طريقة عمل البط مشوي ومحمر.. مستوية وتشرفك قدام ضيوفك

تبحث ربات البيوت عن طريقة عمل البط في رمضان، باعتباره نوع من اللحوم المميزة ذات النكهة الخاصة، ويحلو تقديمه بجانب أصناف النجاشي في العزومات وعلى مائدة الإفطار. وتحتاج طريقة عمل البط خطوات خاصة لتسوية لحم البط الذي يتسم بحاجته إلى وقت أطول لينضج مقارنة بالفراخ الذي ينضج بسرعة، كما يكون لون لحمه بنيا قليلا على عكس الفراخ ذو اللحم الأبيض. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل البط بوصفات مختلفة لتنويع افكار تقديمه.

طريقة عمل البط

تشتهر طريقة عمل البط المشوي أكثر من الطرق الأخرى، وذلك لنكهته المميزة والشهية، خاصة مع تتبيل البط وتركه لفترات يتشرب فتزيد نكهته.

مقادير البط المشوي
 

• بطة كاملة (متوسطة الحجم)
• 3 ثمرات طماطم
• 2 بصلة متوسطة
• 1 جزرة
• 1 ملعقة ملح
• 1 ملعقة فلفل أسود
• 1 ملعقة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة كمون
• 2 ورق لورة
• 2 حبهان (هيل)

طريقة عمل البط

• تحضير التتبيلة: ابشري 3 ثمرات طماطم واخلطيها مع الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون جيدًا حتى تتجانس التتبيلة.
• افركي البطة جيدًا بالتتبيلة المحضرة من الخارج والداخل بالكامل، تأكدي من وصول التبلة لكل أجزاء البطة.
•  احشي البطة البصل المقطع إلى أنصاف، وضعي معه الجزر المقطع، وأضيفي ورق اللورة وحبات الحبهان داخل التجويف، هذه المكونات تعطي طعمًا رائعًا من الداخل.
• ضعي كيس الحرارة في الصينية أولًا، ثم أدخلي البطة المحشية بداخله، ويمكنك وضع بصل إضافي حول البطة داخل الكيس إذا أردتِ. 
• أغلقي الكيس جيدًا واتركي فتحة صغيرة جدًا للبخار.
•  سخني الفرن على درجة حرارة عالية، وأدخلي الصينية وأبقيها لمدة ثلاث ساعات كاملة. 
• تابعي البطة بين الحين والآخر للتأكد من سير الطهي.
• سر النكهة ماء البصل الذي يتسرب داخل البطة أثناء التتبيل يضيف نكهة رائعة، لا تتخلصي منه.
• كيس الحرارة يحتفظ بكل عصارة البطة ويجعلها طرية من الداخل مع قشرة لذيذة. 
• وضع بصل جانب البطة داخل الكيس يضيف مزيدًا من الطعم للمرق الذي يتكون.
• راقبي البطة في الفرن لأن أحجام الأفران تختلف، قد تحتاج وقتًا أكثر أو أقل من ثلاث ساعات.

طريقة عمل البط المسلوق

أما طريقة البط المسلوق والمحمر في السمن، فهي أكثر الوصفات السهلة التي يمكن اتباعها في طريقة عمل البط لينضج في وقت أسرع:

مقادير البط المسلوق

• بطة بلدي كاملة
• 3 معالق دقيق (للتنظيف)
• 2 ملعقة ملح
• 1 ثمرة ليمون (عصيره للتنظيف)
• 2 ثمرة بصل مفروم
• 2 ملعقة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة حبهان (هيل) مطحون
• 5  قطع مستكة
• 1 جزرة مقطعة
• 2 عود كرفس
• 1 طماطم مقطعة أرباعًا
• 2 ملعقة سمن أو زيت (للتحمير)
• 1 ملعقة صلصة طماطم (للدهن)

طريقة عمل البط المسلوق

1. تنظيف البطة: افركي البطة جيدًا بـ الدقيق والملح وعصير الليمون، ثم اشطفيها بماء بارد وضعيها في مصفاة حتى تتصفى تمامًا من أي سوائل.
2. خذي البصل المفروم وتبليه برشة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة من مطحون الحبهان. 
3. احشي هذا المزيج داخل البطة من تحت جلد الصدر ومن فتحة القفص الصدري، ثم كتفيها بالطريقة المعتادة.
4. ضعي البطة المحشية في قدر كبير وأضيفي ماءً يغمرها تمامًا. أضيفي بصل مفروم وجزرة مقطعة، عود كرفس، طماطم مقطعة أرباع، وملعقة كاملة من مطحون الفلفل الأسود وملعقة مطحون الحبهان، ثم أضيفي الملح حسب الذوق.
5.  أشعلي النار عالية حتى يغلي الماء بقوة، ثم اتركي البطة تغلي على هذه الحرارة لمدة ربع ساعة كاملة. 
6. كلما ظهرت رغوة أو شوائب على سطح المرق، أزيليها بملعقة فورًا للحصول على مرق صافٍ.
7. بعد ربع الساعة، خففي النار إلى درجة هادئة جدًا واتركي البطة تنضج ببطء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. 
8. استمري في إزالة الرغوة كلما ظهرت. 
9. اختبري النضج بعد ساعتين بإدخال شوكة في الجزء الأسمك؛ إن خرجت بسهولة فهي جاهزة.
10.  ذوّبي حبات المستكة الخمس على نقطة من الزيت في ملعقة صغيرة فوق النار حتى تذوب تمامًا. 
11. أضيفيها إلى القدر مع البطة، وأحكمي إغلاق الغطاء تمامًا واتركيها تتشرب عطر المستكة لمدة عشر دقائق.
12. أخرجي البطة برفق من المرق وادهنيها بالفرشاة بـ1صلصة طماطم من كل الجهات. 
13. حمّريها في سمن أو زيت للتحمير على نار عالية أو ضعيها تحت شواية الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا من كل الجوانب، ثم قدميها فورًا.
14. لا تتخطي خطوة التنظيف بالدقيق والليمون فهي تُزيل الرائحة الغريبة للبط البلدي تمامًا.
15. الحشو من تحت جلد الصدر يُعطي نكهة عميقة لا تصل إليها التوابل الخارجية.
16. الغليان القوي في البداية ثم النار الهادئة لاحقًا هو السر للحصول على لحم طري لا يتفتت.
17. المستكة تُضاف في آخر لحظة فقط ولا تُطيلي تسخينها حتى لا تتبخر رائحتها.
18. احتفظي بمرق السلق فهو مرق ثمين يصلح لطبخ الأرز أو الشوربة.