طريقة عمل البط المحشي بالأرز... خلطة سرية للتحمير بلون ورائحة الشوي
ترغب ربات البيوت في إتقان طريقة عمل البط المحشي من أجل عزومات شهر رمضان والمناسبات التي يفضل تنويع اللحوم فيها، حيث يتميز لحم البط بلونه الخاص وطعمه المميز، ويفضل حشوه بالأرز أو الفريك لتوزيع نكهته والحصول على حشوة شهية تؤكل مع لحم البط. ومن المهم عند تنفيذ طريقة عمل البط المحشي، الحرص على نضج اللحم بشكل متساوي وجيد، لأن لحم البط يحتاج وقتًا من أجل النضج، ويجب اختباره للتأكد من النضج الكامل.
وعبر القاهرة 24 نستعرض طريقة عمل البط المحشي بالأرز بوصفة كاملة وواضحة تضمن الحصول على طبق مشرف على المائدة.
طريقة عمل البط المحشي
تتميز طريقة عمل البط المحشي، بتوفير كمية كبيرة من الطعام الرئيسي في وجبات الغداء والعز مات، حيث تقدم البطة المحشية بالرز والكبدة على طريقة الأمهات، في منتصف المائدة، لتبدو المائدة أكثر فخامة، ولكن ما قيمة الفخامة إن لم تكون البطة ناضجة بما يكفي؟
عبر الوصفة التالية نتعرف على الخطوات الكاملة لـ طريقة عمل البط المحشي من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي تتضمن أهم نصائح التسوية والحضور:
مقادير البط المحشي
- بطة كاملة مغسولة ونظيفة
لحشوة الرز:
- نصف كيلو رز بلدي مغسول ومصفى
- ربع كيلو كبدة فراخ أو كبدة بطة
- بصلتان كبيرتان مفرومتان
- 2 فص من الثوم مفرومان
- معلقتان كبيرتان سمنة
- معلقتان كبيرتان زيت
- رشة سكر
- مكعب مرقة
- ربع كوب ماء مغلي
- نصف كوب زبيب
- 2 فص مستكة
- معلقة صغيرة بهارات سبعة
- نصف معلقة صغيرة قرفة بودر
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
مقادير السلق:
- ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
- جزرة مقطعة شرائح
- بصلة مقسمة أرباع
- 2 فص ثوم صحيح
- ثلاثة فصوص حبهان
- ثلاث ورقات لورة
- عود كرفس (اختياري)
- ملح وفلفل أسود
للتحمير:
- لبن
- سمنة
طريقة عمل البط المحشي
- تجهيز البطة: تغسل البطة جيدا وتدعك بملح خشن وقليل من الخل، ثم تنقع ساعة كاملة في ماء يحتوي على عصير برتقال مع قليل من الخل لشد الدم والسوائل وإزالة الزفارة، وبعدها تصفى وتشطف جيدا.
- تجهيز حشوة الرز: وضع معلقتي السمنة ومعلقتي الزيت في طاسة على النار، ثم يضاف الرز البلدي المغسول والمصفى مع فصي المستكة ويحمص مع التقليب المستمر حتى يسخن جيدا ويتغلف بالدهون، يفرم البصل ناعمًا مع الثوم ويضاف إليهما البهارات السبعة والقرفة والملح والفلفل الأسود ورشة السكر ويدعك الجميع معًا جيدًا، ثم يضاف هذا الخليط كله فوق الرز ويقلب حتى يتحمر الرز بلون جميل ذهبي محمر خفيف، ويساعد السكر على إعطاء لون ولون جميل، يضاف مكعب المرقة ثم ربع كوب ماء مغلي فقط لأن الرز سيكمل تسويته داخل البطة، ويغطى على نار هادئة خمس دقائق.
- تسخن السمنة مع الزيت جيدًا جدًا على نار عالية، ثم توزع قطع الكبدة المقطعة صغيرة على قاع الطاسة دفعة واحدة حتى تقفل مسامها فورًا ولا تفرز سوائلها وتحافظ على لونها الجميل وطراوتها. تُتبّل برشة بهارات سبعة وقرفة وفلفل أسود وملح وتُقلّب دقيقة واحدة فقط ثم تُرفع عن النار.
- يضاف الزبيب والكبدة المشوحة إلى خليط الرز ويقلب الجميع معًا، ويترك يبرد قليلًا قبل الحشو.
- حشو البطة: تُحشى البطة بالخليط من الداخل فقط دون ضغط شديد حتى يجد الرز مساحة للتمدد أثناء الطهي. تقفل فتحة الرقبة بربع بصلة أو بالقونصة إن وجدت حتى لا يخرج الرز، ثم تُكتف أرجل البطة وتُلم بخيط المطبخ لتبقى متماسكة.
- السلق: توضع البطة في ماء مغلي يحتوي على الطماطم والجزر والبصل والثوم والحبهان وورق اللورة والفلفل الأسود وعود الكرفس، وأول ما يغلي يهدأ على نار هادئة. يضاف الملح بعد مرور نصف وقت التسوية تقريبًا حتى تتشرب اللحمة الطعم جيدًا، وتترك البطة على النار الهادئة حوالي ساعتين، وتزيد مدة الطهي إذا كانت البطة كبيرة في السن.
- التحمير: بعد الاستواء تدهن البطة بخليط اللبن والسمنة وتدخل الفرن حتى تتحمر من الخارج وتكتسب قشرة مقرمشة ولونًا ذهبيًا جميلًا، وفور إخراجها من الفرن وهي ساخنة ترش رشة خفيفة من الملح والفلفل.
- يقدم الرز المتبقي في طبق التقديم تحت البطة، تسكب شربة السلق اللذيذة في وعاء منفصل لمن يرغب في الرقاق أو استخدامها مرقة.
