الغلق عند حشوها.
• بعد تسوية القطايف قومي بتشكيلها على شكل قرطاس بغلق جانبي أطرافها فقط، وترك الجانب الآخر مفتوحا.
• ضعي الشوكولاتة القابلة للدهن في كيس حلواني وقومي بحشو القطايف من الداخل بعد تحميرها في الزيت أو بدون تحميرها.
• وأخيرا ضعي القليل من الشربات الثقيل البارد على القطايف المحشوة شوكولاتة وزيني بالسوداني وقدميها على السفرة الرمضانية.

أسرار نجاح عجينة القطايف

• ظهور الثقوب من علامات نجاح عجينة القطايف، فإذا كانت الثقوب كبيرة جدا، فهذا يعني أن الخميرة كثيرة أو ارتاحت أكثر من اللازم.
• إذا كانت القطايف بيضاء من الأسفل ولا تأخذ لونا، قومي بإضافة كمية السكر قليلًا في العجينة.
• وللقرمشة المثالية، اقليها في زيت غزير وساخن، ثم ضعيها فورا في شربات بارد وثقيل.